速凍食品是通過急速低溫加工出來的速凍食品,，食物組織中的水分、汁液不會流失,。目前市場上的速凍食品主要是以米,、面、雜糧為主要原料,，以肉類,、蔬菜等為輔料生產(chǎn)的食品，如速凍餃子,、速凍湯圓等,。除此之外還有速凍水產(chǎn)食品、速凍肉制品,、速凍調(diào)理食品等,，如速凍蝦仁、速凍雞肉,、速凍貢丸等,。

速凍食品給我們的生活提供了極大的便利，受到了大眾的歡迎,，難么速凍食品的衛(wèi)生狀況如何呢,？

在低溫下，細菌不容易滋生,，大部分的速凍食品衛(wèi)生狀況不錯,，抽檢合格，但還有不少速凍食品廠家在生產(chǎn)是沒有做好消毒衛(wèi)生工作,，導致了食品衛(wèi)生狀況不佳,，細菌超標，抽檢不合格,。

速凍食品在包裝環(huán)節(jié)的衛(wèi)生是相當重要的,，在達到衛(wèi)生標準的前提下，又不能使消毒劑和食品添加劑的殘留超過國家標準，這是很困難的,。

首先當工人進入車間前,，必須經(jīng)過嚴格的消毒，在一更衣室換下鞋子,，穿上拖鞋,，在二更衣室換上工作服，進入風淋室后,，進行手部消毒,。過程是水龍頭濕手→自動給皂機給液→水龍頭沖洗→自動干手機干手→自動手消毒器消毒→進入。

需要注意的是,，在工作服最好采用防靜電材質(zhì),，這樣不容易吸附灰塵。自己的衣服和工作服要分開放,，以免外面的衣服污染工作服,。進入車間的人員一律不得化妝、不得佩戴任何飾品,，要將全部的頭發(fā)藏到帽子里,。完成上述一切后才能進入車間。

針對速凍食品生產(chǎn)車間濕度大,，溫度低,，容易滋生霉菌的特點，要降低原始菌,，控制污染源,，我們可以采用臭氧發(fā)生器和動態(tài)空氣消毒機組合，可以達到最佳的殺菌效果,。

臭氧是一種廣譜殺菌劑,，殺菌徹底而且最后會變成氧氣，不會留下殘留物,。臭氧不僅對細菌有極強的殺滅作用,，對霉菌也很有效，還可用于對水的消毒,。使用臭氧發(fā)生器可制成臭氧水,，可以臭氧水對原料和設備進行清洗和殺菌。這樣可以從源頭控制細菌總數(shù),，達到了控制細菌的第一步,。然后再用臭氧發(fā)生器對生產(chǎn)用水進行消毒?？刂坪迷?，也是阻斷了細菌污染產(chǎn)品的途徑,。

但是需要注意的是，臭氧對人體有一定的傷害,，再用臭氧對空氣消毒時,，不能有人在場，如果想達到人機共存,、人機共作業(yè)的效果,，可以使用動態(tài)空氣消毒機。

動態(tài)空氣消毒機是近年來食品行業(yè)廣泛使用的消毒設備,，主要應用于食品企業(yè)的包裝環(huán)節(jié)。它的工作原理是：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應,，生成大量的殺菌因子,，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài),。在對車間消毒時,，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害,，所以,，該種消毒技術也稱作“NICOLER動態(tài)消毒機”。

建議將臭氧發(fā)生器和動態(tài)空氣消毒機配合使用,。白天工人上班時用動態(tài)空氣消毒機,，晚上工人下班后使用臭氧發(fā)生器進行持續(xù)的消毒。這樣既可以達到徹底殺菌的效果,，還可以節(jié)約成本,。

經(jīng)長期的試驗發(fā)現(xiàn)，這樣的搭配可以可有效殺滅空氣中的沉降菌和浮游菌,，防止二次污染,。