用電磁爐上桌的,，上桌前,，雞肉和魚肉只需燒至八成熟，上桌后再調(diào)香,，出品方便迅速,，關(guān)鍵是提前預(yù)制一款湯汁，走菜時煮入味即可,，中檔酒店均可推出,。

原料：一年生的母雞1只（處理好后約1斤8兩到2斤重），螃蟹500克,。

調(diào)料：鹽5克,，姜片20克，蒜子10克,，自制湯汁500克。

自制湯汁配方：鍋入底油燒至四成熱,，下入蔥段5克,、姜片5克、蒜片5克煸香,，倒入雞骨頭湯750克,、純凈水250克煮沸，再加入鹽5克,、味精3克,、萬字醬油10克、老抽10克,、雞精3克,、白糖5克、雞汁10克,、蠔油5克,、海鮮醬5克調(diào)勻即可。

制作方法：

（1）母雞處理干凈切成塊,，加入蔥姜抓勻去腥,，再加入鹽抓勻腌制5分鐘。

（2）鍋入底油燒至四成熱,，下入姜片,、蒜子編香，再下入螃蟹翻炒幾下,，倒入自制湯汁,，先大火煮沸后再改小火煮2分鐘,，放入腌好的雞塊保持小火煮4分鐘，勻芡后撒上大蒜,，起鍋入大盆,，放在電磁爐上上桌。

制作關(guān)鍵：

1,、此菜中的螃蟹不需要提前拉油,，鍋下底油炒出香味即可。

2,、先煸炒螃蟹再入湯汁煮2分鐘,，可以讓螃蟹的鮮味更好地融入湯汁中，再下入雞塊煮制就能達(dá)到鮮香融合的效果,。

3,、要選用小母雞入菜，小母雞肉質(zhì)嫩,，煮4分鐘即可將雞塊煮至八成熟,。