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【辨別自釀葡萄酒好壞的方法步驟】 1、取出葡萄酒,，打開(kāi)瓶塞,，倒入酒杯中。首先,，判斷葡萄酒有沒(méi)有被氧化,。葡萄酒在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，容易發(fā)生此類(lèi)問(wèn)題,。被氧化的酒聞起來(lái)有醋的味道,，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。 2,、判斷葡萄酒有沒(méi)有發(fā)生“軟木塞污染”（Corked）,。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底,，就容易發(fā)霉,，并在儲(chǔ)存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道,，且不適宜飲用,。 3,、 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”（Maderized），或高溫過(guò)熟（Cooked）,。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲(chǔ)存,，很容易發(fā)生此類(lèi)問(wèn)題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中,，觀(guān)察顏色,。通常情況下，高溫過(guò)熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào),，聞起來(lái)有焦糖的氣息,。 4、判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo),。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過(guò)多,，聞起來(lái)會(huì)有臭雞蛋的味道。 5,、如果葡萄酒聞起來(lái)沒(méi)有任何異常,，那就進(jìn)行下一步-品嘗。此時(shí),，需要判斷有沒(méi)有發(fā)生二次發(fā)酵,，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻,，看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸,，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。此外,，變質(zhì)的葡萄酒記得吐掉,。 |
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