雙酥月餅是比較收歡迎的品種了,，下面是我查到的唯一的雙酥月餅餅皮方子。,。這個(gè)方子,，和我想要的還是有些差別，不過(guò)味道也還不錯(cuò),。

水皮,；低粉500g,，花生油150g，糖漿300g,，枧水5g

油酥：低粉400g,，糖粉100g，豬油250g

水皮：油酥=4：3

大包酥,，搟成0.5cm厚的片,，卷成長(zhǎng)卷，切開包餡,。

皮餡等量,。

我改動(dòng)的地方：

雙酥月餅的餅體應(yīng)該是白色的，表面的花紋刷蛋液,，用的是白色的轉(zhuǎn)化糖漿,，我只有棕色的轉(zhuǎn)化糖漿，所以烤好的月餅是有顏色的,。

沒有豬油,，也不想用豬油，我用了黃油來(lái)做油酥,。

下面是我用的方子,，這個(gè)量我做了8塊6頭（83g）月餅：

水油皮：低粉100g，花生油30g,，轉(zhuǎn)化糖漿60g,，枧水1/4小勺

油酥：低粉80g，糖粉20g,，黃油44g

餡料：五仁餡320g（我用的是買來(lái)的成品餡料,，自己做餡，實(shí)在是下不去手放油,，就買的餡,，駝鳥。,。）

表面裝飾：雞蛋1只

做法：

水油皮：水油皮的做法同廣式月餅,，把糖漿加入枧水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤牖ㄉ蛿嚢杈鶆?，再篩入低粉拌均。

拌好的面團(tuán)蓋保鮮膜松弛30到120分鐘,，最少30分鐘,，時(shí)間允許的話最好是松弛2小時(shí)。

我就是把原料拌均就開始松弛,，沒有揉成團(tuán),，是在松弛后揉的團(tuán),。

油酥：把低粉和糖粉拌均，放入黃油,，用手搽均勻成團(tuán),。

雙酥面皮：把松弛好的水油皮揉成光滑面團(tuán)，用手壓平,，包入油酥團(tuán),，再搟成5mm厚的面片，卷成卷,。

PS,；有卷破的地方也沒關(guān)系。,。

包餅：把卷好的卷按需要的大小分切,，我是切成8份。

取一個(gè)面團(tuán)用手壓扁,，包入團(tuán)好的五仁餡,，包成厚度均勻的團(tuán)，在表面撲點(diǎn)干粉防粘,，用月餅?zāi)３尚汀?/p>

表面裝飾蛋液：蛋黃：蛋白=3：1的比例混合蛋液打均,。

PS：我就是用一個(gè)蛋，取完整的蛋黃,，大概留一些蛋白,，攪拌均勻。

烘焙：把包好的月餅排入烤盤,，烤箱190度預(yù)熱,，上層烤7分鐘，取出,，稍涼后在表面刷蛋液兩遍,，刷的時(shí)候小心些，盡量別刷到花紋的凹陷處,。

烤箱調(diào)整到180度,，繼續(xù)烘焙12分鐘左右，表面上色后蓋錫紙,。

PS：月餅需要上火大,，適合在上層烤，月餅定型時(shí)間最好是7分鐘左右,，所以初始烘焙溫度可以看定型情況來(lái)調(diào)整,。

但月餅定性刷蛋液后要降些溫度來(lái)烘焙，我第一次烘烤時(shí)沒有降溫度,，全程用的190度,，結(jié)果月餅有開裂現(xiàn)象,，開裂是溫度過(guò)高所致，降低10度后就沒開裂了,。

廣式月餅屬于糖漿皮月餅,，糖漿皮月餅在烘焙前需噴水，這樣能在餅皮形成一層水膜,，使糖焦化,，上色速度放慢，餅皮顏色呈金黃色,。

這個(gè)雙酥方子,，最外邊的一層也是糖漿皮，我覺得應(yīng)該是需要噴水的,，實(shí)際我沒噴,。。原因,，我給忘了,，把月餅放烤箱里后才想起來(lái)。,。

不知道雙酥月餅是否需要回油,，月餅剛出爐是外皮是軟的，冷卻到室溫后就硬了,，我還是把月餅放保鮮盒里放了兩天,，沒覺得有很大變化。,。成品的照片就是兩天后拍的,。

圖1，攪拌均勻的糖漿,，花生油混合物,；

圖2，拌好的水油皮原料,；

圖3,，拌好的油酥；

圖4,，松弛后揉均的水油面團(tuán),；

圖5，水油面團(tuán)壓扁包入油酥,；

圖6,，包好的面團(tuán)。

包的過(guò)程，看圖就知道了,。。

圖1,，打好餅,；

圖2，烘焙7分鐘定型,；

圖3,，刷蛋液兩遍；

圖4,，剛出爐的月餅,。

這個(gè)方子還不錯(cuò)，餅皮花紋很鮮明,，不過(guò)我錫紙蓋的晚了點(diǎn),，蛋液顏色有點(diǎn)深了。

切開的剖面,，皮的厚度不很均勻,，自己吃好將就。,。