節(jié)日的設(shè)立是為了讓這一天更有意義,，

它是因陪伴所產(chǎn)生的情感依靠,，

來自于家人,、愛人或友人,。

中秋節(jié)大家都要吃月餅，

月餅里嘗著要有“情”,，

我們都在這個(gè)月圓時(shí)節(jié),，

循愛歸家，是濃是淡,，嘗嘗看,。

紫薯冰皮月餅

原料：

糯米粉45克,、大米粉35克,、澄粉20克、糖粉50克,、牛奶185克,、色拉油20ml、食用紫色素1滴,、紫薯餡適量、糕粉適量

做法：

1.把牛奶,、糖粉,、色拉油混合，攪拌均勻,，加入混合均勻的各種粉類,。攪拌成沒有顆粒的糊狀。

2.加入一滴食用紫色素,，拌勻后放置半小時(shí),。（這步可以省略，那就是白色的冰皮月餅,，大火蒸約15分鐘至熟,。

3.趁熱用筷子使勁攪拌至順滑，然后待冷卻,，即可制作冰皮月餅,。

4.這個(gè)我用的是50克的月餅?zāi)＃ゐW比例用的是2：3,，把冰皮分成20克一個(gè)揉圓,，把紫薯餡分成30克一個(gè)揉圓。

5.取一份冰皮按扁,，包入紫薯餡,，慢慢把餅皮往上推，包住餡料,。收口后揉圓,。

6.放入糕粉里打個(gè)滾，然后拍去多余的粉剩余薄薄一層,。月餅?zāi)＠镆卜湃胍恍┦旆?，用手掌蓋住搖晃，使模具均勻的粘上一層薄粉,，再放入月餅胚,。壓出月餅。

7.做好的月餅放入容器中，入冰箱冷藏一晚即可食用,。

栗子冰皮月餅

原料：

糯米粉45克,、粘米粉35克、澄粉20克,、牛奶180克,、糖粉50克、色拉油15克,、板栗（肉）500克,、細(xì)白砂糖100克、麥芽糖50克,、色拉油100克

做法：

1.新鮮板栗洗干凈,，熟熟，去殼,，去殼之后的板栗,，用高壓鍋煮爛，再乘熱用料理機(jī)打碎,；熱鍋,，干炒干打碎的栗子肉，沒有水分,，加入細(xì)白砂糖把糖炒融,；

2.制作月餅餡：加入麥芽糖炒，至融化,，加入色拉油分三次加入炒,，炒至不粘鍋，且能成團(tuán),；炒好的餡,，放涼，揉成團(tuán),，分成35克一份,，剛好20份量。

3.制作月餅皮：糖粉,、牛奶,、色拉油加入攪拌；糯米粉,、粘米粉,、澄粉過刷，拌均,；然后一起加入拌均,，沒有顆粒狀,，用保鮮膜包裹好，放置30分鐘

4.制作月餅皮2：大火蒸約20分鐘,，即可,，PS：具體看各種的鍋和火的大小，為了防止水蒸氣進(jìn)入,，我用保鮮膜包裹了制作月餅皮3：.拿出拌均,，冷卻，揉成面團(tuán)

5.分15克一份,，剛好20等分,，皮搟薄，放入餡,，合口,，揉均勻，放入50克裝的月餅?zāi)＞咧?，向下壓，即可?/p>

小竅門：

1.餡根據(jù)自己喜歡而做不同的,；

2.皮的配方很多,，這個(gè)方子研究幾次，最不粘手,，還很Q彈

咖啡冰皮月餅

原料：

冰皮食材:糯米粉50克,、冰皮食材:大米粉（粘米粉）50克、冰皮食材:澄面30克,、冰皮食材:糖30克,、冰皮食材:速溶純咖啡粉30克、冰皮食材:牛奶160ml,、冰皮食材:玉米油20 ml,、餡料食材:淮山藥1根、餡料食材:煉乳適量

做法：

1.先準(zhǔn)備冰皮：將所有白色粉類原料混合,，加牛奶攪拌均勻,，再倒入玉米油

2.攪拌后加蓋放進(jìn)蒸鍋，開鍋后蒸10分鐘左右即可,，蒸好的面糊室溫放涼,，加入咖啡粉揉均

3.放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右，取出,，分成若干小球,，餡料制作：山藥蒸約15分鐘

4.放晾后去皮，搗碎,，想更細(xì)些就放進(jìn)保鮮袋,，稍搟一下

5.加入煉乳,，拌勻，揉成球就行啦,，開始包：取一小塊冰皮,，放入餡料，逐漸收口

6.模具內(nèi)刷一點(diǎn)點(diǎn)香油,，放入月餅胚子,，脫模，底部用剪成小塊的油紙墊上,，放多長(zhǎng)時(shí)間都不粘

小竅門：

1.用的50克大小的小月餅?zāi)?，一共做?個(gè)，有的不是很滿,。

2.山藥要用面的淮山藥,。

水晶月餅

原料：

白涼粉50克、水1000克,、水果200克

做法：

1,、原料白涼粉，取50克粉放入小碗中,，倒入少許涼白開先將粉融化,，鍋中放水煮開，鍋中水煮開后,，一點(diǎn)點(diǎn)的將碗中融化好的汁倒入鍋中,，邊倒邊攪拌

2.水果切出喜歡的花型，準(zhǔn)備好模具

3.先取幾勺涼粉放在一個(gè)小碗中涼至快要凝結(jié)的時(shí)候,，大概40度的樣子,，倒入模子中，不要放滿,，三分之一的樣子,，中間放入水果

4.水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會(huì)凝固,，兩三分鐘后脫模,，晶瑩剔透～

5.品嘗時(shí)放上面放一點(diǎn)蜂蜜，味道更好～

小竅門：

1.做的時(shí)候涼粉很容易凝結(jié),，取一點(diǎn)出來放小碗中操作,，剩下的可以反復(fù)加熱融化。

2.做的時(shí)候,，水先不要加很多,，因?yàn)闆龇厶鞖庠颍龀鰜淼目诟械暮駥?shí)度不一樣,，這個(gè)月餅的相對(duì)要厚實(shí)一點(diǎn)好操作成型,，中途要是不夠厚實(shí),，再加入點(diǎn)粉下去。

蘇式椒鹽月餅

原料：

普通面粉150g,、細(xì)砂糖30g,、麥芽糖10g、豬油50g,、水50g,、普通面粉150g、豬油75g,、面粉50g,、糯米粉50g、細(xì)砂糖25g,、豬油50g,、黑白芝麻25g、花生仁10g,、葵花籽5g,、南瓜籽5g、松仁1小把,、現(xiàn)磨花椒粉3g,、鹽1小勺、大棗250g,、紅糖20g,、色拉油30g

做法：

1.椒鹽麻仁餡：花椒焙干冷卻,，用料理機(jī)的研磨器磨成粉,；面粉50g和糯米粉50g放入鍋中，小火慢慢焙至微黃,，關(guān)火冷卻,；黑白芝麻仁焙熟

2.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟,；花生,、核桃仁烤熟，去皮,；除芝麻以外的所有果仁,，完全冷卻后放進(jìn)保鮮袋，用搟面杖壓成粗粒,；

3.所有果仁并細(xì)砂糖,、鹽和花椒粉（3g）、豬油50g放進(jìn)炒熟的粉中,；攪拌均勻,；用前分成5份,。

4.松仁棗泥餡：大棗洗凈，加適量水煮熟,；剝皮去仁,；棗肉再次入鍋，加入紅糖和色拉油,，炒至適當(dāng)?shù)母蓾穸?；完全冷卻后，加入炒熟的松仁,；攪拌均勻,；用之前大體分成5份。

5.制餅：普通面粉150g,，細(xì)砂糖30g,，麥芽糖10g，豬油50g,，放進(jìn)大碗中,，搓成均勻的粗粒；加入50g水（按需要增減）,；和成均勻的水油皮面團(tuán),，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；普通面粉150g,，豬油75g放進(jìn)大碗,；

6.和成油酥面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘,；水油皮面團(tuán)平均分成10份,；油酥皮面團(tuán)平均分成10份；水油皮包油酥皮,，像包包子一樣,，捏緊收口；

7.包入一份椒鹽餡料,；同樣包入適量棗泥餡,；整成約1cm厚的圓餅，并在很平的平面上拍出平面和圓棱,；

8.燒熱平底鍋,，5個(gè)一鍋，不用放油,，小火慢慢烙熟,。保持小火或微火，中間翻面1到2次,，加鍋蓋,，大約烙15到20分鐘,，至月餅周邊起鼓表面上色即可。烙好后,，放在案上晾涼,，即可享用。

廣式月餅

原料：

低筋面粉110g,、轉(zhuǎn)換糖漿65g,、枧水1.5g、花生油30g,、鹽1g,、蛋黃10個(gè)、豆沙300g,、雞蛋1個(gè)（刷月餅）,、低筋面粉適量（手粉:）

做法：

1.將水加入糖漿中，混合均勻,，再把花生油加到糖漿之中,，繼續(xù)混合至看不見花生油浮在糖漿上面

2.再加入鹽繼續(xù)混合，加入面粉,，用刮刀按壓成團(tuán),，用保鮮袋裝好送進(jìn)冰箱醒面2—3小時(shí)

3. 醒面的過程可以準(zhǔn)備餡料的部分把蓮蓉和蛋黃一起稱出35克蓮蓉壓成片把蛋黃包起

4.把餡都包好用保鮮膜蓋住備用醒好的月餅皮也稱出備用，把餅皮按壓開,，月餅皮壓扁把餡放在餅皮上,，用虎口把餅皮收好，收?qǐng)A,，把月餅放在面粉中滾一圈

5.模具裝好花片,，裝入少許面粉滾一圈，再把面粉磕出來,，把月餅放入模具,，上火160度下火130度烤8分鐘

6. 雞蛋打散加入1:1的水,，再過一次篩即可使用,，取出，稍微放涼再輕輕的刷上一層蛋液,，再次送進(jìn)烤箱一樣還上火160度下火130度烤15分鐘,。

小竅門：

1.乳化糖漿過程一定要乳化到位，糖漿中會(huì)充滿小氣泡 2.方子我做的是50克,，以3:7的比例來算的話可以做10左右 個(gè)人喜歡2:8的比例,，這個(gè)可按個(gè)人喜歡來做 3.送進(jìn)烤箱前餅皮如有點(diǎn)干的話那就要噴壺噴上少許水，這個(gè)方子做出來的都不用噴水的 4.（此溫度僅供參考,，請(qǐng)按自家烤箱溫度進(jìn)行調(diào)整）,。

桃山皮五仁月餅

原料：

白豆沙200克,、黃油14克、面粉30克,、五仁餡適量

做法：

1.所有餅皮材料備用,。和成不沾手的團(tuán)，分成三份,，分別加入抹茶粉,，可可粉，紅曲米粉,，揉勻,。

2.分成20克的小劑子，包入五仁餡,，全部包好,。

3.放入月餅?zāi)＞撸繅撼觥?/p>

4.放入烤箱160度20分鐘,，不用上色,，拿出即可。

小竅門：

桃山皮要用白豆沙,，用白蕓豆蒸熟壓碎,，放油和糖炒干，再用來配比餅皮,。

蘇式鮮肉榨菜月餅

原料：

肉碎（肉餡）180克,、烏江榨菜（肉餡）60克、鹽適量,、糖（肉餡）適量,、生抽（肉餡）適量、蠔油（肉餡）適量,、料酒（肉餡）適量,、蛋白（肉餡）一個(gè)、中筋面粉（油皮）125克,、糖（油皮）25克,、鹽（油皮）2克、豬油（油皮）63克,、水（油皮）60克,、低筋面粉（油酥）125克、蛋黃（表面裝飾）一只,、食用紅色素（表面裝飾）少許

做法：

1.榨菜切碎,，肉碎中加入一個(gè)蛋的蛋白；再加入所有調(diào)料，沿一個(gè)方向攪拌上勁,，平均分為20克左右一個(gè),，搓圓。

2.將油皮所有材料拌勻,，揉成光滑面團(tuán),，放保鮮袋中松弛半小時(shí)，把油酥所有材料,，用手抓捏按壓成團(tuán),，放保鮮袋中待用

3.松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一個(gè)的小劑子,，油酥分成15克左右一個(gè)的小劑子,，分別用手滾圓，蓋好保鮮膜保濕

4.油皮用手按扁后,，包入油酥,，慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥,，捏緊封口,，封口向上放置，蓋好保鮮膜,。

5.包好的面團(tuán),，用搟面仗搟成橢圓長(zhǎng)條，由上至下用手輕輕卷起,，卷成一個(gè)小圓筒狀,，依次全部卷好后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

6.再重復(fù)上一次的搟卷過程,，將圓筒狀面團(tuán)從中間壓下,，先向上再向下?lián){開，再卷成筒,，將面團(tuán)卷筒從中間下壓,，兩頭收口處向上

7.壓平，搟平成圓形,，包入肉餡,，捏緊收口，將收口向下,；依次將所有面團(tuán)包好,，放置在烤盤中,，烤箱提前預(yù)熱到200度

8.用毛刷沾蛋黃液,，在包好的月餅坯子上刷上一層，再用圖章沾少許食用紅色素蓋在月餅頂部

小竅門：

1、肉餡搓圓后,，可放冰箱稍微冷凍一下,，這樣包起來非常好包；（特別適用于要包入大肉餡滴親們） 2,、做好的月餅趁熱吃好吃,，涼了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7,、8分鐘或用微波爐叮一下,。

五仁月餅

原料：

中筋面粉195g、枧水4g,、核桃仁60g,、葵花籽仁90g、黑芝麻60g,、桔餅20g,、細(xì)砂糖76g、食用油46g,、水130g,、轉(zhuǎn)化糖漿135g、花生油58g,、西瓜子仁90g,、松子仁50g、冬瓜糖70g,、紅綠絲20g,、白酒8g、熟糯米粉178g,、蛋黃液適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所需的材料,，糯米粉提前炒熟至微黃，放涼待用,，堅(jiān)果類切碎,，放入烤箱，160度烤10分鐘左右,，待用,，桔餅、冬瓜糖,、紅綠絲切碎待用

2.轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里,，加入枧水、花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,，篩入中筋面粉,，用手揉成面團(tuán),，至無干粉，把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)

3.把放涼待用的堅(jiān)果,、桔餅,、冬瓜糖全部放入大碗混合均勻，加入細(xì)砂糖,、白酒,、食用油、水,、熟糯米粉攪拌均勻成團(tuán),，做好的五仁餡裝入保鮮袋靜置半小時(shí)

4.靜置好以后，將餅皮和五仁餡各分成20份,，取一塊餅皮面團(tuán),，壓扁，放上五仁餡,，將面團(tuán)放于左手虎口位置,，從底部向上推面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上,，最后收口滾圓

5.沾少許炒熟的糯米粉防粘,，月餅?zāi)＞咻p輕的扣到面團(tuán)上面，力度均勻地向下壓緊,，漂亮的花型就出來了,，表面噴灑一層水（少許）

6.烤箱預(yù)熱200度，上下火中層烘烤5分鐘定型,，用羊毛刷刷上少許蛋黃液,，繼續(xù)放入200度烤箱中，烘烤約15分鐘,，注意上色必要時(shí)可以加蓋錫紙,，月餅出爐，放涼后,，密封保存,，至少兩三天，等待回油就可以品嘗了

小竅門：

1.此方是用63g月餅?zāi)＞咧谱?，餅皮和餡料比例一般3：7,，也可以4:6（新手適合）

2.糯米粉倒入不粘鍋，小火不斷翻炒,，微微有些泛黃就可以,，提前炒好晾涼備用

3.拌五仁餡時(shí)不要將熟糯米粉全部加入，預(yù)留少部分,，只要能粘合到一起,，捏成團(tuán)就可以,； 如果餡料過干，可以加少量水,，只要成團(tuán)即可

4.沒有枧水,，可以用食用堿和水1:3的比例兌制（新手不建議自配）

5.月餅開裂太硬了是因?yàn)樾衙孢^久,，制作時(shí)間太長(zhǎng)面皮中水份流失 6,、月餅好幾天不回油煮糖漿時(shí)火力過大，糖漿的水份太少,，檸檬酸過多導(dǎo)致

棗泥酥皮月餅

原料：

油皮用普通面粉225克,、油皮用豬油80克、油皮用細(xì)砂糖45克,、油皮用清水90克,、油酥用蛋糕粉180克、油酥用豬油90克,、棗泥餡適量,、表面刷蛋液適量、表面撒黑芝麻少許

做法：

1.油皮材料,、油酥材料分別入大碗中,，分別揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜,，松弛一小時(shí),，松弛好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)置于揉面墊上

2.稱重，分別分成24份,，取一個(gè)油皮面團(tuán),，按扁，再取一個(gè)油酥面團(tuán)放在上,，封口,，包嚴(yán)

3.依次將24個(gè)油皮和油酥分別包好，蓋保鮮膜松弛15分鐘,，取一個(gè)面團(tuán),，按扁，從中間分別往上和往下?lián){開,，搟成長(zhǎng)條狀,，由上向下卷成卷

4.依次將所有的面團(tuán)處理好，成面卷,，蓋保鮮膜松弛15分鐘,，取其中一個(gè)面，按扁,，搟成長(zhǎng)條狀,，不要反復(fù)搟壓,，將所有面卷依次處理好，蓋保鮮膜松弛15分鐘

5.取一個(gè)面卷,，按扁,，搟成近乎圓形，取適量的棗泥餡放在皮子中間,，捏緊收口

6.一盤12塊棗泥酥皮月餅,，表面刷一層蛋液，撒少許黑芝麻裝飾,，烤箱預(yù)熱190度,，進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，190度,，25分鐘左右,，表面微黃，餅身膨脹,，出爐

小竅門：

1.全程都要用保鮮膜蓋住,，防止面皮因水份過度蒸發(fā)變干；

2. 每完成一道大程序都要將面團(tuán)或者面卷松弛至少15分鐘再操作下一道程序,，這樣面皮更加舒展,，好操作，不易因破皮造成混酥,；

3. 搟面皮的時(shí)候,，不要反復(fù)按壓，最好一下就搟到位,；

4. 餡料可根據(jù)喜好增減,、調(diào)換； 5. 烤制的時(shí)間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調(diào)整,。

奶黃流心月餅

原料：

低筋面粉150g,、吉士粉15g、糖粉50g,、黃油80g,、牛奶10g、煉乳5g,、全蛋液15g,、流心餡36g、奶黃餡270g

做法：

1.準(zhǔn)備材料,，流心餡裝入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷凍備用,。黃油室溫軟化，加入糖粉打至發(fā)白,，分兩次加入蛋液,，被吸收后再加入下一次的蛋液,。

2.加入牛奶，煉乳攪勻,，篩入低粉和吉士粉拌勻,，松弛半小時(shí)。

3.奶黃餡分成22g每個(gè),，整理成杯子狀,，將冷凍變?yōu)楦酄畹牧餍酿W擠入其中。

4.用虎口收緊包好,。略微整理形狀后放入冰箱冷凍15分鐘左右,，松弛好的餅皮分成25g每個(gè),。搓圓,，包入凍硬的奶黃流心餡。

5.在月餅?zāi)＞邇?nèi)放入少許低粉,，晃動(dòng)模具使面粉分布均勻,，并磕掉多余面粉。把包好的月餅放入模具中壓制成型,。表面刷上一層蛋液,，放入預(yù)熱200度的烤箱烤制10分鐘左右，成品出爐,。