將魚頭腌制后油炸,，搭配辣妹子醬,、自制的海鮮醬、豉油,、高湯和啤酒混合燒制,，做好的成品香辣適口，復(fù)合味特別濃郁,。特別要說的是自制海鮮醬的做法,，在香辣味的前提下我們加入了烤香磨碎的海鮮粉、金華火腿粉和大量的蔬菜料,，使這款醬料在口味上有了更多的層次,。

很實用的一道菜，醬料的制作也非常精彩,，值得借鑒,。烹調(diào)時，菜師傅加入了大量的油脂,，這樣會讓菜肴太過油膩,，所以建議大家將油脂的用量減少一半，高湯的用量增加一半,。

原料：雄魚頭1個（重900-1000克）,。

調(diào)料：腌料30克，混合粉60克,，紅油300克,，姜末、蒜末各10克,，辣妹子醬15克,，干辣椒段、自制海鮮醬各20克，啤酒50克,、蒸魚豉油20克,、高湯100克，紅椒圈,、野山椒圈各15克,，蔥花5克。

腌料配比：蔥段,、姜片,、料酒各10克，鹽,、味精各3克,。

混合粉配比：生粉和吉士粉按照1：1的比例混合。

自制海鮮醬配方制作：鍋內(nèi)放入紅油5千克,，燒至五成熱時,，放入蒜末、圓蔥末各1千克,，姜末400克炒香,，接著放入海鮮末（咸魚、干貝,、海米各400克分別放入烤箱內(nèi)烤干水分,，粉碎后混合）、金華火腿末（火腿1千克放入烤箱內(nèi)烤香,，粉碎）繼續(xù)用小火炒香，放入辣妹子醬500克,，紅油豆瓣320克,，蠔油190毫升，紅辣椒粉300克,，李錦記海鮮醬和李錦記柱侯醬各半瓶,，繼續(xù)用小火炒香。

制作方法：

（1）雄魚頭1個中間劈開,，洗凈血水后加入腌料拌勻,，腌制1小時。

（2）魚頭裹勻混合粉60克,，入燒至六成熱的色拉油中,，小火炸至色澤金黃，撈出控油,。

（3）鍋內(nèi)放入紅油300克,，燒至五成熱時，放入姜末、蒜末各10克,，辣妹子醬15克,，干辣椒段、自制海鮮醬各20克炒香,。

（4）放入魚頭,，倒入啤酒50克、蒸魚豉油20克,、高湯100克大火燒開,，改小火燜3-5分鐘，用雞粉和味精各2克調(diào)味,，離火將魚頭放入韓式平鍋內(nèi),。

（5）將濕淀粉5克倒入燒魚頭的鍋內(nèi)，勾芡后出鍋,，澆在魚頭上,，撒入紅椒圈、野山椒圈各15克,，蔥花5克點綴,，上桌后繼續(xù)加熱食用。