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食物的“味”即酸苦甘辛咸“五味”,。五味與人體五臟有著特定的關(guān)系,，《內(nèi)經(jīng)》所謂“謹(jǐn)調(diào)五味，安和五臟”,。我們提倡五谷雜糧綜合搭配食用,，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分的相互補(bǔ)充，調(diào)補(bǔ)五臟,。
酸味具有收澀功能,，并能增進(jìn)食欲、健脾開(kāi)胃,、增強(qiáng)肝臟功能,。適宜久泄,、久咳、多汗,、尿頻與食欲不振,、肝病等患者食用。膽道功能和肝功能不好的人,，會(huì)偏愛(ài)酸味,。肝虛者宜食的酸味食物：橙子、橘子,、檸檬,、枇杷、葡萄,、芒果,、石榴、醋等,。但酸多傷脾,，酸雖能增強(qiáng)肝臟功能，但食用過(guò)多酸味食物會(huì)引起肝氣偏勝,，故而克犯脾胃,，導(dǎo)致脾胃功能失調(diào)。因此,，有脾虛癥狀者,，要注意少吃酸食。
苦味具有清泄,、燥濕功能,。適宜熱證、濕證病人食用,。如苦瓜味苦性寒,，有清熱、明目,、解毒,、瀉火的作用?？辔度胄?，當(dāng)心臟機(jī)能衰退的時(shí)候，會(huì)突然變得“能吃苦”或“愛(ài)吃苦”,。 
心火較重的人宜食的苦味食物有：苦菜,、苦瓜、大頭菜,、百合,、白果等苦味食物,。但苦多傷肺，太多進(jìn)補(bǔ)苦可致心火過(guò)旺,，進(jìn)而克制肺氣,。肺主皮毛，最直觀的影響為：皮膚易失去光澤,，毛發(fā)脫落,，即“多食苦，則皮槁而毛拔”,。如肺氣虛,，則要適當(dāng)控制苦味食品的攝入。
甘味具有補(bǔ)益強(qiáng)壯,、解痙解毒的作用,。凡氣血陰陽(yáng)虛衰以及五臟虛損均可使用，也用于消除肌肉緊張和解毒,。甘味,，既指具有明顯甜味的甘味；亦指沒(méi)有明顯甜味的甘味,，像粳米,、雞蛋。 
脾虛者宜食的甜味食物有：番茄,、胡蘿卜,、南瓜、桃,、西瓜、蜂蜜等,。但甘多傷腎,。甜食入脾過(guò)多，脾氣偏勝,，克伐腎臟,。腎主骨藏精，其華在發(fā),，過(guò)食會(huì)導(dǎo)致“多食甘,，則骨痛而發(fā)落”。有腎虛癥狀者,，甜食要適當(dāng)控制,。
辛味有發(fā)散風(fēng)寒、行氣止痛與促進(jìn)消化的作用,。適用于感冒,、痘疹,、疼痛與胃腸功能紊亂等病證。蔥,、姜,、八角、桂皮等調(diào)料皆為辛味食物,。 
肺虛有寒,、氣血阻滯等癥的人適合食用的辣味食物有：生姜、胡椒,、辣椒,、蔥、蒜,、韭菜,、花椒等。但辛多傷肝,?！岸嗍承粒瑒t筋急而爪枯”,。過(guò)量食用辛辣之物容易引起肺氣偏勝,，克伐肝臟，影響肝藏血,、主筋的功能,，導(dǎo)致筋的彈性降低，血運(yùn)受影響,。因此,，有肝虛癥狀者，應(yīng)少吃辣,。
咸味具有軟堅(jiān)散結(jié),、潤(rùn)下功能。適宜腫塊,、便秘等病證,。喜吃咸者，或?yàn)轶w內(nèi)缺碘,、腎虛,。 
腎虛者宜食的咸味食物有：莧菜、紫菜,、海帶,、海參、螃蟹、火腿等,。但咸多傷心,。“多食咸,，則脈凝泣而變色”,。咸味吃多可造成腎氣過(guò)盛而克制心氣，損傷心的功能,。心是血的統(tǒng)領(lǐng)者,，其功能不足可使血脈凝聚，臉色變黑,。因此,，有心悸、氣短,、胸痛等不適的人,，一定要少吃咸。
五味濃淡相宜則能調(diào)養(yǎng)五臟,，若過(guò)偏過(guò)盛,，則會(huì)顧此失彼，打亂五臟之間的平衡和制約,。調(diào)和飲食五味,，可使骨骼強(qiáng)健、筋脈柔和,、氣血通暢,、腠理固密。了解五臟對(duì)五味的偏好及五味對(duì)五臟的利弊之后,，才能充分運(yùn)用飲食的差異達(dá)到攝生強(qiáng)健的目的,。
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作者：姚蕤 張瑞?。兾魇》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)清·太和醫(yī)室）
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