1.炸醬面

材料：半肥瘦肉末500克,、六必居黃醬1袋、清水150毫升,、京蔥1根,、老抽1勺、綠豆芽200克,、黃瓜1根,、面條適量、大蒜適量,、醋適量

作法：

1,、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用

2,、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3,、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4,、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

5,、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,，再倒少許醋拌勻即可。

2.西紅柿雞蛋面

材料：面條,、西紅柿,、雞蛋、鹽,、味精,、香油、老姜片

做法：

1,、兩個西紅柿洗凈切片,，兩個雞蛋搗碎,，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;

2,、鍋內(nèi)放油,，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3,、另放油,，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒,，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖,，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn));

4,、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些),。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里,，加鹽(鹽要多一些),，味精，香油,。

5,、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,，撒上香蔥,。

3.茄子面

材料：茄子1個，青椒1/2個,，素肉20克,，拉面1束(約120克)

做法：

1、茄子洗凈,，切丁,，青椒去籽，洗凈,，切丁,，素肉泡軟，切碎,。

2,、水燒開，放入面條煮熟撈出,，放入面碗中,。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出,，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒,。

4,、加入茄子和青椒，炒勻盛出,，澆在面條上食用,。

好吃秘訣：

1、茄子切丁后,，最好用鹽水過一下,，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會吸入太多油,。

2,、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入,。

4.打鹵面

材料：黃花，木耳,，香菇,，大蔥，雞蛋

做法：

1,、香菇木耳黃花泡發(fā);

2,、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽,，再加木耳黃花雞精,，加適量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,，勾芡撒蔥花蒜末,。

5.擔(dān)擔(dān)面

村料：面條200克，豬肉餡400克,，芽菜100克,，大蔥末25克，姜末10克,，蒜茸10克,，辣椒面1.5克，芝麻醬10克,，油菜心1棵,，香菜少許。

調(diào)料：老抽,，生抽,，料酒,，米醋，高湯,，花椒面,，豬油，香油,。

做法：

1,、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用,。

2,、用豬油將蔥、姜,、蒜爆香,，再放入辣椒面、芽菜,、肉末煸炒,，加料酒、老抽,、生抽,、米醋，點(diǎn)少許高湯,，出鍋時放入芝麻醬,、花椒面炒勻。

3,、開水下鍋將面條煮熟,，撈入碗中。油菜心焯熟待用,。

6.紅燒牛肉面

材料：牛肉500克,，面條500克，小白菜250克,，水10杯,，蔥4根，姜2片,，大蒜8粒,，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯,、水6杯,、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許,。

做法：

1,、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水,。

2,、起油鍋，炒香蔥,、姜,、蔥段、八角,、辣椒,、牛肉，加入醬油1杯,、水6杯,、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,，用中火煮約1小時,。

3、水燒開,，煮熟面條撈出,，再燙熟小白菜。

4,、碗中放入麻油少許、蔥花,、牛肉湯,，加入面條、青菜,、牛肉即可,。

特點(diǎn)： 香噴噴，好吃看得見,。

7.雞絲涼面

材料：白斬雞數(shù)塊,、面條、黃瓜,、芝麻醬,、麻油、糖各1大匙,、醬油2大匙,、辣椒粉適量

做法：

1、面條煮熟，撈出,，放入冷水中沖涼,，平鋪在餐盤中;

2、白斬雞切絲,，黃瓜洗凈,、切絲，均放在煮好的面條上;

3,、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,，淋在雞絲涼面上即可,。

8.麻醬面

材料：切面150克，麻醬一大匙,，蔥花一中匙,，精鹽半小匙，味精半小匙,，熟色拉油一中匙,，沸水500克。

做法：1,、取一湯碗,，倒入沸水，將切面投入,，高火5分鐘; 2,、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

9.蝦仁丸子湯面

特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì),。

主料：西紅柿一個,、蝦仁4只、肉餡1勺,、姜1片,、蕎麥面25克。 輔料：鹽,、淀粉,。

作法：

1、將蝦仁清洗干凈,，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗,。

2、將蝦仁剁碎,，加適量的鹽,、淀粉,，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型,。

3,、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉,，順時針方向攪拌成泥狀,，抓成球型待用。

4,、將蕎麥面煮熟在碗中備用,。

5、將蝦球,、肉餡球,、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟,，再加少量鹽調(diào)味,。

6、將湯和菜料放入面碗中即可,。

10.榨菜肉絲面

材料：瘦肉150克,、榨菜半個、蔥2根,、拉面酌量,、料酒半大匙、醬油半大匙,、濕淀粉半大匙

做法：

1,、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料,，腌10分鐘,，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花,。

2、用3大匙油先將肉絲炒散,，再放入榨菜肉絲同炒,，炒勻后盛出。

3,、另用半鍋水燒開,，放入面條煮熟。

4,、將調(diào)味料放面碗內(nèi),，盛入面條,，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,，老榨菜較咸較香,，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸,，洗凈直接放入同炒即可,，但都不宜再調(diào)味，以免太咸,。

11.炒方便面

做法：

1,、鍋里熱少許油，打入一個雞蛋,，翻炒至稍凝固,，盛出，不要炒過,。

2,、再放少許油，放蔥姜熗鍋,，放入綠豆芽,，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因為炒面,，水不要太多),。

3、放入面餅和調(diào)料拌勻,，蓋蓋燜5分鐘,，然后大火翻炒收汁。

4,、倒入炒好的雞蛋,，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可,。

12.川味炸醬面

做法：

1,、取一油鍋，倒入植物油,，油八成熱后放入肉末,。

2、肉末炒變色后,，炒出香味,，用小火熬5分鐘。

3,、加入剁碎的豆瓣,，繼續(xù)翻炒,。

4、繼續(xù)用小火翻炒,，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒,，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。

5,、調(diào)入五香粉,。攪拌均勻后就起鍋。

6,、將醬油,、醋、花椒粉,、雞精,、干辣椒面、蔥花,、香菜末,、胡椒粉、香油放入碗內(nèi),。

7,、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi),，然后澆上炒好的雜醬,。攪拌均勻即可食用。

13.川香涼面

做法：

1,、鮮面條放進(jìn)開水中,，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫,，然后瀝干水分,。

2、炒鍋里加入適量的油,，將花生米炸至酥脆,，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。

3,、炒鍋里留下一勺油的量,，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味,。

4、在煮好的面條中加入2勺醬油,、1勺醋,、1勺白糖,，適量雞精、紅油拌勻,。

14.蔥油拌面

原料：鮮面條,、黃瓜、香蔥,。

做法：面條煮熟,，過涼開水備用。鍋里熱油,，加蔥碎,，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要,。蔥油倒入面條里,，加黃瓜絲，生抽,，醋,，鹽，香油,，芝麻拌勻即可,。

15.豆角燜面

做法：

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,，然后放入豆角炒勻,。

2、翻炒半分鐘后,，加入醬油白糖鹽拌勻,，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開,，將其倒在碗中備用,。

3、將火力調(diào)到最小,，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面,。每鋪一層面條,，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4,、加蓋中小火慢慢燜,，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻,，撒上剩余的蒜末,、淋入香油拌勻即可,。

16.雞脯肉熱湯面

做法：

1、將雞脯肉切成條狀,，蒜苗香菜洗凈后切碎,。

2、將雞肉用鹽,、料酒,、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻,，備用,。

3、熱鍋倒油,，油熱至3,、4成后，放入雞脯肉,，滑炒,，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火,。

4,、燒鍋水，鍋開后下面,。

5,、面滾開三次后，撈出,，調(diào)入一點(diǎn)鹽,、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上,，再撒上香菜和蒜苗,，淋點(diǎn)香油，即可,。

17.開胃酸辣涼面

做法：

1,、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根,。

2,、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。

3,、煮好的面條用涼水沖冷后,，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。

4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,，同樣浸入冰開水中過涼,，撈起瀝干水份。

5,、用生抽，陳醋,，糖,，蕃茄醬，檸檬汁,，涼開水,，辣椒紅油，芝麻香油,，生蒜蓉,，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁,。

6,、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁,，黃瓜絲等,，再淋上涼面醬汁即可食用。

18.老北京炸醬面

做法：

1,、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi),，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。

2,、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7,、8分鐘即可,。

3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下,、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。

4,、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,，再倒少許醋拌勻即可。

19.茄子氽兒面

材料：茄子,、蔥,、姜末，蒜片。黃酒,、鹽,、醬油。

做法：

1,、茄子切成細(xì)絲,，肉切成片。

2,、鍋中油燒熱,，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白,。

3,、倒入醬油。

4,、繼續(xù)炒片刻,，加入茄子絲。

5,、炒至茄子變軟,，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽,。

6,、加入蒜片，如鍋中較干加少許水,，翻炒至水開,，即可出鍋。

7,、面條煮好過涼水再盛出,，澆上做好的氽兒即可。

20.臊子面

做法：

1,、豬肉末中加入料酒15ml,，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊,。

2,、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白,。

3,、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒,、醬油炒到熏干和豬肉變紅,。

4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2,，加鹽,、白糖煮到湯汁上色，味道變濃,。

5,、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料,，燙好的青菜,，加入香醋、花椒粉,、紅油、芝麻,、香蔥拌勻即可,。

21.武漢熱干面（超正配方）

食材：堿水面100g、鹽適量,、香油適量,、醬油適量、醋適量,、大蒜適量,、黃瓜適量、芝麻醬適量,、蘿卜干適量

做法：

1,、鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮

2,、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里,，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起

3,、另開一個鍋,，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下

4,、水再開之后就可以把面撈起來裝盤,，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦

22.熱干面

食材：堿面500g、榨菜100g,、辣椒油適量,、鹽適量、香蔥20g,、香菜20g,、花生醬100g、香油少許、味精1g,、熟花生末20g,、胡椒粉2g、醋2g,、千張50g

做法：

1,、準(zhǔn)備食材

2、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀,，因為成品芝麻醬會粘稠,，吃起來不好吃，所以要調(diào)稀一點(diǎn)

3,、榨菜切小顆粒

4,、把香蔥香菜洗凈切末

5、千張切絲,，焯水撈起

6,、堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右

7,、撈出放在涼水下沖洗

8,、把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內(nèi)，淋上香油,，拌均勻防止面條互相粘連

9,、吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下

10,、將調(diào)好的芝麻醬,、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽,、少許味精醋,，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

23.熱干面（詳解面條制作）

食材：普通面粉500g、油適量,、鹽適量,、芝麻醬適量、辣醬適量,、蔥適量,、醬油適量、味精適量,、食用堿3g,、水220g

做法：

1、首先來制作堿面條吧~在500g面粉里加入3~4g的食用堿,，再慢慢加入水和成較干的面團(tuán)

2,、用壓面機(jī)壓成一張張面皮

3,、再接著壓出細(xì)圓面條~

4、鍋里水燒開后,，將壓好的面條放入,，煮到七成熟即可

5、撈出裝入到瀝篩里面

6,、趁熱馬上倒入香油在面條上,，用筷子抖勻，讓每根面條沾上油即可

7,、這樣面條就制作好了,，要吃的時候下就可以了~

8、鍋內(nèi)水燒開,，下入撣好的面條,，稍微燙滾就可以了(面條之前就是半熟的了)

9、盛到碗里,，加入調(diào)料(鹽,，味精，醬油,，胡椒粉，芝麻醬,，辣醬,，醋)可以根據(jù)自己的口味添加哈

10、最后撒上蔥花就可以拌著吃了(加上辣蘿卜丁就更完美了)

24.熱干面（改良配方,，味道超贊）

食材：小麥面粉200g,、醬油適量、鹽適量,、胡椒粉適量,、橄欖油適量、芝麻醬適量

做法：

1,、先自己壓了點(diǎn)面條

2,、然后煮面條，煮好后撈出來,，熱氣多了點(diǎn)不太清楚,。

3、放到一個盆中,，加入橄欖油拌好

4,、取一個碗加入醬油

5、加入點(diǎn)鹽和胡椒粉

6,、這樣就行了,，把面放入,。

7、澆上芝麻醬撒上青蒜就成了,。

25.炸醬飄香熱干面

食材：面條200g,、雞蛋50g、油適量,、鹽適量,、白砂糖1勺、醬油1勺,、蠔油1勺,、花生醬20g、辣子油20g,、小蔥5g

做法：

1,、準(zhǔn)備主料

2、用自家做的花生醬,，如果沒有,，超市里有的賣

3、小蔥切成很細(xì)的蔥花

4,、雞蛋下鍋煎成糖心蛋

5,、鍋內(nèi)坐水，水開后下面條煮熟

6,、面條煮好了

7,、撈出來放進(jìn)涼開水里沖洗一下

8、瀝干水,，然后拌上少許的香油,，防止面條粘連

9、調(diào)味(鹽,，糖,，味極鮮，蠔油,，辣子油)

10,、然后再淋上花生醬11)把所有的調(diào)味料都拌勻，就可以裝盤嘍

26.私人定制的熱干面

食材：機(jī)軋濕面1000g,、芝麻油適量,、涼拌醬油適量、芝麻醬適量,、剁椒適量

做法：

1,、機(jī)軋濕面1公斤。

2,、準(zhǔn)備好香菜,、蕭山蘿卜干,、芝麻醬、香油,、涼拌醬油等,。

3、香菜,、蘿卜干洗凈,、切碎備用。

4,、做熱干面,，面條需提前簞好。鍋中水開,，下入面條,，略燙一下即刻撈起。

5,、瀝干水分,。

6、倒入準(zhǔn)備好的餐盤中,，刷油,，快速抖散面條，以免沾黏,。

簞好的面條晾涼,、蓋好存放備用。

7,、做熱干面時，取簞好的面條,，在滾開的水中燙一下,，約莫1分鐘。

8,、面條撈起,、瀝干水分后倒入碗中;加入芝麻醬。

9,、淋入涼拌醬油,。

10、加入芝麻油,。

11,、倒入蘿卜干。

12,、撒上香菜碎,。

13,、還可以剁椒。趁熱拌勻即可享用,。

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