肉質(zhì)肥嫩,，纖維少，蛋白質(zhì)含量高,。選茭白以嫩莖肥大,，外觀白凈整潔，多肉,，新鮮柔嫩,，肉色潔白，帶甜味者為最好,。如發(fā)生茭白黑心,，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn),，不堪食用。

茭白蝦

備料

茭白去皮切塊

紅辣椒切段

香腸切段

姜切絲

料酒

玉米淀粉

鹽

醬油

檸檬汁

大蝦用玉米淀粉,、料酒和鹽腌制20分鐘

下鍋煎至金黃色

茭白和香腸先下鍋焯2分鐘,；

炒鍋熱油放姜片和辣椒爆香，加入茭白和香腸翻炒到茭白將熟,；

加醬油,，鹽，檸檬汁和蝦,，炒至茭白熟透即可,。

茭白炒肉絲

茭白、青紅椒,、瘦肉切絲,；

熱油，蒜片爆香后加入肉絲炒至變色后加入茭白,、青紅椒,，大火快炒

加鹽，醬油調(diào)味

可以加一點(diǎn)點(diǎn)水稍微燜一下,；

收汁出鍋

挑選蓮藕挑粗短,、帶泥、切片后有大氣孔的,，

處理時(shí)先去皮再去首尾,，然后可切片，切丁,，切條,，切塊

荷塘小炒

備料

蓮藕，木耳

荷蘭豆

胡蘿卜

山藥

蒜

鹽

玉米淀粉

木耳洗凈（如果是干木耳需先泡發(fā)）,；

山藥去皮切片

胡蘿卜洗凈去皮切片

荷蘭豆去筋洗凈

蓮藕去皮切片

將胡蘿卜山藥蓮藕荷蘭豆下鍋焯1分鐘,，撈出瀝干

熱鍋放油爆香蒜片，加入所有蔬菜翻炒9成熟,；

加鹽調(diào)味,，加玉米淀粉水勾芡。

涼拌蓮藕

切片的蓮藕入開(kāi)水汆燙半分鐘后放冰水里泡冷脆撈出瀝干,；

白醋,、細(xì)砂糖、鹽,、姜絲,、紅辣椒混合攪拌均勻；

將糖醋汁澆在冰鎮(zhèn)好的蓮藕上即可,。

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢,，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。

山藥排骨栗子湯

備料

排骨

山藥

板栗

生姜 大蒜

枸杞

料酒

鹽

排骨洗凈,，冷水中加料酒煮至沸騰撈出瀝干

山藥去皮切滾刀塊

板栗去皮

鍋里加足夠的水,，放入大蒜，排骨,，姜片,，大火燒開(kāi)后關(guān)小火煮1小時(shí)；

加入山藥,，板栗,，重新燒開(kāi)后，關(guān)小火煮30分鐘,；

加枸杞煮10分鐘,；

出國(guó)前加鹽調(diào)味。

藍(lán)莓山藥

①山藥切細(xì)條隔水蒸熟,，澆藍(lán)莓醬即可,。

②將蒸好的山藥趁熱先壓成泥，加一點(diǎn)鹽和牛奶拌勻,；

將藍(lán)莓醬加水稀釋后放入一勺蜂蜜拌勻,，然后淋在山藥泥上