別這樣吃橄欖油了,，以前真的都白吃了，趕緊告訴家人,！

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中營養(yǎng)價(jià)值最適合人體的油脂,。由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營養(yǎng)成分保存得非常完好,，在西方被譽(yù)為“液體黃金”,，“植物油皇后”，“地中海甘露”,，原因就在于其極佳的天然保健功效,，美容功效和理想的烹調(diào)用途。到底橄欖油有何營養(yǎng)價(jià)值,？有人說橄欖油只適合涼拌,，因?yàn)楦邷嘏胝{(diào)會破壞其中的活性；有人覺得橄欖油是耐高溫的,，煎炒或涼拌都可以,，到底孰對孰錯呢？那現(xiàn)在市面上橄欖油品種層出不窮,，作為消費(fèi)者又該如何挑選呢,？

橄欖油的營養(yǎng)價(jià)值

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸（ω－3）、豐富的維生素A,、D,、E,、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,，并且不含膽固醇,，因而人體消化吸收率極高。從而使得橄欖油具有促進(jìn)血液循環(huán),、改善消化系統(tǒng)功能,、保護(hù)皮膚、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能,、對骨骼系統(tǒng)的益處,、防癌作用、防輻射作用,、抗衰老等保健功效,。

橄欖油是否怕熱？到底生吃好還是熟吃好,？

橄欖油富含維生素E,、多酚類等活性物質(zhì)，很多消費(fèi)者擔(dān)心高溫下會破壞他們的活性,，從而喪失了其保健功效,。當(dāng)然，這樣的擔(dān)憂是有一定道理的,，但也并不全對,。

橄欖油當(dāng)然也可以用來炒菜、蒸煮等,，但得看是哪種橄欖油,。超市貨架上的橄欖油分為初榨油和精煉油兩大類。

初榨油呈黃綠色,，采用純物理低溫壓榨方法,，無任何防腐劑和添加劑，保留了橄欖油的原味和很多不耐高溫的抗氧化物質(zhì),，如多酚類物質(zhì)等,，營養(yǎng)價(jià)值比較高。如果用來炒熱菜,，就會破壞其中的抗氧化成分,，失去橄欖油的原味和營養(yǎng)。因此,，這類橄欖油更適合用來拌涼菜或蒸煮使用,，直接食用也可。

精煉橄欖油則要經(jīng)過沉降,、脫膠,、脫磷、脫酸,、脫色,、脫臘、脫臭處理,，除去毛油中的蛋白質(zhì),、糖、色素,、臭味物質(zhì),、游離脂肪酸等，同時(shí)也脫去了橄欖油中的抗氧化物質(zhì),。這種做法會使油更加穩(wěn)定,，煙點(diǎn)更高，所以適合用來炒菜或蒸煮等,，不可直接食用,。

消費(fèi)者如何才能挑選到優(yōu)質(zhì)的橄欖油？

一看品名分類,。平時(shí)在市場上看到的橄欖油,，大部分是初榨橄欖油。如果是特級初榨橄欖油,，包裝上有“特級初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字樣,；如果產(chǎn)品包裝配料中同時(shí)出現(xiàn)“精煉橄欖油”和“初榨橄欖油”字樣，一般屬于混合橄欖油,。精煉橄欖油（Refined Olive Oil）在市場上一般比較少見,。另外，值得注意的是,，市場上還有“橄欖調(diào)和油”,，里面除了橄欖油，還有其它多種類的油,，這種油嚴(yán)格意義上不屬于橄欖油,，在營養(yǎng)價(jià)值和適宜的烹調(diào)方式上，取決于它們具體是如何調(diào)和的。

二看裝瓶地點(diǎn),。進(jìn)口橄欖油分原裝和分裝兩種,，前者的安全概率相對高。世界上前三大橄欖油產(chǎn)地依次是西班牙,，意大利和希臘,。

三看產(chǎn)品包裝。橄欖油對光敏感,，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈,，橄欖油易被氧化，因此,，建議購買用深色玻璃瓶或不易透光的器皿包裝的,，這樣保存的時(shí)間會較長，且營養(yǎng)不易被破壞,。

當(dāng)然,，如果條件允許，我們還是強(qiáng)烈推薦初榨橄欖油,。作為一種油品,，新鮮是橄欖油一大賣點(diǎn)。若非最新鮮的初榨橄欖油,，其品質(zhì)就像被酒泡過的人參,，還不如一根胡蘿卜。中國人炒菜總覺得油要燒到爆鍋才可以吃,，對所謂“生油”抱有恐懼感,。而現(xiàn)在的油脂品質(zhì)非常好，油脂酸值符合要求,，高溫只會損失油中有益成分,，甚至產(chǎn)生許多有害成分。所以人們應(yīng)該改變下觀念了,，炒菜不要燒太熱,，涼菜放“生油”完全可以。

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