為了做蘇式鮮肉月餅,，豬油是一定要現(xiàn)熬的。有了豬油做的油酥皮,，酥松脆,。每年這個時候，鮮肉月餅是江蘇和上海人最為喜歡的,，但有的地方的人不喜歡這樣奇怪的的口味,。

配方可做8個。

用料1 (水油皮)：

面粉100g

豬油30g

溫水50g

糖粉5g

鹽5g（若要做甜味的餡,，則糖粉20g,，鹽可不放）

用料2 (油酥)：

面粉100g

豬油50g

用料3 (餡料)：

豬肉泥200g（肥瘦3：7）

榨菜一塊

生抽2湯匙

香蔥幾根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1湯匙

蛋清1個

做法：

1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜,，放入保鮮袋中靜置30分鐘,。

2、油酥中的材料揉勻成團(tuán),，放入保鮮袋中靜置30分鐘,；

3、把榨菜切碎,，香蔥切碎,，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁,，入冰箱冷藏備用,。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加,，肉一定要攪拌上勁,，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，可以提前一兩個小時調(diào)好餡冷藏備用,；

3,、水油皮切約24g每份,，油酥直接揪就可以,，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干,。取一水油皮在掌心按扁,，油酥放置其上；

4,、左手拇指按住油酥,，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動,，最后合攏捏牢,，收口朝下，按扁,；

5,、用搟面杖搟成牛舌狀，卷起,。同樣做好其余7份,。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘,，以便下面更好的操作,；

6、其實(shí)上一步不靜置也是可以的,。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁,，繼續(xù)用搟面杖搟長，再卷起,；

7,、同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份,，按扁,，搟成中間稍厚，四周薄的皮,；

8,、有收口的那面朝肉，光滑面朝下,，包入30g餡,，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的,。（可以把皮子搟大一點(diǎn),，比較容易操作）；

9,、最后收口朝下按扁,，擺入烤盤。烤箱預(yù)熱180度,，中層,，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色,，側(cè)面起酥,，淡黃色即可。

小貼士：

取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了,，可重新入烤箱稍微烘烤一會,，又會新鮮如剛出爐了。