周末買(mǎi)了一條大草魚(yú)， 太大,，按照每次吃的量分成了幾包,，每次想吃的時(shí)候取出來(lái)一包即可。今天特別饞糍粑魚(yú),， 趕緊拿出來(lái)一包先解凍來(lái)說(shuō),。

.“糍粑魚(yú)”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜， 是用魚(yú)肉為主料,，經(jīng)過(guò)腌漬,、晾干后煎燒而成的。它口味咸辣,、香氣撲鼻,，有“聞則臭、吃則香”之說(shuō),， 用它來(lái)下酒或者下飯都是非常受大家歡迎,。

【糍粑魚(yú)】

主料： 魚(yú)肉 姜片 干辣椒末 黃酒 大蔥 芝麻 醋 花椒

制作：1. 將魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米,、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加入適量大蔥,、花椒,、老姜、干辣椒,、鹽,、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料；2.拌勻稍稍按摩入味,； 3.放入密封的容器中,，再放入冰箱中腌制； 4. 將魚(yú)取出撥下所有腌漬調(diào)料（留用）,，魚(yú)塊放入簸箕上,，

5. 置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干；6. 準(zhǔn)備好其他備料,， 生抽,， 料酒和醋調(diào)一汁， 再準(zhǔn)備些熟芝麻,； 7. 在燒熱的鍋中用生姜擦一遍,；8. 再鍋里加入適量油,；

9.放入風(fēng)干好的魚(yú)塊,； 10.用小火將雙面慢慢炕； 11. 待至兩面金黃后取出備用,；12. 將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香,；

13.將煎好的魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，小火翻炒魚(yú)塊,； 14. 干煸一下后倒入準(zhǔn)備好的料汁,， 使其均勻的裹在魚(yú)塊上，起鍋前收汁,； 15.撒上熟芝麻翻炒,； 16. 汁干后起鍋裝盤(pán)。

小貼士：1.—置通風(fēng)處晾曬時(shí)不要暴曬在陽(yáng)光下,，最好是通風(fēng),，將魚(yú)塊的水分陰干一部分；2.—煎魚(yú)塊時(shí)要將魚(yú)本身附著的佐料剝掉,，否則煎制時(shí)佐料遇熱會(huì)變黑變焦,。3. 用油煎魚(yú)，在湖北,，這一步叫做“炕”,，如果翻譯成普通話(huà),，約等同于“煎”， 但稍微用油少些,；4.“干香”是糍粑魚(yú)的特點(diǎn),，所以汁水一定要完全收干， 這樣吃起來(lái)應(yīng)是“外焦里嫩”,。