一碗白米飯鋪上一層五花肉丁,，肥瘦鹹淡適度，腴而不膩,。一碗滷肉飯,，簡單，卻自足而完整,，可以毋需任何佐菜而滋味俱全,。吃滷肉飯不宜孤獨品賞，宜在熱鬧歡騰的空間,，在服務(wù)員的吆喝中,，和狂餓的好友搶食。吃滷肉飯不能故作斯文,，一定要大口扒飯才夠勁,，咀嚼起來才痛快。

——焦桐《臺灣味道》

臺式鹵肉飯

配料表

500 克五花肉

1個洋蔥

1顆生菜

1個雞蛋

1個杏鮑菇或香菇

適量蔥

適量姜

2瓣蒜

2個八角

50克冰糖

3勺米酒

適量老抽

適量鹽,，大料，香葉

詳細(xì)步驟

第1步：鍋內(nèi)加水,，將雞蛋直接放入水中,，一起中火加熱，水沸騰后,，立即關(guān)火,，蓋蓋燜2分鐘，撈出雞蛋,，涼水浸泡,，去殼備用,。

第2步：洋蔥洗凈后切成粗條，杏鮑菇切丁狀,。五花肉洗凈后切丁狀,，蔥姜蒜切成末，如果不愛吃姜就切成大片,，燉完肉夾出來

第3步：鍋內(nèi)熱油,，放入洋蔥絲，小火油炸至金黃色控油盛出,。

第4步：繼續(xù)用鍋內(nèi)余油,，倒入五花肉，翻炒片刻,，至表面變色,，加入蔥姜蒜末和杏鮑菇翻炒均勻

第5步：依次加入冰糖，米酒和老抽,，小火翻炒均勻后,，加入適量溫水沒過鹵肉，加入八角,，香葉,，大料，最后放入炸好的洋蔥,，所有加好后,，蓋上鍋蓋，文火燉煮

第6步：鍋內(nèi)沸騰后,，將去殼處理好的雞蛋放入鍋中繼續(xù)慢燉,。將肉皮中的膠原蛋白燉出，這是鹵肉飯軟糯好吃的原因,。

第7步：文火燉至鍋內(nèi)的湯汁收為粘稠,，加上少許鹽，用勺子輕輕攪拌鍋內(nèi)底部,，防止有食材粘鍋底,，等湯汁完全收干鹵肉就做好了.

第8步：擺盤:取一大碗盛入米飯,澆上滿滿的鹵肉,將鹵蛋切開放在一旁,另起一鍋燒開水，焯好生菜,，最后擺入盤內(nèi),。

完成圖

貼士：

1,切洋蔥前將刀兩面粘上水，就不怕沖鼻子辣眼睛了,。

2,油蔥酥是臺灣鹵肉飯中必備材料,，如果可以直接買到就可略去炸洋蔥這一步驟了

3,如若講究一點臺灣原味的話，可以在淘寶上購買金蘭油膏替代醬油,，米酒可以用臺灣原產(chǎn)米酒或紹興黃酒替換,，但不要用料酒,。