川菜的特點(diǎn)在于紅味講究麻,、辣,、香,，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣,?？谖断喈?dāng)豐富，號(hào)稱(chēng)百菜百味,。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚(yú)香,、麻辣、辣子,、陳皮,、椒麻、怪味,、酸辣諸味,。川菜特點(diǎn)是一菜一格，百菜百味,。例如北京人口味的水煮魚(yú),。

如同所有入鄉(xiāng)隨俗的菜肴，北漂的水煮魚(yú)吸收了北方制作辣椒油的方法,。當(dāng)成功地和當(dāng)?shù)嘏腼兎椒ńY(jié)合,，適應(yīng)了北京人的口味之后，水煮魚(yú)日漸被人喜愛(ài),，終于紅透京城,，并以不可遏止的速度向全國(guó)全世界蔓延。

這道菜屬于麻辣家常味型,，色澤紅亮,，麻辣，味濃,，味厚,，略帶回甜，開(kāi)胃下飯,。用啤酒做的饞嘴蛙適合加少許味精,。不但去腥還可以讓牛蛙味道更鮮美,，不需要加水,，湯汁也更香濃。

去骨鵝掌＋蠔油＋香菇丁+肉末等配料，看似粵菜,，口味卻是香辣,。此菜將鵝掌做成川味的干燒菜，很新穎,，味道相當(dāng)不錯(cuò),，適合北京人的口味。

將帶魚(yú)做成酸,、甜,、苦、辣,、咸五味,，菜如其名，別具匠心,。比北京作的烤帶魚(yú),、煎帶魚(yú)、燒帶魚(yú)等有完全不一樣的口味,。

這個(gè)菜是根據(jù)川菜里面的“川椒雞”改良而來(lái),，其最主要的特點(diǎn)是口感酥脆，香辣可口,、開(kāi)胃,、解疲勞。

川菜是中國(guó)漢族四大菜系之一,，取材廣泛，調(diào)味多變,，菜式多樣,，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,，融會(huì)了東南西北各方特點(diǎn),，博采眾家之長(zhǎng)。川菜是民間最大菜系,，最有特色的菜系,，同時(shí)被冠以“百姓菜”。

宮保雞丁是川菜的代表作,，也是大眾喜歡的菜肴,。用辣椒丁花生米蔥段和雞丁等做出的一道菜品，雞肉滑嫩,，花生脆脆,，相信這口感上的豐富,，是北京人最好的下飯菜....

“蝦酸雞”，農(nóng)家風(fēng)味,，香辣味美,。是近幾年來(lái)比較流行的一款創(chuàng)新川（黔）菜，用牛筋代替雞肉烹調(diào),，口感更加爽滑,。

五花肉經(jīng)過(guò)煸炒、鹵,、煮三個(gè)過(guò)程的長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào),，風(fēng)味特別濃郁。而且在烹調(diào)中,，用煙筍來(lái)搭配五花肉,，口味也十分特別。

花仔魚(yú)雖然極不起眼,但配上松仁,、干紅辣椒,、七味粉等料炒制后口味干香、微辣,，肉質(zhì)干香,，口味香辣，整體造型好比丁香,，是款非常實(shí)用的好菜,。

必須用成都盈棚牌野山椒、鮮花椒,，用仔公雞在1000克左右的家養(yǎng)土雞,，小火慢熬30分鐘，放涼過(guò)濾即可食用,。特點(diǎn)：雞嫩筍脆,、鮮香可口。

菜式創(chuàng)新是一門(mén)學(xué)問(wèn)，簡(jiǎn)單說(shuō),，可以采用新材料和新搭配,，形成“舊菜新顏”：也可采用新的制作方法與新原料的結(jié)合，如西菜中做,、南料北烹等,。養(yǎng)生健身餐飲,、懷古餐飲，或根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)推出不同口味的菜式等等,，這些方式都是菜式創(chuàng)新的源泉。

此菜選用了夫妻肺片的原料,，把涼菜的原料用到熱菜中,，是種比較流行的小菜創(chuàng)新方法

銀鱈魚(yú)肉去皮、洗凈,，橫切成厚1厘米的塊,，放油下鍋小火煎3分鐘至兩面金黃，用醬油,、魚(yú)露,、黑胡椒、刀口海椒,、蠔油,、白糖、鹽,、雞精,、鮮湯、青紅 辣椒段調(diào)味后小火燒開(kāi),，撒上白芝麻,，用生粉勾芡淋于銀鱈魚(yú)上即成。魚(yú)色金黃,，燒汁黑亮,，口感奇妙。

毛血旺,，是重慶市的名小吃,。不知什么時(shí)候進(jìn)入北京，后來(lái)進(jìn)一步發(fā)展,，衍伸出很多吃法,。不管放什么食料，紅湯里的咸,、酸,、麻、辣,、香,、鮮和濃郁的蔥、姜,、蒜味道的特色沒(méi)變,。

創(chuàng)新點(diǎn)：茄子與牛肉,、蔬菜絲搭配合理，而且加了沙拉醬,，中西結(jié)合,，手法新穎，香脆可口,，入口化渣,，外酥內(nèi)嫩，口感絕佳,。

大家可能都還記得,，有一道川菜沸騰了大江南北。這道菜的名字叫沸騰魚(yú)香,。一時(shí)之間全國(guó)各地的酒店?duì)幭嗄７?。迅速的涌起了一股潮流。雖然盡幾年來(lái) 這道菜的光芒不及前些年,。但這道菜的經(jīng)典程度絕對(duì)可以評(píng)上五顆星,。這是新川菜的招牌之作。歷經(jīng)幾年,。這道菜還是風(fēng)采依舊,。