油豆腐線粉湯的介紹：上海著名的大眾化名點。創(chuàng)始于20世紀20年代初期,，最早由小吃食攤經(jīng)營者,，價廉物美，頗受廣大消費者喜愛,。幾十年來,，此小吃一直盛名不衰，如今在上海城隍廟,、云南南路等各條美食街上都有經(jīng)營者,。油豆腐線粉湯的特色：料豐軟熟，滋味鮮美,，冬季食用尤佳,。教您油豆腐線粉湯怎么做，如何做油豆腐線粉湯1.將海蜒放在布袋內(nèi),，扎緊袋口,，放入盛有15千克水的鍋內(nèi)，加入精鹽70克煮沸,，即成鮮湯,。食堿放入碗中，加沸水5O克使其溶化,，再加入適量冷水冷卻,。大百葉放入堿水中浸泡3分鐘，待回軟后撈出,。另取油豆腐泡入堿水中,，用手捏一捏，使之柔軟后撈出洗凈,，放入鮮湯鍋內(nèi)燒透,。2.豬瘦肉用紋肉機絞成肉末，放入盆內(nèi)，加入精鹽,、冷水適量拌勻成餡,。取百葉逐張疊好，用刀對切開,，每張一切為四（每小張約長18厘米,，寬6厘米）,，包入肉餡,，做成20個百葉包，每10個用線扎成一捆,，放入鮮湯鍋內(nèi)煮熟,。 3.剩余的肉餡分別嵌入20個油面筋內(nèi)，也放入鮮湯鍋內(nèi)煮熟,。干線粉用沸水燙后,，放入有水的盆內(nèi)。 4.取空碗一只,，加味精,，再從鮮湯鍋內(nèi)取出油豆腐4塊、百葉包1個,、肉餡油面筋1個（油豆腐,、百葉包須用消毒剪刀剪開）放入碗內(nèi)。鍋內(nèi)加水燒沸,，把濕線粉65克放入鐵絲簍內(nèi),，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗內(nèi),，澆上海蜒湯,，淋入熟豬油5克即成。 油豆腐線粉湯的制作要領(lǐng)：肉餡加水要分次加入,，邊加入邊朝一個方向攪打,，中間不宜改變方向，攪打至柔韌起筋為宜,。 |
|
|
