葛根為豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根,，葛為豆科葛屬多年生全草落葉藤本攀緣植物，葛根又名野葛,、苦葛,、干葛、粉葛,、甘葛,。主產(chǎn)于湖南、江西,、浙江,、河南、廣東,、廣西,、四川、云南等省區(qū),，習(xí)生于丘陵,、山坡、川谷和路旁,，性喜溫暖濕潤的氣候和深厚,、疏松、富含腐殖質(zhì)的砂質(zhì)壤土,。全世界葛屬品種有40余種,，大都分布于溫帶及亞熱帶地區(qū)，我國有11個(gè)葛屬品種,，藥用資源十分豐富,。

春生苗，引藤延蔓,，長二三丈,，取治 ，各以地土之宜,，以別精粗美惡耳,。葉有三尖，似楓葉而長,，色青翠,，七月開花成穗，累累相綴,，紫粉色,，似豌豆花,，結(jié)實(shí)似小黃豆，莢上有毛,，莢中之子,，綠色而扁，似鹽梅核,，生嚼腥氣,，即本經(jīng)所謂葛谷也。根大如臂,，外紫內(nèi)白,，長八九尺，以入土最深者良,。五月五日,，采根曝干。

葛根栽培品多在2～4年挖采,，在冬季葉片枯黃后到春季發(fā)芽以前進(jìn)行,。采挖時(shí)應(yīng)挖大留小，先割去莖藤,，挖出塊根,，切下根頭作種，刮去粗皮后切成1.5～2厘米厚的斜片,，或?qū)ζ屎笄谐?.5～3厘米厚的塊子,，迅速烘干。收獲和留種葛根可當(dāng)年采挖,，也可第二年采挖,。一般11-12月份采挖淀粉含量最高。

煨葛根為先以少量麩皮撒入熱鍋內(nèi),，待冒煙后,，將葛根片倒入，上面覆蓋剩下的麩皮,，煨至下層麩皮呈焦黃色時(shí),，隨即以鐵鏟將葛根與麩皮不斷翻動(dòng)，至葛根片呈深黃色為度,。取出篩去麩皮,，涼透。生葛根偏于發(fā)表解肌,，解熱生津,，透發(fā)麻疹。適用于外感發(fā)熱頭痛、項(xiàng)背強(qiáng)痛,，麻疹初期發(fā)熱畏寒,、疹出不暢，以及熱病口渴或消渴證等,。煨葛根則善升發(fā)清陽，鼓舞脾胃陽氣上升,，而有止瀉作用,。適用于脾虛泄瀉和濕熱瀉痢。

葛根全身是寶,，根,、莖、葉,、花,、種子各有其用，一點(diǎn)都不浪費(fèi),。葛根可直接食用,，亦可粗加工成葛根和深加工制成葛根系列食品和藥品。葛葉對(duì)血液有凈化作用,，可用其制飲料,。葛花能解酒醒脾，可制成醒酒湯,。葛藤經(jīng)蒸煮,、發(fā)酵、漂洗可制成潔白的葛麻,，用于編織和制作精美的工藝品,。

藥店常見的品種有野葛和甘葛，二者都是分布于江南省區(qū),。柴葛又稱藥葛,，其根較肥大圓形，味苦甘,、黃褐色,，含葛根淀粉12%，異黃酮每100克達(dá)到22毫克,。粉葛又叫甘葛,，其根特別肥大，含粉率在30%左右,。因含葛粉多而得名粉葛,，又因味甘甜又稱為甘葛。概括來說就是葛根淀粉含量高，柴葛根有效成分多,。

葛根首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,，列為中品，醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》《金匱要略》均有使用,，創(chuàng)立了“葛根湯”,、“葛根芩連湯”等名方，2005版《藥典》將柴葛根被確定為正品葛根入藥,，而粉葛根只能用作食物禁止入藥,。筆者走訪各大藥店，很多還是銷售粉葛根,，并且存在混賣混用,。

“主消渴”也就是功效中的“生津”，這一類疾病古今醫(yī)家多用粉葛根,，如張錫純,、施今墨等在辨治消渴時(shí)均使用粉葛根。中醫(yī)治療消渴的很多藥物含淀粉或粉質(zhì)較多,，認(rèn)為具有生津功效,，如山藥、天花粉等,。陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)集注》說：“葛根解溫病發(fā)熱,。南康、盧陵間最勝,，多肉而少筋,，甘美。”這里的“多肉,、少筋,、甘美”正是粉葛根的特征。一般認(rèn)為粉葛根在生津方面優(yōu)于柴葛根,，常用于治療糖尿病,，或熱病表癥而有無汗口渴之癥。

葛根亦有“解肌”之功效,，用于治療“項(xiàng)背強(qiáng)幾幾”,，即風(fēng)邪束表，郁滯經(jīng)絡(luò)導(dǎo)致的項(xiàng)背不舒,；也常用于治療頸椎病,。葛根的主要成分葛根素、葛根總黃酮能夠擴(kuò)張血管,，解除痙攣,，改善微循環(huán),，從而緩解癥狀。因此柴葛最適宜于表癥而有項(xiàng)背發(fā)緊,，亦對(duì)于高血壓頭疼和冠心病心絞痛有良效,。現(xiàn)代研究葛根素能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，降低血壓,，減慢心率,，降低心肌耗氧指數(shù)而無明顯負(fù)性肌力作用?？山档湍懝檀己脱ざ?，改善微循環(huán)，保護(hù)心肌,。用于心肌梗死,、心絞痛,、視網(wǎng)膜動(dòng)靜脈阻塞,、突發(fā)性耳聾的治療。葛根異黃酮能夠收縮平滑肌,、增加冠血流量,、抑制血小板，凝集降血糖等作用,。

干葛,，辛甘性平，輕揚(yáng)升發(fā),，輕宣解肌升陽,，入陰陽經(jīng)，能鼓胃氣上行,，生津止渴,，其氣輕浮，鼓舞胃氣上行,，生津液,，又解肌熱，治脾胃虛弱泄瀉圣藥,，兼入脾經(jīng),，脾主肌肉開腠發(fā)汗，清氣在下則生飧泄,。葛根能升陽明清氣,，解肌退熱為治脾胃虛弱泄瀉之圣藥。

蓋之其用有四∶發(fā)傷寒之表邪,；止胃虛之消渴,；解酒中之奇毒；治往來之溫瘧。

風(fēng)藥多燥,，葛根獨(dú)能止渴者,，以能升胃氣，入肺而生津耳,。解陽明肌表之邪,，甘涼無毒，鼓胃氣升騰而上,，津液資生,，若云火郁發(fā)之，用其升散,，或治痘疹不起,，賴以宣疏，欲緩其性可煨,，治瀉則煨熟用之,。

千杯不醉葛藤花，更有萬齡葛花湯,。解酒葛花為最,，其花并小豆花干末，服方寸匕,，飲酒不知醉,。葛花為豆科植物葛的干燥花，其味甘性微涼,，歸胃經(jīng),，具有解酒醒脾之功效，適用于傷酒發(fā)熱煩渴,，不思飲食,，等病癥?！侗窘?jīng)逢原》云：“葛花,，能解酒毒，葛花解酲湯用之,，必兼人參,。但無酒毒者不可服，服之損人天元,，以大開肌肉,，而發(fā)泄傷津也”。現(xiàn)代研究葛花含有乙醇脫氫酶,，可以使乙醇分解成乙醛,。所以喝酒之前可以引用葛花來保肝解酒,，更為有趣的是喝完酒之后可以飲用葛根茶，因?yàn)楦鸶泻幸胰┟?，可以讓乙醛分解成乙酸,，從而迅速排出體外。需要注意的是葛花泡水只適用于輕中度醉酒,，對(duì)重度醉酒和酒精中毒無效,。若出現(xiàn)休克、昏睡等癥狀應(yīng)盡快就醫(yī),。

葛根因有解表利便之功能,，孕婦固當(dāng)忌投，有故亦能無殞,。血痢溫瘧,，腸風(fēng)痘疹凡斑疹已見紅點(diǎn)，不可更服,。上盛下虛之人須斟酌用之,。

葛根，澧,、鼎之間,，冬月取生葛,，以水中揉出粉,，澄成垛，先煎湯使沸,，后擘成塊下湯中,，良久，色如膠,，其體甚韌,，以蜜湯中拌食之。擦少生姜尤佳,。

我國傳統(tǒng)葛粉加工是將采挖的葛根用清水洗凈后,，刮凈表皮，切塊切條切成花生粒大小,，打成漿泥,，把葛根漿泥裝入紗布袋內(nèi)擠壓過濾，分離出纖維和淀粉乳,，把淀粉乳置于池內(nèi)自然沉淀,，分離出的淀粉自然曬干，即得葛根純粉,。

葛粉具有很好的豐胸功效,，內(nèi)含大量異黃酮（葛根異黃酮又叫植物雌激素）,，它不僅具有使乳腺豐滿堅(jiān)挺和乳房組織重構(gòu)的作用，而且對(duì)子宮,、卵巢和皮膚也有作用,。葛粉重異黃酮能模擬內(nèi)分泌誘導(dǎo)素，并對(duì)乳腺,、腺泡這些靶細(xì)胞進(jìn)行有效作用,，促使其新陳代謝的速度加快，可以促使乳腺及腺泡發(fā)育增大,，異黃酮能夠?qū)w內(nèi)脂肪進(jìn)行合理的導(dǎo)向排序,，也就是讓身上其它部位讓的脂肪轉(zhuǎn)移并積驟在胸部，可以引導(dǎo)脂肪在胸部堆積,，異黃酮具有滋潤皮膚,、恢復(fù)皮膚彈性的作用，能夠幫助和支持乳房再現(xiàn)挺拔,，恢復(fù)乳房皮膚的彈性,。

需要注意的是藥店銷售的葛根粉大多為干粉葛根加工成粉狀，這與葛粉雖同出一源然不是一物,。

隨著女性年齡增長,，體內(nèi)下丘腦—垂體—性腺軸的平衡被打破，出現(xiàn)失眠,、多夢,、頭暈、目眩,、煩躁,、不安、猜疑,、優(yōu)郁等癥狀,。這就是更年期綜合癥。葛中含有豐富的黃酮類物質(zhì)和葛根素,，經(jīng)常吃野葛食品能姿容養(yǎng)顏,。促進(jìn)皮膚白皙、光潤,、細(xì)膩,，使女性煥發(fā)青春光彩，有效緩解更年期癥狀,。

現(xiàn)代社會(huì)充滿競爭,，每一個(gè)男人都承受著巨大的壓力，人與人四肢都差不多,，最大的區(qū)別是智力,，所以時(shí)刻保持一個(gè)清醒,、敏捷的頭腦至關(guān)重要。葛根可以顯著改善腦部血液循環(huán),，黃酮類物質(zhì)能增加腦及冠狀血管的血液流量,，增加微血管運(yùn)動(dòng)振幅。葛根素可使冠狀血管阻力下降,，冠脈流量增加,，有利于改善缺血心肌氧的供需平衡，亦有明顯的抗心率失常作用,。

野葛完整的多呈圓柱形,，商品常為斜切、縱切,、橫切的片塊,，大小不等，呈縱切的長方形厚片或小方塊,，長5～35cm,厚0.5～1cm,。外皮淡棕色，有縱皺紋,，粗糙,。切面黃白色，紋理不明顯,。質(zhì)韌,，纖維性強(qiáng)。無臭,，味微甜,。

粉葛呈圓柱形,、類紡錘形或半圓柱形,，長12～15cm，直徑4～8cm,；有的為縱切或斜切的厚片,，大小不一。表面黃白色或淡棕色,，未去外皮的呈灰棕色,。橫切面可見由纖維形成的淺棕色同心性環(huán)紋，縱切面可見由纖維形成的數(shù)條縱紋,。體重,，質(zhì)硬，富粉性,。

按種植環(huán)境可以分為野生和家種,。野葛與種植葛相比最明顯的區(qū)別就是直徑大,，含粉少，纖維粗,。野葛剖開后似柴一樣粗老,，嚼食后渣多。種植葛切開后較嫩,，嚼食少渣,。由于野生葛根有效含量高，正常情況下表層會(huì)輕微氧化,，顏色多偏淺黃或者黃褐色,。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)五年生葛根葛根素和異黃酮含量分別為4%和7%左右。葛根素和異黃酮總量11月份顯著高于其它月份,，因此野葛適宜采收期確定為11月份,。葛根素和異黃酮含量的順序均為:5年生根＞2年生根＞1年生根＞粉葛。野葛中粗纖維含量是粉葛的三倍,，二者具有顯著性差異,。蛋白質(zhì)含量為野葛塊根大于粉葛塊根。 所以一般都是認(rèn)為柴葛根藥效要高于粉葛根,。