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做為一枚標(biāo)準(zhǔn)的懶星人,，系列文章拖這么久才發(fā)第二篇，也真是頗讓人汗顏啊 相比大媽這里的各路高產(chǎn)達(dá)人,，周周都能發(fā)出原創(chuàng),，實(shí)在是讓人羨慕嫉妒，但是木有恨哇~~ 閑話不多說了,，下面為大家?guī)磉@次的文章,，趕時(shí)間趕進(jìn)度的，有些不那么完美的地方,，還望各位見諒~
裱花大師進(jìn)階之路 篇一：簡(jiǎn)單易做的萌貨蛋糕
說起來入烘焙坑也很多年了,，從最簡(jiǎn)單的餅干開始,，到現(xiàn)在各種面包蛋糕輕松搞定，從最初的各種黑暗料理到現(xiàn)在秒殺朋友圈的美味,，一步步走來也并不容易,。雖然水平漸長(zhǎng)，但對(duì)于
●黃油曲奇的N種可能提到黃油曲奇,，可以說是每個(gè)烘焙愛好者入門單品,，而裱花嘴在曲奇制作中又發(fā)揮著非常重要的作用，雖然說現(xiàn)在有了更方便的曲奇槍,，大大解放了手殘星人,，但是如果想要曲奇有更多的花樣和特色，裱花嘴仍是擠曲奇的不二選擇,。 四色黃油曲奇【配方】四種口味的原料已經(jīng)單獨(dú)算好列出來,，方便大家操作 抹茶味：無鹽黃油60g、糖粉15g,、低筋面粉56g,、玉米淀粉15g、抹茶粉4g,、鹽一小撮 巧克力味：無鹽黃油60g,、糖粉15g、低筋面粉56g,、玉米淀粉15g,、可可粉4g、鹽一小撮 紫薯味：無鹽黃油60g,、糖粉15g,、低筋面粉56g、玉米淀粉15g,、紫薯粉4g,、鹽一小撮 原味：無鹽黃油60g、糖粉15g,、低筋面粉60g,、玉米淀粉15g、香草精少許,、鹽一小撮 【做法】 ▼軟化好的黃油中加入糖粉和鹽,，因?yàn)槭且淮巫龅模赃@里把四份的黃油一起軟化打發(fā)
▼打發(fā)至體積變大約一倍,，顏色變淺,，呈羽毛狀
▼打發(fā)好的黃油分成四等份，分別篩入粉類
▼翻拌均勻
▼選擇適合的花嘴
▼擠出不同的形狀，烤箱提前預(yù)熱至180℃,，中層,，烤15分鐘即可
▼出爐的四色曲奇，貌美味道也好,！
▼拍照用的英國(guó)紅茶,，一留學(xué)英國(guó)的妹妹送的，竟然是著名的whittard
▼馬云家有不少代購(gòu),，平時(shí)不喝茶,，也沒什么研究 
whittard_淘寶搜索
淘寶搜索是最智能的商品搜索引擎，通過大數(shù)據(jù)的運(yùn)營(yíng),，準(zhǔn)確的理解商品與用戶,，提供精準(zhǔn)的個(gè)性化搜索體驗(yàn)。
需要注意的Tips：1,、今天這個(gè)黃油曲奇的方子里全部用的是糖粉,，這樣做出來的曲奇口感非常細(xì)膩，入口即化,，但是因?yàn)樘欠鄣姆勰┍容^細(xì)，所以會(huì)有黏在口腔里的感覺,，如果不喜歡這種口感的,，可以用一部分砂糖來代替，但是不要全部放砂糖,，砂糖的顆粒在打發(fā)黃油的時(shí)候不能很好的融化,，會(huì)導(dǎo)致曲奇的口感粗糙。 2,、原味曲奇的配方是最基礎(chǔ)的,，做其他口味的一般如需要加入其他粉類，需要相應(yīng)減少面粉的分量,。 3,、曲奇擠好后可以放入冰箱冷凍15分鐘再烤制，這樣可以很好的保證曲奇紋路的完整度,。 4,、曲奇面糊的干濕程度會(huì)影響成品的質(zhì)量，太干的面糊不便于擠出,，太稀的面糊烤制的時(shí)候會(huì)令紋路消失,，所以黃油的打發(fā)，粉類的過篩和攪拌都要做到位才能保證成品的質(zhì)量,。 ●當(dāng)泡芙遇上抹茶泡芙是一款操作簡(jiǎn)單,，成功率很高的小甜品，空心的泡芙內(nèi)部可以包含各種內(nèi)餡，不咬下去,，永遠(yuǎn)不會(huì)知道吃到的是什么口味,。 基礎(chǔ)泡芙【配方】水100ml、無鹽黃油45g,、低筋面粉60g,、鹽1/4小勺、雞蛋2個(gè) 【做法】 ▼準(zhǔn)備材料
▼黃油,、水,、鹽放入容器加熱
▼黃油融化并沸騰后關(guān)火，并一次性倒入過篩的低筋面粉
▼攪拌
▼粉類和液體融合后,，開小火,，并繼續(xù)攪拌，攪拌至面團(tuán)在鍋底留有一層薄膜時(shí)即可關(guān)火
▼分次少量的加入蛋液
▼加入蛋液后快速翻拌均勻,，每次都要等蛋液徹底吸收后再加入下一次蛋液
▼最后的成品應(yīng)該是面糊可以從刮刀流落,，并殘留倒三角形的面糊即可
▼選擇合適的花嘴，這次選的2A的圓形花嘴
▼把花嘴固定在裱花袋中,，為了防止倒入面糊的時(shí)候從裱花嘴中流出,，可以在花嘴后先繃上一個(gè)皮筋
▼如何將面糊倒入裱花袋呢？可以先準(zhǔn)備一個(gè)寬口的杯子,，我隨手拿了contigo的蛋白粉杯,，夠大，口夠?qū)?/p>
▼把裱花袋套在杯子里
▼倒入面糊
▼取掉皮筋,，用刮板把面糊全部集中在一起
▼擠在烤盤上即可,，尺寸自己掌握好
▼放入提前預(yù)熱至200℃的烤箱中層，烤30分鐘即可
▼烤好的泡芙從1/3處切下頂端
▼選擇填充餡料的花嘴,，用了六齒的2D
▼抹茶醬裝入裱花袋,，擠到泡芙的空心里，抹茶醬的做法后面會(huì)詳細(xì)說明
▼用裱花嘴在剛才切下的泡芙頂部裁出合適的大小,，放到擠好的抹茶醬上即可
▼美美的成品,，配上咖啡就是完美的下午茶哦~~
▼咬一口，滿口的抹茶香
牛奶抹茶醬【配方】牛奶100ml+300ml,，淡奶油200ml,，抹茶粉20g，細(xì)砂糖80g 【做法】 ▼準(zhǔn)備原料
▼這次用的宇治丸久小山園的青嵐,，屬于烘焙中檔抹茶粉,，價(jià)格在1元/g左右
▼抹茶粉過篩
▼100ml牛奶加熱至40℃左右
▼加熱好的牛奶緩慢倒入過篩后的抹茶粉中
▼如果有茶筅的話，就用茶筅打散抹茶粉,，沒有的話就用打蛋器也可以
▼200ml淡奶油+300ml牛奶+80g糖放入適合的容器,，并加熱
▼加熱的過程要不停地?cái)嚢?，以免糊鍋，也可以適當(dāng)?shù)碾x火10秒左右的時(shí)間避免溫度過高
▼最好熬好的奶醬呈以下狀態(tài)
▼將熬好的奶醬加入之前的抹茶牛奶溶液中
▼攪拌均勻即可
▼裝入提前消毒晾干的瓶中即可
▼成品如下
▼成品的抹茶醬質(zhì)地應(yīng)該是比較濃稠的,，如果做出來的成品仍比較稀,，可以再加熱一會(huì)蒸發(fā)水分到自己滿意的程度
▼除了做泡芙的餡料，也可以搭配白吐司,，最簡(jiǎn)單的吃法,，也是味道最濃郁的吃法
▼跟《言值》合個(gè)影吧
需要注意的Tips：1、對(duì)于用作烘焙配料的抹茶粉來說,，并不是說越高級(jí)的沖泡濃茶的抹茶粉就更好,，濃茶用的抹茶粉苦味不足，對(duì)于需要大量糖粉的甜品來說,，需要在茶香和苦味中找到一個(gè)平衡點(diǎn),，才能讓烘焙成品的甜度和茶香完美呈現(xiàn)，當(dāng)然,，如果有特殊喜好,，或者不差錢的話，那就根據(jù)個(gè)人的愛好來選擇吧,。這次用的宇治丸久小山園的青嵐,，屬于薄茶，用作烘焙的話屬于中端產(chǎn)品,，一般的抹茶粉品牌也會(huì)出專門用于烘焙的抹茶粉,，價(jià)格會(huì)比較實(shí)惠，但是只能拿來做烘焙,，不適合飲用。關(guān)于抹茶粉的介紹和選購(gòu)網(wǎng)上有很多的指南可以參考,，這里就不再贅述了,，若大家感興趣，以后也許單獨(dú)開一貼來細(xì)說,。 2,、熬制奶醬的時(shí)候一定要有耐心，根據(jù)容器和火候的大小不同,，蒸發(fā)水分的時(shí)間也有長(zhǎng)短,，配方中我用的普通小奶鍋尺寸的容器，電磁爐中大火,，基本上需要20分鐘左右的時(shí)間,。 3、抹茶醬非常容易氧化,，做好的抹茶醬要放入冰箱冷藏保存,，可以保存一周的時(shí)間,。 4、不要隨意減少抹茶粉的分量,，不然味道就不夠了,，原配方來自小山園出的抹茶甜點(diǎn)書，里面的糖分比較多,，這里已經(jīng)減半了,，如果還是覺得過甜的小伙伴可以自行酌情增減。 5,、正宗的抹茶粉顏色應(yīng)該是翠綠色至深綠色,，加水沖開后顏色應(yīng)該會(huì)更濃郁，如果你做的抹茶甜品顏色總是不對(duì),，比如發(fā)黃發(fā)暗,，說難聽點(diǎn)就是雞屎黃雞屎綠的，那么可能是你的抹茶粉不對(duì),。 ▼從網(wǎng)上找來的抹茶粉及綠茶粉的比較
▼還真找到了用綠茶粉做的蛋糕,，顏色是醬紫滴，你們隨意感受下……
6,、裝抹茶醬的容器要提前用熱水煮沸消毒并晾干,，上圖中用的容器是用過的果醬瓶，個(gè)人覺得比較好看就留下了,，大家也可以購(gòu)買現(xiàn)成的玻璃瓶當(dāng)容器,。 ▼之前京東買的zuegg果醬，因?yàn)閭€(gè)人覺得瓶子很好看,，所以果醬吃完,，瓶子就留下啦，用上面的配方,，做好的抹茶醬剛好裝滿一瓶
▼附上京東鏈接
意大利進(jìn)口 嘉麗果（ZUEGG）桃果醬320g
●滿滿兒時(shí)回憶的蛋白糖記得小時(shí)候,，最歡喜的就是放學(xué)后跟小伙伴們?cè)谛ｉT口買各種各樣的小零食，其中讓人念念不忘的就有蜂蜜糖,，雖然現(xiàn)在萬能的TB什么都能買到,，但是當(dāng)年的情懷和青春歲月卻一去不復(fù)返了…… ▼如今的蜂蜜糖，感覺跟記憶中的樣子還是有些差距的
偶然嘗試了蛋白糖的配方,，成品脆脆的感覺,，以及入口即化的感覺頗有當(dāng)年蜂蜜糖的口感，所以在這里介紹給大家,，希望各位懷舊的人會(huì)喜歡~~ 【配方】蛋清30g,、玉米淀粉3g、奶粉4g,、細(xì)砂糖30g,、檸檬汁2滴,、鹽一小撮、食用色素少許 【做法】 ▼準(zhǔn)備原料
▼蛋清分三次加入細(xì)砂糖,，打發(fā)至出現(xiàn)紋路的時(shí)候加入少許色素
▼繼續(xù)高速打發(fā)至硬性發(fā)泡
▼一次性篩入粉類
▼快速翻拌至粉類消失,，這時(shí)蛋白霜應(yīng)該仍然挺立
▼選擇合適的花嘴，這里用的21號(hào)
▼裝入裱花袋,，快速擠到鋪好油紙的烤盤上
▼放入100℃預(yù)熱好的烤箱,，中層，烤50-55分鐘即可
▼美美的成品出爐啦,，其實(shí)我在操作的時(shí)候速度有些慢了,，后面擠出的蛋白糖紋路就有些不那么明顯，不知道大家有木有發(fā)現(xiàn),？
需要注意的Tips：1,、配方里用的奶粉是嬰兒奶粉，成人奶粉一般含有消泡劑,，會(huì)讓蛋白霜消泡,。 2、篩入粉類后翻拌一定要迅速,，因?yàn)榉垲惐容^少,，一般幾下就好了，如果是連戚風(fēng)面糊都翻拌不好的手殘星人話,，那還是先多多練習(xí)吧,。 3、擠蛋白糖的時(shí)候一定要垂直開始,，擠出帶紋理的形狀后要快速提起裱花嘴,，這樣才能形成蛋白糖頂端漂亮的小尖。 4,、烤好的蛋白糖冷卻至不燙手的時(shí)候就可以從烤盤上取下放入密封容器保存了,，蛋白糖很容易吸濕，如果等完全冷卻了,，蛋白糖會(huì)因?yàn)槌睗穸匦伦冘浀摹?/p> 5、不要隨意減少糖的分量,，糖對(duì)于保持蛋白霜的堅(jiān)挺有很重要的作用,。 ●奶油巧克力花朵餅干【配方】無鹽黃油25g、蛋液10g,、低筋面粉45g,、可可粉5g、糖粉20g,、香草精幾滴,、鹽一小撮,、淡奶油50g、細(xì)砂糖5g,、裝飾彩糖適量 【做法】 ▼黃油軟化后加入糖粉和鹽
▼打發(fā)至柔順狀態(tài)
▼加入蛋液和香草精
▼粉類提前稱好
▼篩入粉類
▼用刮刀翻拌
▼最后拌成均勻的面團(tuán)
▼面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)以上
▼取出冷藏好的面團(tuán),，搟成5mm厚的面片，并用梅花餅干模壓出花朵
▼將花朵面片放入12連蛋糕模,，放入提前預(yù)熱至170℃的烤箱,，中層，烤15分鐘即可
▼烤好的餅干放置在冷卻架上冷卻,，此時(shí)將細(xì)砂糖加入淡奶油中打發(fā)
▼選擇合適的花嘴,，這里選的199號(hào)
▼淡奶油加入砂糖打發(fā)至出現(xiàn)紋路,，裝入裱花袋,，擠入花朵中心，我這個(gè)奶油打發(fā)的并不充分,，所以紋路并不清楚,，只要擠出花心就可以了
▼將適量的彩糖裝飾到花心上即可
▼成品出爐,，貌似缺點(diǎn)綠葉襯托啊……
需要注意的Tips：1、搟面團(tuán)的時(shí)候,，如果容易沾手,，可以墊上保鮮膜才操作，搟好的面皮如果比較軟,，不好拿取的話,，可以放冰箱冷藏一會(huì)，比較硬的時(shí)候在操作,。 2,、淡奶油不需要打發(fā)到很充分的地步，因?yàn)檫@款餅干不需要復(fù)雜裱花,，所以只要能在花朵中心定型就可以了,。 3、巧克力餅干烤制的時(shí)候不容易觀察到上色情況,，如果冷卻后的餅干仍然比較軟,，那說明沒有烤熟，需要再繼續(xù)烤幾分鐘,，具體時(shí)間大家可以根據(jù)自家烤箱的脾氣而定,。 ●文末福利感謝各位看到最后的值友，跟上一篇文章一樣,，最后依舊放上一個(gè)福利甜品吧~ 福利甜品是給兒子做的巧虎生日蛋糕,，小朋友們都比較喜歡萌萌的巧虎，其實(shí)偶也很喜歡的~ 【配方】 6寸戚風(fēng)蛋糕兩個(gè)：雞蛋4個(gè),、細(xì)砂糖92g,、水40g,、玉米油40g、低筋面粉66g 表面裝飾：淡奶油300g,、細(xì)砂糖30g,、巧克力60g、食用色素適量 【做法】 ▼提前在網(wǎng)上找好巧虎頭像的圖片,，將巧虎臉的直徑調(diào)整到6寸,，然后打印在A4紙上
▼將烘焙用油紙覆蓋在A4紙上，用筆描出需要用巧克力畫的地方
▼然后將油紙翻過來
▼巧克力切小塊待用
▼將巧克力隔水融化至柔滑狀態(tài)
▼將巧克力裝入裱花袋,，用1號(hào)花嘴,，按照油紙上的印記擠上融化的巧克力，然后冷卻待用
▼提前烤好兩個(gè)6寸戚風(fēng),，冷卻后脫模,，并且把蛋糕分層并切出需要的耳朵造型，戚風(fēng)蛋糕做法以及切蛋糕的步驟請(qǐng)參見上一篇文章
Wilton 惠爾通 2104-0240 裱花大師套裝應(yīng)用實(shí)例 篇一：簡(jiǎn)單易做的萌貨...
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▼淡奶油加糖隔冰水打發(fā)
▼打發(fā)至可裱花狀態(tài)后,，取出1/3的奶油待用
▼在剩下的奶油中加入適量黃色色素
▼攪拌均勻
▼取一片蛋糕片放在裱花臺(tái)上,，裱花臺(tái)和蛋糕之間墊上油紙
▼抹上適量黃色奶油
▼再放上切成弧形的蛋糕片
▼再均勻涂抹上奶油
▼在耳朵內(nèi)側(cè)也抹上一些奶油
▼將兩個(gè)耳朵固定在適當(dāng)?shù)牡胤?/p>
▼將耳朵部分也均勻涂上奶油并抹平
▼用牙簽在耳朵內(nèi)側(cè)和臉部下半部分，按照巧虎的圖案畫出痕跡
▼裱花袋上安上1號(hào)花嘴
▼先錯(cuò)落擠上黃色奶油裝飾
▼將之前提前在再耳朵內(nèi)側(cè)和臉下部擠上白色
▼再將已經(jīng)冷卻好的巧克力片擺放在合適的位置,，并在眼睛內(nèi)擠上白色奶油,，撤去油紙即可
▼萌萌的成品就出爐啦，這次沒有選擇正常裱花,，用錯(cuò)落的擠出奶油的形式可以讓巧虎臉部比較平整,，便于巧克力片裝飾的擺放
需要注意的Tips：1、網(wǎng)上有很多巧虎的照片,，會(huì)P圖的只需要裁出巧虎的頭部,，圖片輪廓模糊也沒有什么關(guān)系，我們需要的就只是巧虎的輪廓,，上面用的6寸蛋糕胚,，6寸=15.24cm，所以我把巧虎臉的直徑調(diào)整到15cm,，然后打印即可,。 2,、用巧克力畫巧虎五官的時(shí)候表面不平整也沒有關(guān)系,，等最后冷卻后,，把巧克力片翻過來放到蛋糕上就可以啦。 3,、用這個(gè)造型其實(shí)可以拓展出很多可愛的動(dòng)物造型,，大家自行發(fā)揮想象力就好啦。 ●寫在最后好啦,，這次的文章就到這里吧,，每寫一次原創(chuàng)就覺得會(huì)死掉一大批的灰色小細(xì)胞，我要好好緩一陣子再考慮要不要來第三篇哈 作為一枚仍然在烘焙路上努力學(xué)習(xí)的愛好者,，歡迎大家多提寶貴意見,，讓我繼續(xù)進(jìn)步吧~~ 另外，月底了,，各位手里的碎銀子也快到期了,，反正閑著也是閑著，不如打賞一下吧,，還能聽個(gè)響哈,，聽不到響也能收到一條系統(tǒng)短 |
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