史上最全的餃子包法和餃子餡調配秘方,！

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餃子包法

第一種：

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第二種：

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第三種

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第四種

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第五種

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第六種

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餃子餡的做法

1,、牛肉芹菜什錦餡

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳,，胡蘿卜

調料：鹽,，醬油，麻油,，味精,，糖，胡椒粉,，五香粉,。

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2,、牛肉豆角餡

原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜

1、豆角焯水,，過涼,，切碎，香蔥切碎,，姜磨泥

2,、牛肉剁碎,，加蔥姜剁均勻

3,、和豇豆末,，木耳絲,，混合均勻

4、加,，鹽,，味精，胡椒粉,，老抽生抽,，食用油，糖,，攪拌均勻,，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用,。

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3,、韭菜雞蛋餡

韭菜（洗凈控干水）,，雞蛋，馓子,，面團（不發(fā)酵）

雞蛋炒散,，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎

三種餡料混合,，放入鹽,，胡椒粉，十三香,，食用油,，高湯精，攪拌均勻,。

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4、紫菜蝦皮餡

1,、買的混沌皮,，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜

2,、紫菜和蝦皮洗干凈,，紫菜撕碎

3、餛飩包好

4、煮開水,，水開放紫菜和蝦皮,，放點鹽，胡椒,，雞精,，然后煮餛飩，打兩次涼水即可,。

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5、素三鮮

1,，原料：黃瓜,，木耳，雞蛋,，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配,，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？）

2,，黃瓜擦絲,，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,，備用,。

3,，4,，木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲

5,，6,，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋,，放在大容器內,，加鹽，胡椒粉,，味精,，五香粉，芝麻油拌勻,。

黃瓜擠出的水用來和面,，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

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6,、蝦仁海參餡

1）餃子餡料

鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克,，冬筍150克,，牛肉、姜片10克,，蔥節(jié)20克,，姜末20克，蔥末50克,， 雞蛋清1個,，精鹽10克，胡椒粉3克,， 料酒30克,，味精10克，雞精10克,，白糖10克,，香油25克，高湯350克,。

2）制作方法

1.蝦仁洗凈剁成泥,，加精鹽、雞蛋清攪勻,；

2.水發(fā)海參入鍋,，加姜片、蔥節(jié),、料酒,、雞精、高湯煨入味,，撈起切成細粒,；

3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?/p>

4,、牛肉去皮洗凈,，絞成茸，加精鹽,、胡椒粉,、料酒,、白糖、味精及適量清水攪打均勻,；

5.再加入蝦仁泥,、水發(fā)海參粒、冬筍粒,、姜末,、蔥末、香油和勻,，三鮮餃子餡即成,。

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3）溫馨提示

1.蝦仁須用新鮮的,；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口,；牛肉的肥瘦比例為6∶4,。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替,；如餡中不放牛肉,，也要加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤口感,。