|
引言 也就是說，只要食用適當(dāng),，都可以起到滋補(bǔ)、強(qiáng)身,、防病,、治病的作用。這是古代蒙古人從長期的生活實(shí)踐中總結(jié)出來的飲食療法的前身,，在《蒙古秘史》中也有這方面的記載,。下面就蒙醫(yī)特色食療藥膳的研究加以簡述。 1 蒙醫(yī)食療藥膳的起源 蒙醫(yī)食療藥膳是由于蒙古民族常居于寒冷,，潮濕之地,，因而由寒濕引起的疾病多見,，這使他們不斷探索治療這些疾病的方法，如應(yīng)用酸馬奶療法[1]來滋補(bǔ),、強(qiáng)身,，治療各種疾病。對治病防病已有很早的認(rèn)識,。這正與蒙醫(yī)理論中的“扶正祛邪”的原理相吻合,。早在兩千多年前，匈奴時(shí)期以游牧為營生,，飲食習(xí)慣便以奶類,，肉食類為主，在飲食療法方面積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn),。但尚未形成系統(tǒng)醫(yī)學(xué),，只是在實(shí)踐中，積累了一些零散的醫(yī)學(xué)知識,，如對疾病的初步認(rèn)識和簡單的預(yù)防和醫(yī)治方法等,。 早在公元前幾世紀(jì)，蒙古游牧民就創(chuàng)造了自己獨(dú)特的醫(yī)療技術(shù),。 最早便是酸馬奶療法,，《漢書》里所說的“湩酪”包括酸馬奶。后來的《蒙古秘史》等文中亦有對攪馬奶,、“飲額酥克”等詳細(xì)記載,。綜上，根據(jù)史料所記載,，蒙醫(yī)最早應(yīng)用飲食療法的歷史遠(yuǎn)在元代以前,。 2 蒙醫(yī)食療藥膳的特點(diǎn) 2.1 注重食用禁忌 蒙醫(yī)古籍中記載著非常豐富的養(yǎng)生避忌，其中有養(yǎng)生食忌,、乳母食忌,、妊娠食忌、飲酒忌,、四時(shí)宜忌,、服藥食忌[2]等。 歷代醫(yī)籍《飲膳正要》中記載“早皆忌空腹,，……夜不可多食”,、“食騾肉另子難產(chǎn)”、“服藥不可多食生芫荽及蒜,，雜生菜,、諸滑物、肥豬肉、犬肉,、油膩物……”等,。 2.2 注重食療，講究烹飪技術(shù) 蒙醫(yī)食療在元代時(shí)期既已闡述詳細(xì),，并頗有見解,。元代營養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》中，以羊肉,、牛骨髓,、乳酪等飲食作為的方劑較多，所載方劑達(dá)數(shù)百首,。如“ 羊骨粥,，治虛勞，腰膝無力,。羊骨一副,，全者捶碎，陳皮二錢,，去白,，良姜二錢，草果二個(gè),，生姜一兩,，鹽少許，右水三斗,，慢火熬成汁,，濾出澄清，如常作粥,，或作羹湯亦可”[2].古代蒙醫(yī)食療藥膳當(dāng)中運(yùn)用羊肉為主要的方子頗廣,，從原料，制作,，用法,，療效等方面做了詳細(xì)的闡述。對后世有意義深遠(yuǎn)的影響,。 蒙古民族對飲食藥膳的烹調(diào)技術(shù)亦頗有講究,。尤其注重烹調(diào)方法。烹調(diào)方法種類繁多,，如“攢,、炙、熬,、炒、燒,、燉,、蒸,、滑、煎”[3]等,。一般選用蒙古民族地域性的飲食有蒙藥,、糧食、蔬菜,、各種肉類,、水果、奶油乳酪類,、料物,、茶葉、香料,、酒等物制成,。此外加入醬、醋,、沙塘,、鹽、油等做配料,。 2.3 注重藥膳的應(yīng)用原則 辯證施治是蒙醫(yī)飲食療法中的重要原則,。根據(jù)不同的癥狀、表現(xiàn),，結(jié)合病人的精神,、體質(zhì)強(qiáng)弱、年齡大小,、病情緩急等各種因素做出全面判斷其疾病的類型和證型,，結(jié)合季節(jié)及環(huán)境因素，根據(jù)因人,、因時(shí),、因地等原則等給予相應(yīng)的膳食，從而達(dá)到治療疾病的目的,。 3 常見的蒙醫(yī)食療藥膳 酸馬奶療法從十三世紀(jì)以來名揚(yáng)四海,，它在蒙醫(yī)食療藥膳中占有獨(dú)特而重要的位置。隨著飲用酸馬奶的范圍的擴(kuò)大,，用酸馬奶來治病的經(jīng)驗(yàn)也逐步豐富起來,，也有了一定的理論指導(dǎo)[4].例如《飲膳正要》把馬乳的作用闡述為“性冷、味甘,、止渴,、治熱”.酸馬奶由馬奶發(fā)酵制成，含有豐富的維生素、微量元素和多種氨基酸等營養(yǎng)成分,，具有強(qiáng)身,、治療各種疾病的功效。實(shí)驗(yàn)研究和臨床研究都證明了酸馬奶對高血壓,、冠心病,、癱瘓、肺結(jié)核,、慢性胃炎,、十二指腸潰瘍、胃神經(jīng)官能癥,、結(jié)腸炎,、腸結(jié)核、糖尿病等癥的預(yù)防和治療作用非常明顯,，尤其對傷后休克,、胸悶心前區(qū)疼痛療效顯著。其開發(fā)利用潛力很大[5]. 4 展望 蒙醫(yī)食療藥膳是蒙醫(yī)學(xué)重要組成部分之一,。在歷代古籍中,，載有大量的飲食療法及藥膳的內(nèi)容，應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù),，對其深入研究,，開發(fā)蒙醫(yī)特色食療藥膳并使其更科學(xué)化。倡導(dǎo)蒙醫(yī)特色食療藥膳文化發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)勢,，具有廣闊前景,。
參考文獻(xiàn) |
|
|
