“祁門香”是祁紅茶品質(zhì)的譽(yù)稱,。祁紅以其特有的色香味品質(zhì)蜚聲中外,，由于具得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件的孕育和祁門種（祁門櫧葉種）原料之精制，使其在國際茶葉市場上久而不衰,。

    “祁門香”是祁紅品質(zhì)的特征,，祁紅采制精細(xì)，焙作考究,，謂之“工夫”,，使其自然芬芳，被國際上公認(rèn)為最佳高香茶,。日本人稱其為玫瑰香,，英國人稱為“祁門香”。祁紅與斯里蘭卡的烏伐,、印度的大吉嶺紅茶,，譽(yù)為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異,，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競爭,。但大吉嶺紅茶加入牛奶，香氣低乏；而祁紅加入牛奶,，湯色仍保持粉紅而鮮，香氣不減,。世界其它紅茶皆無可相比,，這就是祁紅名貴之所在，被世界公認(rèn)為“茶中英豪”,、“群芳最”,。國際上最先作為時(shí)髦飲料普及的是英國皇室。英王查理二世(1630-1685)的王妃凱塞琳（葡萄牙布拉岡沙家族人）在出嫁時(shí),，從英人辦的東印度公司購買了221磅祁紅,，作為嫁妝之一，帶人查理二世宮廷,。從此,，祁紅的色香味被英國社會(huì)贊譽(yù)，英人及其它各國紛紛爭購祁紅,，購價(jià)競達(dá)1磅為8至10英鎊,，還需課以100%的稅，成為傳世名貴珍品,。

祁門紅茶當(dāng)家茶樹品種—櫧葉種

    何謂“祁門香”,，歷來學(xué)者重視研究。較權(quán)威的是日本學(xué)者山西貞,、相板博子,、卟管光子用質(zhì)譜分析和氣相層檢聯(lián)合的辦法（《祁門紅茶和錫蘭紅茶成分的比較》“Agri Biol Chem”Vol. 42．NO．11. 1978. 11．)分析了祁門紅茶、錫蘭紅茶（包括“UVa”錫蘭高香茶和“Dimbuia"非高香茶的濃縮香氣）,，結(jié)果為：“祁門紅茶與錫蘭高香茶和非高香茶之間最明顯的區(qū)別是錢牛兒醇（玫瑰香型）,、餞牛兒酸、苯甲酵,、乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）,、沉香醇和氧化沉香醇的數(shù)量，前4種成分是祁門紅茶比錫蘭紅茶多,，而沉香醇和它的氧化物的總和是祁門紅茶較少,，這些事實(shí)說明祁門紅茶玫瑰螢香（即蜜糖香型）特征的由來?！?/span>

    制作祁紅的當(dāng)家種祁門種這4種成分的含量表現(xiàn)在氣相色譜與質(zhì)譜圖上峰的面積是鏡牛兒醇（玫瑰香型）為29.6%,，伐牛兒酸6%，苯甲醇11.0%,，乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）為7.1%．說明祁門種具有高香茶高玫瑰螢香型的適制性,。此外，祁紅生化物質(zhì)含量，鮮葉測定結(jié)果,，茶多酚,、水浸出物含量相對都較高，亦表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)成分之一,。祁門種廣泛的推廣于中外,，也多表現(xiàn)出“祁門香”的高香特性，如據(jù)引入西南茶區(qū)1965年有關(guān)資料,，祁門種在該區(qū)生產(chǎn)紅茶,，保持產(chǎn)地較高的香氣，制紅茶有獨(dú)特的“祁門香”,?！捌铋T香”之由來，不僅是與環(huán)境,、土質(zhì)條件,、制作工藝分不開，也是與其國際名種“祁門種”的種性相關(guān),。

祁門紅茶沖泡 懸壺高沖 湯色紅艷明亮

祁門紅茶主要的幾種香氣成分

據(jù)研究指出,，目前茶葉中被發(fā)現(xiàn)的香氣有352種，在鮮葉中有59種,，紅茶中有293種,，綠茶中有132種，其352種香氣對茶葉影響最大有以下幾種：

青葉醇：占鮮葉香氣的60﹪,，具強(qiáng)烈的青草味,。

苯甲醇：微弱的蘋果香，占鮮葉香氣的1.2﹪,，苯甲醇在紅茶中含量最高,，占2.88﹪，綠茶中占1.5﹪,，苯甲醇是紅茶的主要香氣成份,。

苯乙醇：具特殊的玫瑰花香，占鮮葉香氣的0.6﹪,，也是紅茶的主要香氣成份,。

芳樟醇：又名沉香醇，占鮮葉香氣的2﹪,，具有百合及玉蘭花香,，是茶葉香味主要來源。

香葉醇：具有特殊的玫瑰花香,，是高級(jí)紅茶的必需品,，如祈門紅茶中含量高達(dá)34.6﹪,，比印度及斯里蘭卡紅茶高1－2倍。

苯甲醇：具有杏仁的香味,，在綠茶香油中占2.3﹪,，在紅茶中占2.5﹪，苯甲醇是紅,、綠茶的主要香氣成份,。 此外還有茉莉酮，有特殊的茉莉香,，苯二酸苯甲具有蜂蜜香味，香葉醛有檸檬香,，醋酸苯二酯有水果香,，肉桂醛有肉桂香等。