一泡好茶,，絕對離不開一壺好水。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提到泡茶用水的選擇“其水,，用山水上,，江水中，井水下,。其山水,，撿乳泉,，石池漫流者上...”,。《紅樓夢》中愛茶之人妙玉對泡茶用水也頗有講究,，她喜歡用珍藏的雪水,、雨水來泡茶。

　　時至今日,，因環(huán)境破壞和大氣污染問題愈發(fā)嚴重,，江水、雪水,、雨水已不再適合用來泡茶,，泉水雖然是最好的選擇，但是它量少且價高,，不是所有人都可以接受的,。自來水相對安全些，省事且便宜,，因此更多的人會用自來水泡茶,。可直接用自來水泡茶會發(fā)現(xiàn),，茶湯里往往會摻雜著一些異味和雜質,，影響茶湯的滋味、香氣和湯色,。

　　我們的自來水普遍是用氯消毒的,，因此自來水的含氯量較高，氣味較重,；鈣鎂離子含量較高,，屬于硬水，而軟水更適合泡茶,；鈣鎂離子容易使茶湯生成低溶解度的絡合物,，降低茶葉有效成分的溶解度，讓茶湯的滋味變淡；自來水的鐵離子含量較高,，容易和茶葉中的鞣酸發(fā)生化學反應從而產(chǎn)生鞣酸鐵,，導致水體變成藍紫色，即便這對人體無害,，但卻嚴重影響了茶湯原本的色調(diào),。由此看來未經(jīng)過處理的自來水會破壞茶葉本質，實在不宜用來泡茶,。

　　用自來水泡茶,，就得先將自來水進行處理，把自來水中的氯氣和鐵離子等去除,。處理自來水只需三個簡易小妙招,，就能輕松解決。

　　我們常見的飲用水除了自來水,，還有山泉水,、礦泉水、蒸餾水和純凈水,，它們適合泡茶嗎,？

　　大家延續(xù)用泉水泡茶的傳統(tǒng)，是因為泉水來自山巖壑谷,，綠蔭深處,，經(jīng)過砂石巖土的過濾，并且吸收了二氧化碳,，在二氧化碳的作用下,，溶解了鈣、鉀等幾十種元素,，使得水質營養(yǎng)豐富,，清爽甘冽，泡出的茶湯品質會更好,。如武夷巖茶與武夷山山泉水搭配,，泡出的巖茶滋味比較棒,。

　　礦泉水是從地下深處自然涌出或人工開采的，未經(jīng)污染的地下礦水,。礦泉水與山泉水最大的不同之處在于：礦泉水所含的微量元素種類和含量多于山泉水,。若礦泉水中的礦物質含量過高，易與茶葉中的內(nèi)含物質產(chǎn)生不良的化學反應,，影響湯色和滋味,；礦泉水的礦物質含量不高，會更適合泡茶,。

　　蒸餾水是利用蒸餾設備使水蒸汽化,，再使水蒸汽凝成水。在除去重金屬離子的同時,，水中的微量元素也被去除了,，并且在制造過程中散失了水里大量的空氣，失去了空氣的水,，就失去了活性,，泡出的茶湯就失去了活性,。因此,，蒸餾水不適合泡茶。

　　經(jīng)過純化處理后的水,，除去了水中的細菌,、雜質、人體需要的微量元素,、礦物質（鈣鎂離子等）,，酸堿度達到中性，是很純粹的“軟水”,。純凈水適合泡茶,，更加適合在審評和給來買茶的顧客試喝時拿來沖泡，降低在品茶時因水質問題引起的誤差,。因為純粹,，所以純凈水能夠保持茶湯清澈透明，滋味純正,，無異味,、雜味，是最保險,、最穩(wěn)定的選擇,。

　　山泉水從古至今都是最頂級的泡茶用水；大部分的純凈水和礦物質含量適中的礦泉水適合泡茶自來水可以泡茶,，只是最好不要直接使用,，應該經(jīng)過處理后再行沖泡,；蒸餾水不夠有活性，最好不要選擇,。錯誤的泡茶用水會影響茶湯的品質,，選擇正確的泡茶用水，可以保持茶湯的原汁原味,，讓茶湯狀態(tài)達到最佳,。