【涼拌肚絲】

菜式特點(diǎn)：涼拌肚絲是一道色,、香,、味俱全的漢族名肴，屬于魯菜系,，做法講究,，成菜豬肚入味，值得作為餐廳主打涼菜推出,。

此道美食中用到的食材,，良之隆也有同類產(chǎn)品出售，良之隆的好幫手清鹵豬肚,，精選新鮮豬肚,，嚴(yán)格清洗，去腥去味,、低鹽保鮮,、精心與之九成熟，烹飪便捷,、品味純正，創(chuàng)菜隨意,。

主料：豬肚,。

輔料：紅椒、姜,、蒜,、八角、桂皮,、干辣椒,、蔥白,、香葉。

調(diào)料：醋,、雞精,、料酒、老抽,、水,、鹵水、白糖,。

制作步驟：

1,、把豬肚清洗干凈，準(zhǔn)備好八角,、香葉,、干辣椒和桂皮。

2,、蔥切段,，姜切片，將洗凈的豬肚焯水,。

3,、焯水后放入湯鍋，加入清水,，大火煮開,，撇去浮沫，加入蔥姜,、八角,、桂皮、干辣椒和香葉,。

4,、倒入老鹵水，加入2湯匙老抽,、料酒,，轉(zhuǎn)文火煮至1小時(shí)，用筷子能夠扎透撈出,。

5,、準(zhǔn)備好豬肚、大蒜,、紅椒,，將豬肚切成絲。  

6、黑豆芽和紅椒洗凈焯水后瀝干水分,；大蒜剁成茸放入碗中,，加入1湯匙生抽、醋,、雞精和白糖攪拌均勻成料汁,。

7、將肚絲,、紅椒放入大碗中,，澆上料汁攪拌均勻即可 。

【白果肚片湯】

主料：豬肚,。

輔料：白果,、黑木耳、枸杞,。

制作步驟：

1,、冷水下鍋，加入幾片姜,，再放入豬肚一起煮上3--5分鐘,。

2、撈出來(lái)后用刀子刮掉白白的膜,。

3,、準(zhǔn)備好姜片和其他調(diào)味料，并將其他調(diào)味料放入調(diào)味料鋼球中,，方便以后一次性取出,。

4,、肚片切成拇指寬的長(zhǎng)條放入慢燉鍋中，再加入姜片和調(diào)味料鋼球,。

5,、加入適量的開水，水要一次性加足,。

6、加上蓋,，兩邊扣緊,， 轉(zhuǎn)為高溫鍵燉上一個(gè)半小時(shí)。

7,、加入白果和黑木耳，再加蓋轉(zhuǎn)低溫鍵燉煮半個(gè)小時(shí)。

8,、最后加入白胡椒和鹽調(diào)味, 加入幾顆枸杞,。

9、裝入碗中,，喝湯啦,。

【冷脆肚】

菜式特點(diǎn)：成菜豬肚脆嫩爽口，醬汁香濃,，值得作為餐廳主打菜推出,。

主料：豬肚尖。

調(diào)料：A料（白醋,，干生粉）,、B料（冰糖，東古一品鮮醬油,，紅油,，味精，野山椒水,，圓蔥末,、姜末、小蔥花,、蒜片）,。

制作步驟：

1、豬肚尖加A料拌勻,，上下用力手動(dòng)搓洗,，去凈粘液，然后用流水洗凈殘留醋味,。

2,、把洗凈的豬肚尖放入桶中加水浸沒，不加任何調(diào)料,，用白湯煮1小時(shí),，至其口感爽脆，撈出冰鎮(zhèn),，然后改刀成塊,，裝盤造型。

3,、取B料調(diào)成油辣汁,，把油辣汁倒入深一點(diǎn)的碗中，與豬肚尖一起上菜即可,。

【四神豬肚湯】

菜式亮點(diǎn)：四神是指山藥,、蓮子,、茯苓,、芡實(shí)四味藥材,，具有健脾開胃、幫助消化的功效,，成菜湯鮮味濃,，是一道老少咸宜的滋補(bǔ)湯品,。

主料：豬肚,，龍骨，薏仁,，蓮子,，芡實(shí),，當(dāng)歸。

調(diào)料：臺(tái)灣米酒,。

制作步驟：

1,、薏仁和蓮子洗凈，加水蒸1.5小時(shí)備用,。

2,、芡實(shí)、當(dāng)歸洗凈,，加水蒸1小時(shí),。

3、豬肚翻面,，把多余的油脂去掉,，再翻回來(lái)焯水10分鐘，洗凈再蒸1小時(shí)40分,，切成片,，每片重量10-12克。

4,、將所有原料放入鍋中,，加入備好的龍骨湯，煮5分鐘后加入當(dāng)歸酒即可,。

【土家一罐香】

菜式亮點(diǎn)：在宜昌不知從何時(shí)起,，就有了此菜，在平常百姓家均能見到此菜的蹤跡,。

主料：豬肚,、烏雞,、排骨、黨參,、枸杞,。

輔料：小蔥、大蔥,、姜片、胡椒粉,。

制作步驟：

1,、豬肚洗凈切條，烏雞洗凈剁成長(zhǎng)4cm 寬1cm的條,，排骨剁成長(zhǎng)3cm的段沸水待用,。

2、鍋入油燒至四成爆香蔥,、姜,，放入飛水原料烹料酒煸干水氣，舀入清水大火燒開,，打盡浮沫,，倒入瓦罐，小蔥挽結(jié)放入瓦罐,，大火燒開至湯白,，轉(zhuǎn)小火煨40分鐘。

3,、將黨參入水稍泡,，切3cm長(zhǎng)段與枸杞放入瓦罐，煨15分鐘調(diào)入鹽,、雞精,、白糖即可。

【鮮椒豬肚】

菜式亮點(diǎn)：調(diào)料汁要提前調(diào)好,，入冰箱冷藏一段時(shí)間,，才能把復(fù)合味調(diào)制出來(lái)。以此來(lái)保證成菜口感軟筋,，咸鮮微辣,。

主料：鹵熟豬肚，圓蔥絲,。

調(diào)料：雞粉水（雞粉加純凈水）,，陳醋，美極鮮,、生抽,、辣鮮露,，芝麻、小米椒,，鮮花椒,、麻辣鮮露，色拉油,。

制作步驟：

1,、將生豬肚洗凈后焯水。

2,、凈鍋上火,，下入色拉油，入大蔥,、大姜炸香,。放入花椒、八角,、香葉,、桂皮炒香，加入高湯和老鹵湯,，制成鹵湯,，下入焯好水的豬肚，鹵制成熟,。

3,、將圓蔥絲墊底，鹵熟的豬肚改刀,，擺在上面,。

4、將剩余調(diào)料調(diào)制成汁,，澆在豬肚上面,，撒上小米椒即可。

【江團(tuán)飯豆?fàn)Z肚條】

菜式亮點(diǎn)：這道菜的特色就是湯色乳白,，咸鮮微辣,，江團(tuán)滑嫩，肚條筋道,。

主料：豬肚,。

輔料：白醋、面粉,，江團(tuán)段,、姜片，鮮湯,，木耳,、熟飯豆,、青二荊條辣椒圈。

制作步驟：

1,、豬肚加面粉,、白醋搓洗干凈，然后放入高壓鍋中,，添清水,、蔥、姜,、花椒,、鹽，上汽后壓25分鐘至熟透,，撈出后切成條。

2,、飯豆（又叫爬豆）提前泡透,，入高壓鍋添清水壓8分鐘至熟。

走菜流程：

1,、鮮江團(tuán)（可用養(yǎng)殖魚回魚代替）宰殺治凈,，頂?shù)肚谐啥巍?/span>

2、木耳泡透,，與豬肚一起焯水后撈出,。

3、鍋下底油燒熱,，加入江團(tuán)段,、姜片中火煎至定型，噴少許料酒,，倒入鮮湯,，加肚條、木耳,、熟飯豆,、青二荊條辣椒圈中火燒開，調(diào)入適量味精,、雞汁,、鹽、白糖,、胡椒粉后轉(zhuǎn)小火燒5分鐘,，起鍋入盛器即可上桌。

小貼士：

鮮江團(tuán)本身沒有太大的腥味,，所以無(wú)需腌制,，可直接入鍋油煎,。

【胡椒原味豬肚】

菜式亮點(diǎn)：豬肚加入胡椒拌勻后蒸制成熟，搭配潮州咸菜一起食用,，清爽開胃,，口感脆爽。

主料：豬肚,，黃胡椒,，咸菜條。

調(diào)料：鹽,、生粉,，A料（鹽，雞粉1）,，熟豬油,。

制作步驟：

1、豬肚洗凈,，刮掉多余的油脂,，加入鹽和生粉反復(fù)搓揉，沖洗干凈,；鍋內(nèi)放入冷水500克,，下入豬肚，大火燒開,，撈出豬肚,，快速?zèng)_涼；

2,、干鍋燒熱,，放入黃胡椒，小火煸炒至其變成金黃色,，離火用刀拍碎,；

3、豬肚加入A料,、胡椒碎拌勻,，放入盤中，入蒸箱大火蒸1.5小時(shí),，取出切成手指般粗細(xì)的條,；

4、鍋內(nèi)放入熟豬油,，燒至五成熱時(shí),，放入潮州咸菜條，中火炒出香味，出鍋裝入容器內(nèi)墊底,，再放入切成條的豬肚即可,。

【蒜椒肚仁】

菜式特點(diǎn)：此菜根據(jù)泡椒鳳爪的做法，添加鮮辣汁和生抽,，讓口味更濃郁,，加入蒜片除去肚仁的異味并增加香味，口味鮮辣,，肚仁脆爽,。

主料：凍肚仁（豬肚頭）。

調(diào)料：A料（花雕酒,、蔥末,、姜末，食用堿）,，B料（蒜片,，鮮辣汁1，小米椒,、鹽,、生抽，味精,、白糖）。

制作步驟：

1,、凍肚仁解凍后,，切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的條,，用混合的A料腌制2小時(shí)后沖凈水,。

2、凈鍋上火,，放入清水燒至約70℃,，放入肚仁小火浸約2分鐘至浸透，待開鍋后撈出,，再放入冰水中冰激10分鐘,。

3、冰好的肚仁加B料攪拌均勻,，放入保鮮冰箱腌12小時(shí)后,，取出裝盤上桌。

【豬雜香鍋】

菜式特點(diǎn)：豬腸,、豬肚等味重,，萵筍、天目筍爽口，四者搭配使得菜品口味變得清爽,，搭配很巧妙,。

此道美食中用到的肥腸，良之隆也有同類產(chǎn)品出售哦,，良之隆的好幫手清鹵豬肥腸,，選自新鮮豬大腸，工藝獨(dú)道,，易烹飪,，經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝清鹵至九成熟，保留肥腸獨(dú)有香味,。去腸油,，去異味，去殘留物,，安全衛(wèi)生,，產(chǎn)品解凍后改刀即可烹飪，烹飪風(fēng)味隨心調(diào),，方便快捷,。歡迎大家采購(gòu)。

主料：豬雜（豬肚,、豬腸,、豬心、豬舌）,，豬血,，萵筍、天目筍干,。

調(diào)料：姜片,、辣椒段，三五火鍋底料,、留香醬,，二湯，料酒,、鹽,，味精、老抽,，青蒜段,，紅油，色拉油,。

工藝流程：

1.取豬雜分別洗凈,，入清水（加蔥、姜，料酒）沒過(guò)原料煮熟,；豬血切片,；萵筍切條；天目筍干泡好,，撕成條,。

2.豬血、萵筍,、天目筍分別焯水,，墊入盤底。

3.鍋入色拉油,，燒至五成熱時(shí),，下入姜片、辣椒段爆香,，下三五火鍋底料,、留香醬炒香，加入二湯,，加料酒,、鹽、味精,、老抽,、清水調(diào)好味，下入處理好的豬雜煮至入味,，裝盤,，撒入青蒜段，淋紅油上桌即可,。

【銀杏水魚】

菜式特點(diǎn)：水魚在廣東的俗語(yǔ)中常常被當(dāng)做“愚笨的人”的同義詞,，但是它確實(shí)不僅是餐桌上的美味佳肴,，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品,。同時(shí)，銀杏滋陰養(yǎng)顏,，搭配水魚補(bǔ)上加補(bǔ),。

主料：宰凈頭魚，豬肚肉,，已加工好凈銀杏,。

輔料：炸蒜頭肉，紅辣椒,，姜片,，濕香菇，精鹽，胡椒粉,，麻油,，紹酒，生粉,，濕粉,，上湯，生油,。

制作步驟：

1,、將水魚切塊（每塊約重20克）。用干生粉和醬油（10克）拌勻,。豬肚肉去皮切成3毫米厚片待用,。

2、用中火燒熱炒鼎,，下油燒至五成熱,，即油溫在150℃，放入水魚塊炸過(guò)油約2分鐘,，倒入漏勺瀝去油,，將炒鼎放回爐上，

3,、下姜片,、肚肉、香菇和水魚炒幾下,，烹入紹酒,，加上湯、精鹽,、紅辣椒片,、味精，燒至微沸,，移放慢火燜15分鐘時(shí)加入銀杏,，拌勻倒入炒鍋，加入炸蒜頭肉,，加蓋燜約5分鐘,，至水魚軟爛，取掉妾片,。

4,、待湯濃縮到約剩下120克時(shí)。再倒入鼎中加入味精（,、胡椒粉,，用濕粉調(diào)稀勾芡,，最后淋上麻油和凈熟豬肉25克，上盤即成,。