余斌

  時尚影響到飲食，過去也是有的吧,？但肯定是于今為烈。這里面影視的推波助瀾是一大關鍵,。比如名不見經傳的韓國料理因《大長今》廣為人知,，普普通通的炸雞，因為是《來自星星的你》女主的愛物,，忽然間就令少男少女心向往之,。時尚的特點，是“各領風騷三五天”,，但在韓國,，炸雞卻已深入人心。其一是食者眾,。老少皆宜,。首爾炸雞店之多，可用“三步一崗，兩步一哨”來形容,。不像國內,，除了肯德基，其它做炸雞,、雞排者,，多半是外賣。這邊多堂食,，很多店規(guī)模還相當大,。其二是名堂多。雖基本面還是美式的炸,，但舶來已變國產,，移花接木弄出許多本地口味來，什么原味,、洋蔥,、蒜味、芝士味,、水果味,、醬油味……不一而足。原味是最樸素的,，說白了就是肯德基式,，其他種種，都是在這底子上變化,。比如覆一層洋蔥絲,，上澆色拉醬；比如撒上芝士粉,。還有放瓜子仁,、杏仁片的，炸雞塊伴以橙子,、菠蘿片的等等,。諸色雜陳，看上去頗誘人,，有的搭配,，也真讓人腦洞大開。這里面我覺得最韓國的,，當數調味炸雞,，是炸一遍之后裹上韓式辣醬調味醬再炸，特別的入味,。

  饒是花樣百出,，炸雞的風靡韓國,，也還有一大關節(jié)——即是它遇到了啤酒。炸雞獨行,，形單影只,，與啤酒成雙作對則相互襯映，終成佳偶,。我不知道如此搭配是怎樣被固定下來的,，反正在韓國，炸雞與啤酒已然是“焦不離孟,，孟不離焦”的局面,。韓國人口中，啤酒和炸雞,，會被簡稱“七邁”,，這是CHICKEN AND BEER縮略后的韓語發(fā)音，諳中文的人則創(chuàng)出一個“炸啤”來,，意思一樣,。

  美國人喝啤酒，也有佐以炸雞的,，然西方人喝酒大體不用下酒菜,，炸雞可有可無，與啤酒形不成標配,。韓國人喝酒便是喝酒,，不與吃飯相混，但照例須下酒菜,，啤酒也不干喝——這倒很東方,。而喝啤酒，炸雞最是相宜,。炸雞店未必有啤酒,，因好多是外賣，或兼營其他,，是可以吃飯的地方,。啤酒屋則必有炸雞。首爾啤酒屋密布,，顧客少有喝酒而不點炸雞的。

  其實啤酒屋并不單賣啤酒,，也有“燒酒”,，但未聞有“燒酒/炸雞”一說。固然啤酒顯得新派,，炸雞的擁躉也以年輕人勢眾,，另一方面也就見得炸雞與啤酒的搭配更深入人心,，不容第三者插足。其實我都試過,，的確是啤酒與炸雞更搭,。蓋啤酒宜痛飲，炸雞干而燥,，大口的冰鎮(zhèn)啤酒下去,，解燥，爽,。燒酒雖度數與中國白酒相比低了不是一點點,，喝起來還是淺斟低酌一路，配鹵豬蹄之類溫潤的下酒菜更合適,。

  來首爾數月,，去過幾家啤酒屋也不記其名，有一家因店名怪異,，倒記住了——叫“CHICKEN TOILET”,。TOILET不是廁所嗎？就算譯作“化妝間”,，與雞何干,？遂進去究明真相。炸雞一上桌就明白了：原來TOILET著落在裝炸雞的器皿上：他家不用盤子,，用一種類似廁所蹲坑模型的家伙盛裝,。一桌一桌，食客喝他家的自釀啤酒,，對著粉綠色的便池下筷子,。首爾早見不著蹲坑了，這算是懷舊也未可知,。但玩什么噱頭不行,？吃喝而有廁所的聯想，這不是惡搞嗎,？不過別說,，光顧的人還真不少。這創(chuàng)意,，也算是對時尚的一種詮釋吧,？