一朝一夕，一日三餐,，平凡的食物演繹著不平凡的感動(dòng),。

鹵肉飯,，是臺(tái)灣地區(qū)最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有鹵肉飯,。

鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣北部人叫：鹵肉飯,，鹵肉飯用到五層三花的肉丁，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi),。臺(tái)灣南部人多說：肉臊飯,，而所謂的肉臊飯用的是碎絞肉。

臺(tái)灣作家舒國(guó)治先生,，在《臺(tái)北小吃札記》中這么寫到：鹵肉飯的肉必須切成小條,，肥、瘦,、皮皆在那一小條上,，澆得白米飯頂，危顫顫抖動(dòng)方成,。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體,，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁,，已被絞成柴渣。

鹵肉飯更是濃油赤醬的風(fēng)格,，顏色烏亮誘人,，帶有厚重口感的鹵肉，看似很深但其實(shí)不咸,，溫潤(rùn)柔軟的香菇和五花肉搭配在一起,，肥而不膩、香濃四溢,，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

臺(tái)灣的鹵肉飯常常為了去其油膩,，會(huì)再添上一些蘿卜丁，腌咸菜,，實(shí)在是可口無(wú)比。

鹵肉飯要做出地道的味道,，其實(shí)不難，只要掌握幾個(gè)增香的小秘密便能做出一碗美味的鹵肉汁,。

選用肥瘦適度的大土豬肉,，以五花肉為最佳,，或者選油較少的豬前腿,。

而讓肉更香噴噴的秘訣,，還有就是像小洋蔥又像蒜頭的——紅蔥頭,。紅蔥頭是由一種叫做“珠蔥”的小型蔥長(zhǎng)成的，香氣十足,，經(jīng)常被用來爆香或者炸成油蔥酥,。

紅蔥頭,，炸成金黃，就像炸蒜酥或是煉蔥油一樣,，焦糖化后會(huì)有種很特殊的香氣,，但很容易炸過頭，就成焦苦味了,，要十分注意。

香菇最好是用干香菇,，鮮香菇含有水分多，吃起來遠(yuǎn)不如干香菇的味道,，干香菇脫水后，有強(qiáng)烈的鮮味,。干香菇在浸泡前清洗干凈,，然后再浸泡香菇,，香菇水可以再利用，用它來燉出的湯汁會(huì)更香濃,。

鹵肉，要先氽水再切小丁,，有些費(fèi)工夫，要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味,，再鹵得入味，否則會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣,。

然后，爆香炒過,，將油逼出,，再加入細(xì)碎的香菇丁，紅蔥頭用文火長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮,，到最后鹵汁和肉燥有著無(wú)比的嫩滑纏綿之味,。

太多的人把焦點(diǎn)都放在鹵肉汁上，米,，在鹵肉飯中占有重要的角色，合適的米飯口感,，必須是顆粒分明又保滿，我加了一點(diǎn)紅米,，有點(diǎn)粘又不太粘，熟透又Q彈,，拌上鹵肉汁后還能再吸收鹵汁后，不會(huì)失去顆粒分明的口感,。

（2人份）

材料：新鮮五花肉250克,，干香菇40克,，熟雞蛋2個(gè),，紅蔥頭2個(gè),。

調(diào)味：蔥、姜,、蒜末各5克,，八角1個(gè)，生抽10克，鹽2克,，甜面醬15克，冰糖5克,，料酒10克,，胡椒粉2克,，五香粉3克。

做法：1,、香菇提前3小時(shí)泡發(fā)，泡香菇的水可以留著后面燒肉用,。

2,、干香菇泡開切丁,，洋蔥切丁。

3,、五花肉去皮,。

4、五花肉,、肉皮冷水下鍋焯水，去腥味,。

5、焯好的五花肉和肉皮切丁

6,、紅蔥頭末放入油鍋中，半炸半炒,，呈微黃色時(shí)，迅速撈出瀝干油,。

7,、鍋中用少許油爆香蔥、姜,、蒜末,，

8、將五花肉丁放入鍋中,，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂,。

9、加入八角1個(gè),，生抽10克，鹽2克,，甜面醬15克，冰糖5克,，料酒10克,，胡椒粉2克，五香粉3克,，炒勻,，再放入油蔥酥、香菇丁,、泡香菇的水,。

10、加入熟雞蛋和適量溫水,，水量不要過多,，以沒過五花肉小丁2cm為宜。

11,、開蓋大火燒開后,，加蓋小火燜燉45分鐘左右。

廚房小語(yǔ)：1,、不要把肉汁收得太干,，多留些濃濃的汁澆在米飯上

2、香菇最好選干香菇,，實(shí)在是沒有紅蔥頭,，也可以將洋蔥丁炒香代替也可以,。

3,、鹵肉,，要先氽水再切小丁，可是卻保證了肉的彈性,。