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每座城市都有屬于自己的味道和故事,，我們沉浸在那些街巷和杯碟中，先聽(tīng)當(dāng)?shù)厝酥v述城的故事,，再重新感覺(jué)當(dāng)?shù)氐谋就撩朗场?/p> 上海本幫菜和上海一樣,，有很多舶來(lái)的元素。在任何一份上海菜的菜單之上,，最常見(jiàn)的是紅燒劃水和腌篤鮮,，來(lái)自徽菜；響油膳糊,，祖籍蘇北,；大湯黃魚(yú)和酒釀圓子，出身寧波,；生煎包，滿(mǎn)口蘇白……就像Miss Gao常常逛的武康路,、興國(guó)路一帶,，我可以去魯馬滋咖啡館喝一杯中山先生的手沖咖啡，也可以買(mǎi)一碗隔壁阿娘的現(xiàn)磨的豆腐漿,。這種融合的味道,，讓上海寧舌尖、腦海再不空泛,，也讓上海這座城充滿(mǎn)了煙火氣和人情味,！ 不過(guò)，別看上海那么大,，值得一去的本幫菜館卻鳳毛麟角,。今朝，就來(lái)數(shù)一數(shù),。 進(jìn)賢路上的本幫“三霸” 如果有外地來(lái)的朋友問(wèn)我哪個(gè)上海本幫餐館好吃,，我首先會(huì)推薦他們?nèi)ミM(jìn)賢路,。這條馬路很窄也很短，快走5分鐘可以一個(gè)來(lái)回,。但誰(shuí)也想不到,，這里竟然擠了三家江湖排名靠前的本幫餐館——春、茂隆和蘭心,，人稱(chēng)“本幫三杰”（都是老板娘）,。我覺(jué)得，叫“本幫三霸”更貼切,。因?yàn)椴唤o多點(diǎn),、在一個(gè)半小時(shí)左右必須吃完等是它們不成文的規(guī)定。在這里,，顧客肯定不是上帝,，更像是來(lái)蹭飯吃的隔壁鄰居家的小囡。 春 金庸說(shuō)：在江湖上,，越是不起眼人都很有可能是隱世高手,。就像這家單名一個(gè)的“春”字的餐廳，,。高手是一個(gè)中年阿姨,，不高，短發(fā),，其余的我就記不清了,，因?yàn)槿チ巳危恳淮味疾桓艺劭此?，怕被她的氣?chǎng)震到,。連我自己都沒(méi)想到，從來(lái)不怕誰(shuí)的摩羯座,，也會(huì)有克星,。 春餐廳里只有四張桌子，每天中午晚上各翻兩次臺(tái),，周日休息,，雷打不動(dòng)。提前一天可以電話預(yù)約,，不能遲到,，不能多點(diǎn)，不能吃很長(zhǎng)時(shí)間,。 老板娘安利功夫了得,，她一般會(huì)說(shuō)：“看什么菜單，我直接告訴你今朝什么東西最新鮮,?！庇谑?，她說(shuō)一個(gè)，客人就點(diǎn)一個(gè),，連價(jià)格都不敢問(wèn),。 店里點(diǎn)擊率最高的兩道菜是：油爆蝦和干燒鯧魚(yú)。油爆蝦蝦皮松脆,，一定要趁熱吃,；干燒鯧魚(yú)醬汁濃郁，能吃出媽媽的味道,。 有個(gè)小八卦,，說(shuō)老板娘最討厭一男一女的客人，十有八九會(huì)在電話里對(duì)你說(shuō),，沒(méi)位置,；現(xiàn)場(chǎng)去了更是沒(méi)指望，肯定不會(huì)臨時(shí)加桌,，所以如果男生要請(qǐng)女票去吃的話,，建議說(shuō)是同學(xué)關(guān)系，而且是好不容易來(lái)上海玩一次的女同學(xué),。 地址：進(jìn)賢路124號(hào)（近茂名南路口） 高點(diǎn)擊率菜：油爆蝦,、鱔糊、毛蟹年糕,、干燒鯧魚(yú),、膏蟹 茂隆 這家店的老板娘也很霸氣，可以說(shuō)比春的老板娘還兇,、還厲害,。據(jù)說(shuō)范冰冰去過(guò)，李冰冰也去過(guò),，但是老板娘根本不屑與她們拍照,。所以，玻璃心的食客慎入,。 許多人去茂隆，都是因?yàn)樘m心排隊(duì),，退而求其次的選擇,。Miss Gao覺(jué)得其實(shí)味道差不太多，都是家常味,。和蘭心相比,，茂隆的調(diào)味略微偏甜一點(diǎn)。不看菜單就能點(diǎn)出老三樣：紅燒肉,、醬鴨,、油爆蝦,。 地址：進(jìn)賢路134號(hào)（近茂名南路） 高點(diǎn)擊率菜：紅燒肉、醬鴨,、油爆蝦 蘭心 蘭心是“進(jìn)賢路三霸”里生意最好的一家,，店面也不大，但有二樓,，總共加起來(lái)不超過(guò)10張桌子,。老板娘也是最溫柔的，不會(huì)強(qiáng)推貴菜,，也不會(huì)甩臉子,。如果三家里面推薦一家我最?lèi)?ài)的，就是蘭心了,。 紅燒肉,、醬鴨、糖醋排骨,、炒醬,、炒腰花、賽蟹粉,、清炒草頭,、腌篤鮮……我閉著眼睛都能把菜單背下來(lái)。紅燒肉入口即化,，肥而不膩,；草頭酒香濃郁，碧綠生青,；賽蟹粉色味俱全,，以假亂真；腌篤鮮湯白汁濃,，鮮美濃厚,。特別是醬鴨肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮,。用醬鴨里的醬拌飯,，是我的最?lèi)?ài)，可以多吃大半碗米飯,。
地址：進(jìn)賢路130號(hào)（近茂名南路） 高點(diǎn)擊率菜：酒香草頭,、紅燒肉、油爆蝦,、醬鴨 海金滋 進(jìn)賢路上,，Miss Gao以前在附近上班時(shí)最常吃的其實(shí)不是“三霸”，而是這家“海金滋酒家”，店面就在進(jìn)賢路陜西南路路口,。
很多人大概還不曉得,，這家店其實(shí)是蘭心的“年輕副線品牌”，它的老板娘是蘭心老板娘的女兒,。所以說(shuō),，吃不到蘭心的，不要去茂隆了,，去海金滋可以吃到幾乎完全一樣的味道,。 很多人關(guān)心的老板娘的態(tài)度怎么，我告訴你：非,！常,！好！是上海爽朗派風(fēng)格,，如果是老客人,，她都記得面孔。指揮調(diào)度的能力也很強(qiáng),。
我每次去必點(diǎn)的有蔥烤大排,、蟹粉蛋和腐乳空心菜。六月黃上市季節(jié),，我還會(huì)加一個(gè)毛蟹炒年糕,。寫(xiě)著寫(xiě)著就想去吃了……量足、米道好,，價(jià)格也便宜,，人均50元可以吃飽。
地址：進(jìn)賢路240號(hào)（近陜西南路） 高點(diǎn)擊率菜：蔥烤大排,、蟹粉蛋,、腐乳空心菜 瑞金二路上的“雙雄” 在淮海路一帶要找一家正宗的本幫菜可以說(shuō)容易也不容易，竅門(mén)是往支路上走,，往弄堂里穿,。瑞金二路上就有上海本幫菜界的“雙雄”，麒麟宮是是小館,，瑞福園可以宴請(qǐng)賓客,。米道各有特色，招牌菜也各不相同,。 麒麟宮 這里的隱士高人是個(gè)先生,，從80年代就開(kāi)始做餐飲，在圈子里小有名氣,。店里掛著很多老板和明星的合影，有葛優(yōu),、張國(guó)榮,、張藝謀,、馮鞏等等。店里的裝修也保留了八九十年代的風(fēng)格,，黃顏色的桌布,、玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)。來(lái)這里的客人大多是一些爺叔,，所以我最不喜歡是店里總是煙霧繚繞,。
店里的招牌菜有些和其他本幫餐廳的一樣，什么蟹粉蛋（做的沒(méi)有海金滋的好吃）,、紅燒肉等,。但我最推薦的是兩樣特色菜，第一道是嗆蝦,，老板沒(méi)有用河蝦,，而是海蝦，個(gè)大,，味濃,；第二道是椒鹽小甲魚(yú)，這菜一定要趁熱吃,，外脆里嫩,，甲魚(yú)裙邊肥美，下酒的好菜,。有時(shí)候,，老板還能買(mǎi)到新鮮的銀蚶，真叫一個(gè)鮮啊~~~
地址：瑞金二路75號(hào)（近南昌路） 高點(diǎn)擊率菜：椒鹽小甲魚(yú),、紅燒肉,、醬油嚇、醉雞,。 瑞福園 瑞福園是很多上海人舉辦家宴的選擇之一,。Miss Gao以前沒(méi)吃過(guò)，直到去年有一次家庭聚會(huì)時(shí),，家里的三爺叔強(qiáng)烈推薦之后,，才深深滴愛(ài)上了這里。
如果說(shuō)之前介紹的幾家菜色都是家常小菜,，那么這里有許多招牌菜可以說(shuō)是上海的大菜,。比如我最?lèi)?ài)吃的黃魚(yú)餛飩湯、田螺塞肉和八寶辣醬年糕,，這些大菜在上海普通家庭的飯桌上幾乎已經(jīng)消失了,，可以說(shuō)到奶奶輩之后已經(jīng)“失傳”了，只有餐館里的大師傅會(huì)做。
我每次去第一件事就是問(wèn)“黃魚(yú)餛飩湯還有哇,？”,，服務(wù)員說(shuō)有，我就立刻book掉,，沒(méi)有二話,。它的湯汁鮮美，黃魚(yú)肉很嫩,，量也很大,，至少有20只餛飩，夠一桌人享用,。還有土豆沙拉和烤子魚(yú),，也值得推薦。
高點(diǎn)擊率菜：黃魚(yú)餛飩湯,、 新天地一帶的隱蔽私房菜 新天地一帶的上海本幫菜多了不少神秘色彩,，像客堂間、圓滿(mǎn)這些都隱匿在弄堂里,，擺盤(pán)和服務(wù)更考究,、周到一些。當(dāng)然也有像蘭亭餐廳這樣沿街的本土小餐館,。 客堂間 雖然坐落在新天地一帶,，但是找到客堂間還必須穿過(guò)弄堂，頭頂要避開(kāi)晾的衣物……感受到老上海的市井氣息,。
店里紅燜河鰻是特色,，肉質(zhì)肥美，入味,，家常不太容易燒,，只是300多元的價(jià)格有點(diǎn)貴。醉蝦也是要點(diǎn)的,，白酒把蝦的鮮味完全吊出來(lái)了,。
在這里，還能找到一些海派西餐,，比如上海羅宋湯,。在切成條的大紅腸、土豆和用淀粉勾芡的湯頭里,，可以吃出童年的回憶,。除此之外，店里的招牌菜還有醉膏蟹,、蜜汁火方和蔥油蠶豆：
地址：上海市黃浦區(qū)太倉(cāng)路70號(hào)邊門(mén) 高點(diǎn)擊率菜：醉蝦,、醉膏蟹,、蜜汁火方、蔥油蠶豆,。 圓滿(mǎn) 這家Miss Gao還沒(méi)有去過(guò),，聽(tīng)朋友介紹，店里沒(méi)有菜單,，也不用點(diǎn)菜，老板都配好了上,。因?yàn)橹挥袃蓮堊雷?，所以去之前一定定位?/p>
和許多本幫餐廳不同，這里的口味相對(duì)清淡一點(diǎn),，體現(xiàn)食材的新鮮,。這里大廚以前是上海錦江飯店的，手藝很不錯(cuò),。油爆蝦的做法很特別,，鮮、甜,、脆,、嫩，雖不合上海人做油爆蝦時(shí)濃油赤醬的習(xí)慣,，但嚼在嘴里,，就是本幫菜的味道。
本地豆上市的時(shí)候一定要點(diǎn)這道雪菜豆瓣酥,，蠶豆嬌嫩,，一剝開(kāi)來(lái)就要入鍋炒，不然風(fēng)一吹就老了,。用雪菜來(lái)提味,，蠶豆粉糯，用豬油來(lái)翻炒,，豆香濃郁,，這一頓豆瓣酥，必叫人吃得難以忘懷,。
地址： 上海市黃浦區(qū)馬當(dāng)路306弄14號(hào) 高點(diǎn)擊率菜：油爆蝦,、紅燒肉、雪菜豆瓣酥,、紅燒黃魚(yú) 某些書(shū)里描述上海本幫菜是“左手一罐糖,、右手一瓶醬油就能出菜”，那絕對(duì)是個(gè)誤解,。本幫菜對(duì)炒和燒的火候掌握很講究,，因?yàn)楸編筒死锟瓷先ハ癯闯鰜?lái)的菜,，其中往往離不開(kāi)燒這一步，炒的火候通常過(guò)于剛猛,，不易入味,，而燒的火候又不足以收緊湯汁，所以必須炒燒結(jié)合,，文武互彰,，這樣烹出的菜品通常帶有一種綿里藏針的上海米道。（客堂間和圓滿(mǎn)的照片來(lái)源《貝太廚房·十二城味》）
今天送出的新書(shū)是中信出版社的 《貝太廚房·十二城味》 書(shū)中精選12座極富特色的城市,， 在街頭巷尾間尋找地道的古早味,。 沈宏非、歐陽(yáng)應(yīng)霽,、曹靖等 親述一座城市記憶中的滋味與印象,。 28道市井美食，只有深入其中才能更知其味,。
參與方法如下 第1步：文末留言說(shuō)說(shuō)你所在城市的古早味道 第2步：發(fā)送“十二城味+姓名+詳細(xì)地址+手機(jī)號(hào)” 必須完成以上兩步驟才有效 Miss Gao挑選留言排名前三名+內(nèi)容最佳前兩名,， 一共送出5本此書(shū)。 （福利最終解釋權(quán)歸High-end Life所有）
中獎(jiǎng)的是：請(qǐng)叫我郭叔,、生活是這樣子啊,、 A0小妞菲彼尋常、zero,、Zoe Zha 請(qǐng)?jiān)俅伟l(fā)送“日和手帖7+姓名+手機(jī)號(hào)+詳細(xì)地址”至后臺(tái) |
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