說到火腿,，想必大家都不陌生，但是如果你只知道金華火腿,，那你就太孤陋寡聞了,，今天小編就給你詳細的介紹下云南的火腿，在云南這個高原上有著很多火腿腌制歷史的古老部落,，分別有宣威火腿,、諾鄧火腿，在這些火腿中就以宣威火腿最為出名,，相傳火腿的腌制方法源自漢族,，這一點無可爭議。早在宋朝，抗金名將宗澤發(fā)明了火腿的腌制方法,，隨后,，火腿的腌制方法在內陸漢族地區(qū)廣為流傳。而漢族在把農耕文化注入這塊紅土地的時候,，自然也就把火腿的腌制方法注入進來了,。無法想象，當他們再次施展腌制火腿的古老技藝的時候,，是否把背井離鄉(xiāng)的疾苦,，秋水望穿的鄉(xiāng)愁，或者是對這片古老土地上的美好向往,，和著一把鹽,，透過歲月的傷口，揉進歷史的深處,。伴隨著時光和鹽分的滲入,，發(fā)酵，風干,，一個王朝的崛起,，幾代人的心血，最后凝結成一只通身綠毛的火腿,。

1.宣威火腿的特點

（1）宣威火腿占據天時地利,，冬季氣候寒冷，適宜腌制臘肉,。宣威火腿和諾鄧火腿的腌制時間每年從霜降開始到立春結束,，主要又集中于冬至到小寒期間。采用傳統(tǒng)工藝,，其腌制方法是將本地豬宰殺后,，擠盡淤血，放鹽揉搓,。然后再經過腌制,、發(fā)酵、風干等過程,，次年端午節(jié)后腌熟,。火腿風味的形成,，最重要的影響環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程,，云南獨有的氣候對火腿的發(fā)酵起到至關重要的地步，所以才能才能腌制出云南特有的火腿,。

（2）云南火腿通常采用腌制三年的“老火腿”,，形似琵琶,，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中,。一年至三年熟成的肉質較軟,，切開斷面香氣濃郁，色澤鮮艷,，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅,，口味咸淡自然,。三年以上的則風干更久，香味更濃,，甚至可直接生吃。

（3）云南火腿的吃法,，最經典的打開方式莫過于云腿月餅,，將火腿切塊蒸熟，再改刀切成肉丁,，與蜂蜜,、白糖、熟面拌勻,，再包入豬油酥皮中,，耐心烤出香味，一咬開就是滿口鮮甜,。

不過,，人們更喜歡用火腿來炒青椒、蒸菌子,。尤其是肉質肥厚的雞樅菌,，遇上風味十足的宣威火腿，在蒸汽氤氳之中將鮮味交錯融合,，那滋味,，一嘗過就令人戀戀不忘。

好了,，除了宣威除了宣威火腿外大家可以欣賞下云南的其他火腿也是很不錯哦,。

大理諾鄧火腿--可以生吃的火腿！

臨滄鳳慶火腿

色香味美,，營養(yǎng)豐富,，風味獨特的鳳慶火腿，肉香馥郁,，口感純美,。

昭通火腿

火腿是一個明爭暗斗的江湖,，云南的火腿各有千秋，小編就不一一列舉,。喜歡吃火腿的親們,，趕緊聯(lián)系我們吧！