“湯湯水水”助你輕松度盛夏

    每到夏季,，南方地區(qū)氣候炎熱且多雨,，久居熱盛濕重的環(huán)境，不但不利于養(yǎng)陰生津,，且易被濕熱困擾而生諸疾,。為了消暑清熱祛濕、防病養(yǎng)身,，南方人漸漸將藥補(bǔ)與食補(bǔ)有機(jī)融為一體,，家家主婦均有一手根據(jù)家人不同身體情況，或根據(jù)氣候季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變的煲湯本領(lǐng),。喝湯不僅可及時(shí)補(bǔ)充人體水液,、恢復(fù)體力、保證電解質(zhì)的平衡,，更關(guān)鍵是煲湯時(shí)可根據(jù)飲湯人的身體需要,，對癥加入所需中藥材,，以起養(yǎng)生保健的作用,。

　　1. 小荷葉湯　《紅樓夢》里曾記載賈寶玉喜歡喝“小荷葉湯”，就是用各種花樣的銀模子將新鮮荷葉壓印出各種圖案的葉片,，放在雞湯內(nèi)同煨,。這碗湯既有荷葉的清香，又有雞湯的鮮美可口,，的確是美味佳品,。中醫(yī)認(rèn)為，荷葉性平,，味苦微澀,。具有清暑消食,、生津止渴、止血的功效,，而新鮮的荷葉解暑力更佳,。適用于暑熱、頭昏頭痛,、口干作渴,、小便灼熱以及暑濕泄瀉等癥。

2. 荷葉冬瓜湯若用鮮荷葉和老冬瓜煲湯,，湯汁清潤,、淡香，具有消暑,、除煩,、利尿之功效。對盛暑之時(shí)的口淡,、口渴,、煩躁、尿黃,、失眠,、納差也十分有效。男女老少皆宜,，實(shí)為抵御苦夏的消暑良湯,。

   若是家里有人素來脾虛濕重，再配上一點(diǎn)具健脾化濕功效的炒扁豆和具利水滲濕功效的薏苡仁,，則去暑利濕的效果更好,。制作時(shí)選用新鮮荷葉2張，老冬瓜1500克,，炒扁豆12克,，薏苡仁12克。洗凈扁豆和薏苡仁,，稍用清水浸泡片刻,；老冬瓜連皮、仁切成大塊,，并連同新鮮荷葉等其他食材一起放置瓦煲內(nèi),，加入清水1800毫升，武火煲沸后,，改用文火煲90分鐘,，入鹽即可。

　 　3. 扁豆赤小豆瘦肉湯　有些人從事的工作很辛苦，勞動(dòng)強(qiáng)度大,，建議飲用扁豆赤小豆瘦肉湯,。選用瘦肉320克，扁豆,、赤小豆各40克,，胡蘿卜1根。扁豆,、赤小豆洗凈,；瘦肉、洗凈,、切小塊,。胡蘿卜去皮、切塊,、洗凈,。燒開一鍋水，放入所有材料煲至豆?fàn)€,，用鹽調(diào)味即可,。此湯不但有營養(yǎng)，可助體力恢復(fù),，還可和中下氣,、調(diào)理腸胃，自然是非常適合夏季食用,。

　　附：幾款盛夏消暑養(yǎng)陰湯

        1. 菠菜銀耳湯　菠菜150克,，銀耳20克，香蔥15克,，鹽,、味精、香油各少許,。菠菜洗凈切段,，用開水氽一下；銀耳用溫水泡軟,，洗去泥沙,，摘成小朵；香蔥去根須洗凈,，切成細(xì)末,。鍋內(nèi)放入銀耳,，倒入適量清水,，用大火煮沸后再加入菠菜煮沸，加入鹽、味精,、香蔥末,，淋上香油即成。此湯具有生津潤燥,、通便去火的功效,。

2. 甘藍(lán)寧心湯　甘藍(lán)150克，百合干,、蓮子肉各20克,，紅棗、冰糖各15克,，蔥,、姜、鹽,、香油少許,。甘藍(lán)洗凈，切成小塊,；百合干,、蓮子肉、紅棗洗凈,，清水浸泡1小時(shí),。百合干、蓮子肉,、紅棗,、蔥絲、姜片,、冰糖放入鍋內(nèi),，加適量清水煮沸至熟軟，加入甘藍(lán)塊煮沸,，淋入香油即可食用,。此湯有潤肺化痰、消除疲勞的功效,。

   3. 綠豆冬瓜湯　冬瓜500克,，當(dāng)年產(chǎn)的綠豆150克，蔥15克,，生姜5克,，精鹽少許，鮮湯500毫升,。湯鍋洗凈置旺火上,，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫；生姜洗凈拍破,，放入鍋內(nèi),；蔥洗凈，挽結(jié)入鍋,；綠豆洗干凈,，去除浮于水面上的豆皮，放入湯鍋內(nèi)燉熟,；冬瓜去皮,、瓤，洗凈切塊,，待綠豆熟后投入湯鍋內(nèi),，燒至熟而不爛時(shí)，撒入鹽,，起鍋即成,。此湯營養(yǎng)價(jià)值高，有清熱利水,、解渴,、祛暑的功效，是夏季清補(bǔ)佳品,。

（上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院中醫(yī)科  主任醫(yī)師  霍清萍）

【原文刊登于2016年7月25 日《家庭醫(yī)生報(bào)》】