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迷你小土豆菜品做法大全 2016-08-12 名廚美食特訓(xùn)營(yíng)1評(píng) 椒鹽小土豆  用料： 小土豆500克、植物油2湯匙,、小蔥1根,、白糖1/3茶匙、椒鹽1.5茶匙,、 做法： 1.將小土豆洗凈,，瀝干 2.放入蒸鍋中，隔水蒸熟(我用高壓鍋蒸了約5分鐘) 3.待不燙手后撕去皮 4.平底鍋內(nèi)放少許植物油,，下入步驟3的土豆,，用鏟子輕輕將小土豆壓扁一些 5.煎至小土豆兩面金黃 6.撒入適量的椒鹽與蔥花，一點(diǎn)點(diǎn)白糖,，炒勻即可 小烤土豆  迷你土豆價(jià)格比大土豆低,，口感也好，所以就換用小土豆制作此菜,，推出以來(lái)銷量出奇的好,。 原料 迷你土豆300克。 調(diào)料 A料（桂皮,、香葉,、八角各1克，干辣椒3克）,，B料（湖羊醬油10克,，無(wú)鹽味精2克，白糖15克），色拉油5克,，芝麻油3克,。 制作 1.將迷你土豆去泥，洗凈,，焯水,。2.起鍋，入色拉油燒熱,，A料炒香,，加水600克，迷你土豆,，大火燒開(kāi),，入B料，改小火煮20分鐘,，大火收濃汁,，出鍋時(shí)淋芝麻油，冷卻裝盤(pán)即可,。 特點(diǎn) 此菜選料優(yōu),，成本低，可以批量制作,，上菜速度快,。需要注意的是：收汁時(shí)火候的掌握是關(guān)鍵，要恰到好處的將汁收的剛剛好,。 肉汁小土豆  原料：帶皮小土豆450克 A料（豬五花肉200克,、二湯1000毫升、鹽15克,、味精5克） B料（鮑魚(yú)汁25克,、美極醬油10毫升、雞粉5克） 花生油30毫升 制法： 1.把帶皮小土豆加A料先煮熟,，撈出稍晾,，用手掌輕壓破口，剝皮后入鍋加原湯150毫升,，待加入B料燒至汁干時(shí),，出鍋。 2.取平底鍋上火,，放花生油燒熱,，下土豆煎至兩面色黃時(shí)，起鍋盛入燒燙的砂煲,，撒上蔥花即成,。 鵝肝醬燒小土豆  材料 新鮮小土豆1斤,，香菜1大把，蔥末1撮,，姜3片,，甜面醬5湯勺，鵝肝醬半罐頭,，鹽適量 做法 1.小土豆洗刷干凈,，控干水份后連皮一切兩半。香菜摘去根部洗凈控干,。 2.鍋內(nèi)油熱后,，倒入小土豆先煸至表面微皺，再倒入蔥末,、姜,、甜面醬、鵝肝醬小火翻炒均勻,，加入熱水至剛沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)原料，中火燉15分鐘左右看湯汁收至半干,，將香菜掰成兩截放在鍋里一起燉5分鐘變軟,，加鹽，開(kāi)著鍋蓋將醬汁收干即可,。 沈陽(yáng)小土豆  【原料】 小土豆,、五花肉、青辣椒,、香菜,、生抽、老抽,、八角,、姜、片,、蔥,、白糖、油 【做法】 小土豆在水中浸泡15分鐘,，洗凈,；五花肉切成2厘米左右的方塊；辣椒與香菜洗凈,。 鍋中放入2湯勺油,，燒熱加入八角，轉(zhuǎn)小火盡量炸出香味,，加入姜片與蔥段翻炒,。 待飄出香味后后加入切好的五花肉翻炒,，翻炒五花肉的時(shí)間需要久一點(diǎn)，五花肉表面微微變焦即可,。 五花肉表面微微變焦的時(shí)候加入花椒粉,，調(diào)入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻,，加入小土豆,，加入100ML的清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜燒40分鐘左右,。 湯汁變得濃郁之后加入辣椒,，撒入香菜繼續(xù)燜20分鐘即可。 紅燒小土豆  【原料】 土豆500克,、鹽5克,、蔥5克、生抽5克,、老抽5克 【做法】 土豆放適量的清水煮熟,，放在冷水中沖一下，剝皮,，放在碗中,。 坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆,，翻炒,，2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色,。 放適量的生抽,、鹽調(diào)味，等汁收的差不多了,，關(guān)火,，燜10來(lái)分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可,。 砂鍋小土豆  用料：小土豆500克,、蔥白2段、姜3片,、八角2顆,、桂皮1段、香葉2片,、食鹽1茶匙,、干辣椒2個(gè)、醬油1/2湯匙,、白糖1/2茶匙,、植物油2湯匙,、水適量 做法： 1、準(zhǔn)備好小土豆,，準(zhǔn)備好八角,、桂皮、香葉和干辣椒,； 2,、蔥白切段，姜切片,，小土豆用刷子,，刷洗干凈； 3,、鍋中注入植物油,，將瀝干水分的小土豆煎制； 4,、煎至土豆表面起皺微黃撈出,，放入砂鍋中； 5,、鍋中留底油,，下入八角、桂皮,、香葉、辣椒,、 蔥,、姜 炒香； 6,、倒入醬油,、糖和適量的清水，燒開(kāi),； 7,、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒(méi)過(guò)土豆,； 8,、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘,，土豆軟綿即可,。 小土豆燉排骨  【原料】 豬小排、土豆,、鹽,、冰糖,、蔥、姜,、蒜,、八角、桂皮,、干辣椒,、料酒、生抽,、老抽,、香葉、油 【做法】 排骨沖洗干凈之后,，用洗米水添加一點(diǎn)料酒浸泡,，去除血污，20分鐘后再次沖洗,，瀝干水分,；小土豆洗凈，去皮,。 鍋?zhàn)訜裏?，下層薄油，依次擺放進(jìn)排骨,，反正面煎至微黃取出,。 利用鍋內(nèi)的油，爆香蔥姜蒜,、干紅辣椒,、八角、香葉,、桂皮,，同時(shí)下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒,。 烹入料酒,、生抽和老抽翻炒上色，添加沒(méi)過(guò)食材的熱水,，大火燒開(kāi),，撇凈浮沫。轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透,。 添加鹽調(diào)味,，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可,。 鐵板土豆燒鮑魚(yú)  湘菜海鮮創(chuàng)新做法 ,。菜品設(shè)計(jì)思路鮮鮑一般配以鮑汁上席,，此菜結(jié)合顧客喜辣的口味特色，配以小米辣,，使鮑魚(yú)的口味更加豐富,。在吃慣了相似口味的鮮鮑后，嘗一嘗滿溢辣子味的鮮鮑不失為一個(gè)好選擇,。 制作過(guò)程,。鮮鮑300克改十字花刀腌制，小土豆8個(gè)蒸熱,。 鍋內(nèi)加油燒至五成熱,，下鮑魚(yú)過(guò)油。 3.鍋內(nèi)留底油,，下入肉丁,、香菇丁、筍丁各50克爆香,，再下入鮮鮑,、土豆、小米辣50克炒均勻,，放入辣鮮露5克,、鮑魚(yú)汁5克、鹽2克,、味精3克,、白糖1克調(diào)味。倒入鐵板中即可,。 關(guān)鍵鮮鮑一定要腌制入味,，下鍋炒制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響鮮鮑的口感,。 迷你風(fēng)琴土豆  用料 主料 小土豆10個(gè)香腸一盤(pán) 調(diào)料 食鹽1/2小勺 羅勒1小勺 牛至1小勺 黑胡椒1小勺 大蒜粉1小勺 橄欖油適量 做法 1.小土豆可以選擇去皮，也可以不去,。去皮除了用刀具,，還可用不用的錫紙揉成團(tuán)，或者鋼絲球,。為了防止一刀到底,，土豆兩側(cè)可以墊筷子，這里也代替土豆做一個(gè)與刀角度的參照 2.不論去皮或者不去皮,，切第一面時(shí),，刀都和土豆或者說(shuō)筷子呈如圖紅筆所畫(huà)的直角，每刀間隔均勻,，能薄則薄 3.給土豆翻面,，下刀的角度就要和土豆或筷子形成一個(gè)明顯的夾角,，145度也好，135度也好,，30度也好,，總之不要是90度 4.翻面切割時(shí)對(duì)每刀間的厚薄沒(méi)有要求，主要是方便土豆散開(kāi),，多刀或者三刀都可,，背面切好后翻過(guò)來(lái)，正面的土豆片就會(huì)比較分散了 5.將薩拉米香腸幾個(gè)一組,，中間對(duì)切兩半 6.香腸半片半片的夾入土豆片中,，此時(shí)土豆的背面切過(guò)或是沒(méi)切過(guò)，對(duì)夾香腸的難度系數(shù)有直接影響,，如果不切背面,，就得等土豆蒸過(guò)之后再夾香腸了 7.所有的土豆片里都夾好香腸片，之后就可以上沸水鍋中蒸 8.約蒸15分鐘,，只要土豆熟了就可以,，潷一下盤(pán)底多余的汁水和油，然后整盤(pán)取出 9.在土豆表面刷一些橄欖油（此步亦可省略,，就是沒(méi)那么香）,，撒一點(diǎn)鹽（香腸的咸香味在蒸制時(shí)有大量的染在土豆里，鹽只要表面一點(diǎn),，不用擔(dān)心咸度不足）和香料（我用了羅勒粉,、牛至葉、黑胡椒和蒜粉） 烹飪技巧 1,、這道菜在傳統(tǒng)風(fēng)琴土豆的制作工藝上有變化：一是土豆迷你,，所以翻面也切了幾刀，使土豆容易散開(kāi),，提前夾入香腸片;二是土豆上鍋蒸熟而非裹錫紙烤熟,，你也可以選用傳統(tǒng)做法； 2,、土豆大小不同,，蒸制、烤制時(shí)間都會(huì)有區(qū)別,，以上時(shí)間火力僅供參考,，以實(shí)際操作為準(zhǔn)； 3,、除了薩拉米香腸,，培根、火腿、咸肉,、臘肉臘腸等都可以入這道菜,，調(diào)味也可以根據(jù)夾入肉類不同做調(diào)整，比如孜然,、辣椒粉,、椒鹽等等； 4,、喜歡奶酪的這道菜撒一點(diǎn)會(huì)非常棒,。 點(diǎn)擊展開(kāi)全文 |
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