左圖是人體器官與組織占體重百分比；右圖是人體器官與組織基礎(chǔ)代謝率百分比

許多人談?wù)摯x就像在說肌肉或是器官,，好像它們能被彎曲或是控制,。

“但事實(shí)上，代謝是細(xì)胞中一系列的化學(xué)反應(yīng),，它將人體攝入的卡路里轉(zhuǎn)化為能量來維持生命,。” 來自梅奧診所的研究員Michael Jensen說道,，他的研究方向?yàn)榉逝职Y與代謝,。“靜止代謝率,，或稱基礎(chǔ)代謝率衡量人什么都不做時(shí)消耗的卡路里,?！盝ensen補(bǔ)充道，“這是不同的組織各自的需求和運(yùn)作時(shí)消耗的卡路里共同作用的結(jié)果,?！?/span>

靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，身體的主要器官——大腦,、肝,、腎和心臟——消耗占總能量的一半，另一半則是由脂肪組織,、消化系統(tǒng),，特別是肌肉所消耗。

人體有三條消耗能量的主要途徑：(1)靜止代謝或稱為基礎(chǔ)代謝,，其消耗的能量用于維持身體的基本功能;(2)分解食物消耗的能量,，也稱作食物生熱效應(yīng);(3)身體活動(dòng)時(shí)消耗能量。

最近有報(bào)道指出,，人們遠(yuǎn)遠(yuǎn)低估了靜止代謝率：靜止代謝率占到人體每天能量總消耗的極大部分。另一方面,，身體活動(dòng)消耗則只是其中很小部分——10%到30%左右(除非你是專業(yè)運(yùn)動(dòng)員,，或者從事強(qiáng)度極高的體力勞動(dòng))。消化食物大約占10%,。

“人們普遍認(rèn)為,，大多數(shù)人的基礎(chǔ)代謝率占總能量消耗的60%到80%?！盇lexxai Kravitz說道,，他是國立衛(wèi)生研究院的神經(jīng)科學(xué)家和肥胖癥研究者。

“基礎(chǔ)代謝率雖然量不少,，但遠(yuǎn)不能等同于食物攝取量,，食物攝取量是人體的能量攝取總量，”Kravitz補(bǔ)充道,，“這也是為何運(yùn)動(dòng)對(duì)體重會(huì)有‘統(tǒng)計(jì)上’顯著但很小的影響,。”

兩個(gè)人體型與身體組成相同,，代謝卻可能大不相同。有些人能隨心所欲大吃大喝而不長胖,，另一個(gè)人卻需要小心翼翼計(jì)算攝入的卡路里才能避免變肥。

“原因仍然是個(gè)‘黑匣子’，”Will Wong,，一位來自約翰霍普金斯代謝和肥胖癥研究中心的研究者說道,，“我們還不了解控制人體代謝的機(jī)理,?！?/span>

研究者找到了一些能夠預(yù)測(cè)人體代謝速度的因素。包括：人體瘦肌肉和脂肪組織的含量,、年齡和遺傳信息(盡管研究者還不清楚為何有些家族有更高或者更低的代謝率)。

青年女性與男性每日平均能量支出構(gòu)成

性別也是一大因素：比起相似身體成分和年齡的男性,，女性消耗的卡路里更少,。對(duì)于女性，Jensen 說道：“月經(jīng)周期會(huì)有影響,，一些女性的代謝率會(huì)在月經(jīng)周期后半段(即黃體期)升高,，有些人靜止代謝率甚至?xí)?0%以上?！?/span>

準(zhǔn)確測(cè)量靜止代謝率不是件容易的事,。雖然有商業(yè)性的測(cè)量，但最好的測(cè)量值還是來自科學(xué)研究,，如使用昂貴的“能量代謝室”,。不過，通過將基本變量填入在線的計(jì)算器,，你能得到對(duì)自己靜止代謝率的粗略估計(jì),。它能告訴你理論上你身體每天會(huì)消耗多少卡路里。如果你攝入同樣量的卡路里而體重沒有變化,，那這個(gè)結(jié)果很有可能是對(duì)的,。

這個(gè)作用非常緩慢，即使你保持同樣量的脂肪和肌肉組織,。六十歲的你,，在靜息狀態(tài)下仍然比二十歲時(shí)消耗更少的卡路里。

Jensen說代謝速率從18歲起就開始持續(xù)減緩,，這也是研究者沒能回答上的另一個(gè)代謝問題,。“即使你保持身體一切基本不變,，隨年齡增長能量需求還是會(huì)下降——真是一大謎題,。”

“促進(jìn)代謝”能減肥?這未必科學(xué)

很多炒作都是關(guān)于如何靠“加速代謝”來減肥，如通過鍛煉增加肌肉,、吃種類多樣的食物,，或服用補(bǔ)充劑。但其實(shí)都難以成功,。

“雖然有些食物的確可能稍微加速基礎(chǔ)代謝率,，比如咖啡、辣椒和其他香料,，但效應(yīng)微不足道并且時(shí)間極短,，根本不會(huì)影響你的腰圍?！盝ensen說道,。

增加肌肉也許稍微有點(diǎn)幫助。原因如下：人體瘦肌肉含量是影響靜止代謝率的因素之一,。在一定的體重下,，人體肌肉含量越高，脂肪就越少,，代謝率就越高,。那是因?yàn)樾菹顟B(tài)時(shí)肌肉組織會(huì)比脂肪組織消耗更多的能量。

所以如果增加肌肉,，減少脂肪,，那么靜止代謝率就會(huì)升高，身體能量消耗就會(huì)越快,。

“但這兒潛藏危機(jī),，”Michael Rosenbaum說道，他是來自哥倫比亞大學(xué)的教授,，主要研究方向?yàn)闇p肥與代謝,，“肌肉越多，能量消耗就越快,。但這只是問題的一部分,。”如果你真的增加了肌肉并有效地加速了代謝,，“由于代謝加速,，你不得不和‘想要’吃更多做斗爭?！?/span>

許多人大量鍛煉后饑餓難耐大吃特吃,，最后只是伴隨著肌肉增加了更多的脂肪。

Jensen強(qiáng)調(diào)普通人很難確保足夠的鍛煉維持他們?cè)黾拥募∪??！皩?duì)于大多數(shù)人,，這不現(xiàn)實(shí)?！彼a(bǔ)充道,。

總而言之，他說：“不管是針對(duì)靜止代謝率哪一方面,，人的控制力都不強(qiáng),。控制力不過中等,，不幸的是,，還常易下降。

有些關(guān)于這一現(xiàn)象的有趣假說,，其中最為人知的是以進(jìn)化解釋,。“幾千年來,，人在不得不時(shí)常面對(duì)營養(yǎng)不足的環(huán)境中進(jìn)化，”哥倫比亞大學(xué)的Rosenbaum說,，“所以你可以預(yù)測(cè)人類DNA中充滿了傾向于將額外的卡路里儲(chǔ)存為脂肪的基因,。這種能力在一定程度幫助人們度過營養(yǎng)不良的時(shí)期，提高繁殖力,，基因也得以保存,。”

如今,，基于這樣的假說,，那么減肥的困難來自于身體為抵御營養(yǎng)不良期所做的準(zhǔn)備，盡管現(xiàn)在已經(jīng)非常少見了,。

但不是所有研究者都同意所謂的“節(jié)儉基因”假說,。表觀遺傳學(xué)家John Speakman在2013年的分析道，這個(gè)假說有個(gè)問題：現(xiàn)代社會(huì)中不是人人是胖子,。

如果節(jié)儉等位基因在饑荒時(shí)有較強(qiáng)的選擇優(yōu)勢(shì),，人類歷史長期伴隨饑荒，那節(jié)儉等位基因早該充滿整個(gè)種群,。人人都該有這種等位基因,，人人都是大胖子,。但并非如此,。即使在美國,，肥胖人群最多的社會(huì),，也有相當(dāng)一部分人群——約占人口的20%——總是很瘦。如果饑荒真的對(duì)節(jié)儉等位基因傳播有強(qiáng)力的選擇效應(yīng),，那么這個(gè)疑問十分關(guān)鍵：為何這么多人沒有遺傳到該等位基因?

Rosenbaum 補(bǔ)充道：“人體儲(chǔ)存脂肪的遺傳傾向的進(jìn)化是非常復(fù)雜的。它涉及到了變化多端的環(huán)境,、特定基因與環(huán)境的相互作用,，甚至是基因之間的相互作用,。”精確的運(yùn)作過程仍然是個(gè)謎,。

研究者還在努力了解代謝綜合征,，指的是一系列包括高血壓,、高血糖,、腰圍過大,、膽固醇或甘油三酯代謝異常等身體狀況。當(dāng)人們出現(xiàn)了其中一些狀況,，就增加了某些罹患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，如心臟病、中風(fēng)和糖尿病,。其中的原理以及為何一些人群更敏感也仍然是個(gè)謎,。

“平均有15%的人能成功減掉10%，甚至更多的體重,，并能保持不反彈,。”Rosenbaum說道,。所以減肥是可能的,。

對(duì)于想要減肥的人，Rosenbaum主張關(guān)鍵是找到一種能長時(shí)間堅(jiān)持的新的生活方式,，將其視為控制肥胖癥而必須做出的改變。

Rosenbaum指出國家體重控制注冊(cè)中心,，有一項(xiàng)研究針對(duì)成功減肥 30磅并且保持至少一年的成人,，分析了他們的特征、習(xí)慣和行為,，作為成功減肥的案例,。注冊(cè)中心目前有超過10,000人登記在此研究中，他們每年都會(huì)接受怎樣成功保持體重不反彈的問卷調(diào)查,。

成功減肥的人有幾個(gè)共同點(diǎn)：每周至少稱重一次;進(jìn)行強(qiáng)度不同的規(guī)律鍛煉,，最常見的是走路;嚴(yán)格控制卡路里攝入,，遠(yuǎn)離高脂肪食物,，注意進(jìn)食量;傾向于吃早餐,。

他們的食物組成多種多樣,。所以并沒有利用什么最好的節(jié)食食譜或“時(shí)尚節(jié)食”。他們會(huì)計(jì)算卡路里攝入量,。

“成功減肥者對(duì)食譜和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃做了很多改變來讓體重不反彈,。這很困難，”Rosenbaum說道,?！暗腋Ｍ腥藖砀嬖V我減不了肥控制不了反彈是因?yàn)槲矣猩砑膊　皇俏矣謶杏重澇浴,！?/span>

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