豬肚做起來香香脆脆的，而且營養(yǎng)又豐富,，教你做出好吃開胃的豬肚,。

炒豬肚片

原料：熟豬肚300克,青椒片適量。

調(diào)料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,色拉油各適量,。

制作

熟豬肚批成片,，滑油盛出,；青椒用油焐熟,，待用.炒鍋留底油，放干辣椒,、泡椒干煸,，加黃酒,、甜面醬,、蒜、醬油,、鹽,、味精，勾芡,，倒入肚片及青椒片,，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的制作要訣： 豬肚要焯水,，并清洗干凈,。

青椒炒豬肚

原料：白煮豬肚500克,，青椒,、紅椒各250克，蔥花,、鹽,、料酒、味精,、花生油,、水淀粉各適量,。

制作

將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈,，用開水氽一下,，撈出切成小段，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花煸香,，放入肚片翻炒幾下，加入青椒,、紅椒、鹽,、料酒,、味精，翻炒至八成熟,，用水淀粉勾芡,，淋上熟油，出鍋即可,。

涼拌肚絲

主料：豬肚 (適量)調(diào)料黃豆 (適量)洋蔥 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)面粉 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)生抽 (適量)花椒油 (適量)辣椒油 (適量)醋 (適量)糖 (適量)香葉 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)

1.將豬肚放在盆中，加兩勺鹽,，加水搓洗,。

2.搓洗一會(huì)兒后往盆中加入面粉，接著搓洗,。

3.沖洗干凈,，剪去多余的油脂,，將豬肚剪開，加姜片蔥段料酒泡上,。

4.浸泡時(shí)間十分鐘到三十分鐘都可以,。

5.煮湯所需要的香料,，沒有桂皮,，用了桂皮粉。

6.將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋,，加姜片蔥段料酒,，大火燒開后打去浮末，轉(zhuǎn)小火煮二個(gè)小時(shí)。

7.煮到豬肚軟爛,，用筷子很輕松就可以穿盤透,。

8.準(zhǔn)備紅椒洋蔥和蔥。

9.分別切絲,。

10豬肚撈出,，

11稍涼后改刀成絲,。

12取一料碗，將醋 ,、生抽 ,、花椒油,、辣椒油,、鹽、糖兌成料碗,。

13肚絲及蔬菜絲納碗,，倒入料汁，淋香油拌均勻即可,。

小竅門：

1,、 豬肚加鹽和面粉充分抓洗，比較容易洗干凈,，且有去異味的作用,。

2、 加蔥姜片和蔥段及料酒也有去腥作用,。

枸杞豬肚湯

主料：豬肚 (一個(gè))調(diào)料蔥 (二根)姜 (一塊)枸杞 (幾粒)食鹽 (2茶勺)

1買來的豬肚,，先把表面沖洗干凈,。

2翻一面，加入一大勺的淀粉和少許油,。

3用手不停的抓,，慢慢的會(huì)有很多粘粘的東西。

4然后清洗干凈,，如此反復(fù)清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽,，無粘液為止。

5鍋中加入適量水,，加入一些生姜片和蔥白段,。

6把水燒開后下入清洗干凈的豬肚，煮約10分鐘,。

7煮好的豬肚,，還有一步需要清洗，就是我手拿著的這里,，在煮之前，這看起來是很干凈的,，但煮好以后,，就能輕松的去除掉上面那層膜了,。

8最后再次里里外外沖洗干凈。

9把豬肚切成小塊,，然后斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。

10加入適量清水和幾片生姜,，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右,，這時(shí)候湯汁奶白,，而且有點(diǎn)稠,。

11加入幾粒枸杞，調(diào)入2茶勺的食鹽,，再煮約10分鐘。

12出鍋前撒入適量蔥段即可,。

小竅門：

1：豬肚一定要清洗得足夠干凈，這樣做出來的菜味道才會(huì)好,。

2：在燉的時(shí)候,，水不要加得太多,，因?yàn)槭切』鹇裏酰惶速M(fèi)水。萬一煮好后湯多了,，也別倒掉，可以用來煮面煮湯等,。

3：如果是炒肚片的話，就把焯水后清洗干凈的豬肚整個(gè)放入高壓鍋里煮約20分鐘,，然后切成片,，即可清炒,。

4：煲湯的時(shí)候，鍋越厚,，煲出來的湯也就越甘甜。

5：雖然有的賣肉的地方會(huì)收取適當(dāng)酬勞幫忙清洗豬肚,，但還是建議自己清洗。

胡椒原味豬肚

豬肚加入胡椒拌勻后蒸制成熟,，搭配潮州咸菜一起食用，清爽開胃,，口感脆爽。

原材料

主料：豬肚750克,，黃胡椒（可以用白胡椒代替）75克,，潮州咸菜條150克,。

調(diào)料：鹽、生粉各100克,，A料（鹽5克,，雞粉15克）,，熟豬油15克,。

制作步驟

1.豬肚洗凈,，刮掉多余的油脂，加入鹽和生粉反復(fù)搓揉,，沖洗干凈；鍋內(nèi)放入冷水500克,，下入豬肚,，大火燒開,，撈出豬肚，快速?zèng)_涼,；

2.干鍋燒熱，放入黃胡椒,，小火煸炒至其變成金黃色,，離火用刀拍碎,；

3.豬肚加入A料、胡椒碎拌勻,，放入盤中，入蒸箱大火蒸1.5小時(shí),，取出切成手指般粗細(xì)的條；

4.鍋內(nèi)放入熟豬油,，燒至五成熱時(shí),，放入潮州咸菜條，中火炒出香味,，出鍋裝入容器內(nèi)墊底，再放入切成條的豬肚即可,。

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