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2016-08-08 ?。?月7日）立秋，之后氣溫將由熱轉(zhuǎn)涼,， ?。m然現(xiàn)在依然很熱， 但從明天起確實(shí)是秋天了） “貼秋膘”你們準(zhǔn)備好了嗎,？ 把夏天瘦的都補(bǔ)回來,，哈哈哈哈~ 今天場(chǎng)長(zhǎng)整理了一些適合立秋節(jié)氣吃的菜！ 快抱走吧~~ 以上內(nèi)容由美食工場(chǎng)整理自網(wǎng)絡(luò) “春夏養(yǎng)陽(yáng),，秋冬養(yǎng)陰”的原則,，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)十分必要，秋季養(yǎng)生,，飲食上還要滋陰潤(rùn)燥,，但立秋后的一段時(shí)間內(nèi)氣溫通常還是較高，空氣的濕度也大,，人們?nèi)匀粫?huì)有悶熱潮濕的感覺,。再加上人們?cè)谙募境３Ｒ驗(yàn)榭嘞幕蜻^食冷飲，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象,，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)應(yīng)避免過于滋膩,，以免加重脾胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂,。秋季養(yǎng)生貴在養(yǎng)陰防燥，保養(yǎng)體內(nèi)陰氣成為首要任務(wù),，更要注意保養(yǎng)肺氣,，避免發(fā)生呼吸系統(tǒng)疾患，秋季宜多吃生津增液的食物,。 潤(rùn)燥首選蓮藕 珍珠藕丸  原料： 豬肉餡半斤,，蓮藕一個(gè)，糯米一小把,，糯米粉2勺,，姜一小塊，鹽適量,，味精1勺,，料酒2勺。 做法： 1,、將豬肉,、姜剁成肉餡備用,。 2、將糯米在水中浸泡30分鐘,；將陰米瀝干水分備用,。 3、將蓮藕去皮,，在擦子上擦成藕泥,。 4、將豬肉餡,、蓮藕泥,、糯米粉混合均勻，調(diào)入料酒,、鹽,、味精攪拌均勻。 5,、將藕泥在手上搓成丸子,，然后再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒 ,。 6,、將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可,。 桂花糯米藕  原料： 蓮藕一個(gè),，糯米適量，干桂花一小把,，冰糖100克 做法： 1. 將糯米洗凈,，控干水份備用。 2. 將藕洗凈,，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子,。 3. 將藕孔沖洗干凈。 4. 將糯米塞入藕孔中 5. 裝滿米后,，將切下來的蓋子放回原處,，用牙簽深入固定。 6. 將藕放入鍋中,，加水沒過藕,，大火燒開后，改小火煮３０分鐘,。放入冰糖,、干桂花，小火，煮2個(gè)小時(shí)即可,。煮好的藕切片,，即可食用?；蛘?，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎,，吃時(shí)再撒上些白糖,。 香煎藕盒  原料： 豬肉餡200克，蓮藕2個(gè),，面粉一碗,，香菇2個(gè)，蔥1根,，姜一小塊,，蒜4瓣，鹽適量,，香油1勺,。 做法： 1. 面粉加水，攪拌成糊糊狀,，把香菇末,、蔥姜蒜末倒入肉餡里，加鹽,、花生油,、味極鮮、再加少許醬油調(diào)拌均勻,。 2. 一個(gè)藕片填餡,，另一個(gè)藕片對(duì)壓，使餡子能填充到藕片的窟窿里,，可以更好的固定兩片藕,。 3. 藕片裹面粉糊。 4. 油4分熱的時(shí)候下鍋炸,，炸至金黃色，即可出鍋,。 醋溜藕片  原料： 蓮藕1個(gè),、洋蔥一小塊，小蔥2根,，醋2大勺,，糖一大勺，鹽適量 做法： 1. 藕切片，洋蔥切丁,，蔥切小段備用,。 2. 熱鍋入油，洋蔥爆香后放藕片翻炒,。 3. 加米醋和白糖,。 4. 起鍋前加蔥花和鹽粒即可。 糖醋藕片  原料： 蓮藕2個(gè),、白糖2大勺,，醋1大勺，鹽適量,，小蔥5根,，花椒適量。 做法： 1,、藕刮去外皮,，切去藕節(jié)，洗凈后切片,，放到清水里洗洗除去一些淀粉備用,。 2、點(diǎn)火炒勺里放入油,，油熱加入花椒炒香,，將花椒倒掉，鍋里留花椒油,，放入蔥炒香,。 3、再加入已經(jīng)加工好的藕片,，翻炒,。 4、炒制一會(huì),，進(jìn)行調(diào)味首先放醋（最好放白醋）,、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋,。 養(yǎng)陰首選蜂蜜 蜂蜜芹菜汁  新鮮芹菜適量,，洗凈榨汁，添加適量蜂蜜,，每天飲服2～3次,，每次一湯匙，飯前飲服,，對(duì)尿道結(jié)石,、前列腺炎、皮炎等都有良好的輔助治療作用。 蜂蜜番茄汁  番茄適量,，洗凈榨汁,，一玻璃杯番茄汁添加一湯匙蜂蜜調(diào)勻，每天飲服2～3次,，能增強(qiáng)食欲,，加快消化過程，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,，增強(qiáng)造血功能,，并可保持人體內(nèi)酸堿平衡。 蜂蜜南瓜汁  新鮮南瓜適量,，洗凈榨汁,。一杯南瓜汁加入蜂蜜1湯匙調(diào)勻。每天飲服2～3次,，對(duì)心血管疾病,、肥胖病、肝臟與腎臟疾病,，以及各種水腫都有輔助治療作用,。同時(shí)兼具利尿和鎮(zhèn)靜的作用，還可輔助治療前列腺癌,。 蜂蜜黃瓜汁  蜂蜜馬鈴薯汁  取馬鈴薯適量,，洗凈榨汁，一杯汁液加入蜂蜜一湯匙調(diào)勻,。每天2～3次,，晚上空腹飲用。對(duì)維護(hù)正常人體代謝和心臟功能正常有很好的幫助,。同時(shí)對(duì)胃酸過多以及因胃,、十二指腸潰瘍所引起的疼痛、脹氣,、惡心等癥狀,，均有比較明顯的抑制作用。 蜂蜜胡蘿卜汁  蜂蜜40克,，胡蘿卜250克,。榨取胡蘿卜汁液，兌入蜂蜜,，攪拌均勻,。早晚空腹時(shí)分2次以溫水送服。此汁對(duì)各種維生素缺乏癥有效,。 滋補(bǔ)湯類 荸薺銀耳湯 作者：溫馨小飯桌 荸薺、銀耳、紅棗,、枸杞,、冰糖 1、準(zhǔn)備原料,。 2,、銀耳放入水中泡發(fā),然后將泡好的銀耳撕成小朵。 3,、荸薺洗凈,，削皮。 4,、鍋中放水,，加入銀耳，紅棗,。 5,、放入冰糖。 6,、放入荸薺,，枸杞。 7,、大火煮開,，小火燉30分鐘。 百合干貝冬瓜湯 作者：牛媽廚房 冬瓜,、干貝,、百合、姜,、細(xì)鹽,、枸杞 1、備好所用的食材,。 2,、將百合泡發(fā)，冬瓜改刀備用,。 3,、將食材下至在電飯煲里，再加入泡洗好的干貝及姜片,。 4,、調(diào)整好燉水的量。 5,、上蓋選擇燉煮功能,，燉煮至二小時(shí)即可,。 6、最后吃的時(shí)候再按個(gè)人的喜好加入細(xì)鹽調(diào)味再加少許枸杞點(diǎn)綴,。 貼膘肉類 汽水紅燒肉 用料 五花肉 300克,、檸檬汽水 330毫升、姜 1塊,、蒜 3瓣,、干辣椒 2個(gè)、生抽 2湯匙,、老抽 1湯匙,、料酒 1湯匙 |做法 1）主料準(zhǔn)備好：將五花肉洗凈，切麻將塊大小 2）姜蒜切片,，干辣椒沖洗干凈,。鍋里不放油，將切好的五花肉放入煸炒 3）煸炒出一些油分后,，放入姜片繼續(xù)煸炒,。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來后放入蒜頭,、干辣椒拌炒出香味 4）隨后淋入生抽,、老抽、料酒,，炒至上色,。倒入汽水，漫過肉為宜,，一罐剛好 5）大火燒開,，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點(diǎn)也行,，最后大火收汁即可 水煮肉片 用料 梅花肉 300克,、大白菜 200克、雞蛋清 1個(gè),、食鹽 1/2茶匙,、花椒粉 2茶匙、生粉 2湯匙,、蠔油 1湯匙,、辣椒粉 2茶匙、干花椒 15克,、干辣椒 15克,、細(xì)香蔥 2根、蒜 3瓣,、郫縣豆瓣醬 2湯匙,、料酒 1湯匙,、姜 1塊、菜籽油 4湯匙,、水 適量 做法 1）將梅花肉切片,，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老 2）放入碗中,，放入適量生粉、食鹽,、雞蛋清攪拌均勻,，腌制10分鐘 3）準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣 4）姜和蒜分別切末 5）炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,，撈出剁碎備用,，不需要太碎 6）大白菜撕成片，洗凈瀝干水分 7）炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬,、姜末,、蔥段炒出紅油 8）再將鮮湯或者清水、胡椒粉,、料酒,、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下,，使之調(diào)勻 9）水煮開后,，先下入大白菜片煮熟 10）煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中 11）再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白,，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),，以免肉片的口感太老 12）將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒,、辣椒碎,、辣椒粉、花椒粉,、蒜末撒在肉片上 13）另起鍋,，倒入2湯匙菜籽油，燒熱 14）將熱油均勻的淋在辣椒末上,，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成 紅燒肘子 用料 豬蹄膀 1000克,、油 3克、鹽 1克,、干辣椒 2克,、花椒 1克、姜 3克,、蔥 3克,、蒜 3克,、香葉 1克、白芷 1克,、大料 1克,、蕃茄醬 4克、水淀粉 8克,、生抽 2克,、蠔油 2克、煮肉料包 2袋 做法 1）肘子冷水下鍋,，水里放入干辣椒,、花椒、大料,、姜片,，煮至水開 2）把肘子撈出，表面抹上老抽,，這是上色的關(guān)鍵 3）鍋里倒入油,，放入花椒、大料,、香葉,、白芷、干辣椒,，小火炸香 4）把肘子放入鍋中,，加入蔥、姜,、蒜,，兩面煎香 5）把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒,、水要快淹過肘子,，再放入生抽、蠔油,、鹽,、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序,，最好用程序燉三回,，才容易做到骨肉分離、香而入味 6）取一些燉肘子的湯,，加入蕃茄醬,，加入水淀粉，把湯汁最后澆到肘子上 黃燜雞 用料 雞腿 3只,、香菇 適量,、生姜 一小塊,、大蒜 1個(gè)、干辣椒 若干,、生抽 適量,、老抽 適量、黃冰糖 一小塊,、鹽 少許,、料酒 少許 做法 1）主材料備齊 2）琵琶腿洗凈剁塊，香菇泡發(fā)好擠干水分,。生姜切片,，干辣椒、大蒜略切 3）鍋中入油,，下大蒜、姜片,，干辣椒煸炒 4）旺火時(shí),，加雞塊下鍋快速煸炒 5）加入料酒、生抽,、老抽煸炒上色 6）鍋中加水沒過雞塊,。放入一小塊黃冰糖 7）加入香菇，大火轉(zhuǎn)中火燜煮30~40分鐘 8）雞塊酥爛后加入少許鹽調(diào)味收湯,，裝入器皿即可 啤酒鴨 用料 鴨 半只\紅椒 1個(gè)\青椒 1個(gè)\啤酒 330毫升\生抽 1湯匙\老抽 1/2湯匙\料酒 1湯匙\冰糖 5顆\八角粉 1茶匙\蒜 2瓣\姜 5克 做法 1）材料準(zhǔn)備好,；青紅椒切小塊，姜切片,，蒜拍碎 2）鴨洗凈后斬小塊,，冷水下鍋，放料酒,、姜片,、焯水后撈出控干 3）鍋里熱油，爆香姜蒜,，放入鴨肉不斷的翻炒,，炒干水分 4）調(diào)入生抽、老抽,、八角粉,，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml,，差不多剛好,，不用再加水了） 5）放入冰糖，大火燒開,，小火燜煮40分鐘,，之后開大火收汁 6）待汁收到差不多時(shí)放入青紅椒,，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可 番茄牛肉 用料 牛肉 400克,、西紅柿 2個(gè),、洋蔥 1個(gè)、蒜 3瓣,、食鹽 1/2茶匙,、水 2杯、黃油 1小塊,、黑胡椒 1/3茶匙 做法 1）牛肉切大塊,、洋蔥切小丁、西紅柿切塊,、大蒜拍下 2）鍋放在中火倒入黃油融化 3）倒入洋蔥碎黃油完全融化,，煸炒出香味 4）倒入牛肉塊，煸炒 5）直至牛肉變色加入黑胡椒碎,、鹽 6）倒入兩杯熱水,，轉(zhuǎn)小火 蓋蓋慢燉，有時(shí)間可以慢慢燉,，也可以轉(zhuǎn)到高壓鍋或者電燉鍋里燉,，直至牛肉八成熟即可 7）倒入西紅柿，先開大火 8）開鍋轉(zhuǎn)小火,，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內(nèi),，可以根據(jù)自己喜好，收汁或者留多點(diǎn)汁 9）這個(gè)西紅柿燉牛肉可以拌飯,、拌面,，湯汁酸香無(wú)敵，肉鮮香入味,，尤其西紅柿的補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效甚好,，牛肉因?yàn)槲懔朔训奈兜栏鼮槿胛赌巯?br/> |
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