No.1 愛(ài)睡覺(jué)的北海道吐司

中種：

面包粉：300g,，砂糖40g,，酵母2g，水150g

中種面團(tuán)制作：

將面粉,，糖,，酵母混合在一起，加入水混合,，攪拌成面團(tuán),，蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)（22-24℃）4個(gè)小時(shí)左右,，體積會(huì)增大兩倍,。

主面團(tuán)：

面包粉300g，砂糖40g,，酵母3g,，雞蛋30g，牛奶250g,，黃油80g,，鹽3g

主面團(tuán)制作：

1. 將種面團(tuán)和剩余的面粉混合，放入糖,，酵母，牛奶,，雞蛋慢速攪打三分鐘,，換中速攪打5分鐘，面團(tuán)不粘缸時(shí)逐漸放入黃油,，黃油攪打均勻后放入鹽,，攪勻后直至打出手套膜即可；

2. 稍作整型后進(jìn)行第一次醒發(fā)：面團(tuán)26℃左右常溫醒發(fā)45分鐘,；

3. 輕拍面團(tuán),，感覺(jué)中間有空洞感即可分份，分份的大小可視模具大小掌控,，揉圓后繼續(xù)醒發(fā)30分鐘（視頻中的模具為方形小模具,，面團(tuán)為145g/個(gè),，一個(gè)盒子裝2個(gè)面團(tuán)）；

4. 將面團(tuán)拍平卷起成長(zhǎng)條狀,，再搟開(kāi),，抹上大概40g奶酪餡，卷起,，放入模具中,，然后進(jìn)行第三次醒發(fā)，待面團(tuán)發(fā)到模具的9分滿即可放入烤箱,，180℃烘烤35分鐘,。

奶酪餡：

奶酪150g，糖粉20g,，淀粉3g,，牛奶50g，檸檬汁5g

奶酪餡制作：

將奶酪隔水軟化,，依次放入糖粉,，淀粉，牛奶,，檸檬汁攪拌均勻即可,。

TIPS：

1. 冬天家中溫度低時(shí)，可將面團(tuán)放在烤箱底部借助烤箱散熱的溫度加速醒發(fā),；

2. 出爐的面包需放涼后才能切片,。

No.2 披薩的兄弟意大利佛卡恰

面團(tuán)：

面包粉1000g，黃油80g,，酵母12g,，冰水650g，鹽18g,，橄欖油若干

裝飾：

小番茄400g,，黑橄欖100g，迷迭香4g,，羅勒葉,，海鹽5g，奶酪粉若干

制作步驟：

1. 將面粉,、黃油,、酵母、冰水混合低速攪勻后,，高速攪拌,，最后加入鹽，打至面團(tuán)表面光滑,；

2. 烤盤(pán)中刷上橄欖油,，將面團(tuán)稍微松弛后放入烤盤(pán)中按平,，放入冰箱低溫醒發(fā)約4小時(shí)（至面團(tuán)長(zhǎng)大一倍即可）；

3. 小番茄,、黑橄欖切片后碼在面團(tuán)上,，迷迭香切碎沫后均勻?yàn)⒃诿鎴F(tuán)上，再撒上海鹽和奶酪粉,；

4. 200℃烘烤20分鐘至色澤金黃,，出爐后趁熱，在表面刷上橄欖油,，可用鮮羅勒葉作裝飾,。

No.3 黑酸面包

面種：

冷水(1) 120g，細(xì)裸麥粉(1)150g,，酸面引子5g,，

面團(tuán)：

冷水200g(2)，細(xì)裸麥粉(2)200g,，面包粉80g,，干酵母4g，精鹽10g

制作步驟：

1,、  面種制作:將冷水(1),，細(xì)裸麥粉(1)，酸面引子混合在一起,，攪拌均勻后常溫（24℃）醒發(fā)4個(gè)小時(shí)以上（或者隔夜醒發(fā)）,；

2、  面種變酸以后和面,，加入其它剩余原料,，攪拌成面團(tuán)；

3,、  分割之后成型,，撒上面粉或黑裸麥粉，低溫醒發(fā)（26℃）：3-4個(gè)小時(shí),，環(huán)境溫度較高時(shí)會(huì)加快發(fā)酵,，表皮有明顯的皸裂即可烘烤；

4,、  烘烤：210℃,，約35分鐘,，敲擊時(shí)聲音厚重即可,。

No.4 英式松餅

面包粉1200g，酵母30g,，雞蛋100g,，溫水200g,，牛奶600g，砂糖10g,，黃油100g,，鹽20g，玉米粉適量

制作步驟：

1. 面包粉,、酵母,、雞蛋、溫水,、牛奶,、砂糖攪拌成團(tuán)；

2. 加入黃油和鹽,，攪拌均勻,；

3. 取出面團(tuán)，蓋上保鮮膜,，松弛1小時(shí),；

4. 把面團(tuán)分割成每個(gè)70g的小面團(tuán)，滾圓,，蓋上保鮮膜,，松弛20分鐘；

5. 烤盤(pán)上刷油,，薄薄地撒一層玉米粉,，把面團(tuán)壓扁，用模具整形,，放入烤盤(pán),；

6. 250℃預(yù)熱石板，降至230℃入爐烘烤4分鐘,，翻面再烤6分鐘,。

TIPS:

做松軟細(xì)膩的面包時(shí)，面團(tuán)攪打時(shí)間要長(zhǎng)一些,；做致密緊湊的面包,，面團(tuán)攪打時(shí)間要短一些。