酥皮糊

原料：黃油30克,、糖粉40克,、全蛋25克,、低筋面粉30克

1、黃油室溫軟化,，加入糖粉。

2,、攪拌均勻。

3,、分次加入蛋液，攪拌均勻,。

4、將低筋面粉篩入黃油糊中,。

5、攪打至面糊有光澤,。

6,、將面糊裝入裱花袋送入冰箱冷藏待用,。

面包制作

面團(tuán)原料：高筋面粉300克,、細(xì)砂糖45克,、、鹽1/4小勺,、全蛋25克、 酵母粉4.5克,、淡奶油150克,、牛奶60克,、無(wú)鹽黃油30克

餡料及裝飾：蔓越莓干50克、朗姆酒50克,、杏仁片少許

1,、將面團(tuán)原料中除黃油外所有材料倒入面包機(jī)中,；

2、選擇和面程序,，開始攪拌（約10—15分鐘）至面團(tuán)攪拌成團(tuán)剛出筋時(shí)暫停；

3,、剛出筋是指取一小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出比較厚的膜時(shí)即可,；

4、加入切碎的無(wú)鹽黃油（黃油需提前室溫軟化）,；

5、再次攪拌約35-40分鐘至面團(tuán)光滑至擴(kuò)展階段,；

6、擴(kuò)展階段是指取一小塊面團(tuán)慢慢撐開,，可以拉出透光的薄膜，但膜的強(qiáng)度不太高,，比較容易撐破，撐破后破口邊緣不光滑的狀態(tài),；

7、將攪拌好的面團(tuán)滾圓,，收口朝下放入大盆中，包上保鮮膜置于溫暖處（30度左右室溫或者烤箱發(fā)酵箱）發(fā)酵,；

8、發(fā)酵至面團(tuán)漲發(fā)至兩倍大時(shí)停止發(fā)酵；

9,、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)可將蔓越莓干切碎后浸泡在朗姆酒中，至果干泡開后將果干濾出并用手?jǐn)D干水份備用；

10,、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排汽搟開成大片，將大部分的蔓越莓干均勻的撒在面團(tuán)表面（留下少許做表面裝飾用）,；

11、將面團(tuán)卷起揉和均勻,；

12,、將面團(tuán)分成9等份，逐一滾圓,，蓋上保鮮膜或者濕布中間醒發(fā)10分鐘；

13,、取三份面團(tuán)，每份搓成長(zhǎng)條,；

14、將長(zhǎng)條豎放,，將尾部交叉按緊,；

15,、用編辮子的方式將面團(tuán)編起，收口向下折并捏緊,，剩下面團(tuán)相同操作即可；

16,、烤盤鋪錫紙，將整形好的面團(tuán)整齊碼放在烤盤上,，中間留出一定的空隙，將烤盤送入烤箱中層，下層放一盤開水,，進(jìn)行第二次發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)選擇發(fā)酵鍵或者上下火40度）；

17,、面團(tuán)漲發(fā)至兩倍大時(shí)，將面團(tuán)取出,，將冷藏的酥皮糊取出，剪一小口,，將面糊以Z字形擠在面包表面，然后再撒上剩余的蔓越莓干和少許杏仁片（杏仁片沒(méi)有可以不加）,；

18、烤箱預(yù)熱,，上下火175度，中層,，烤約25分鐘即可。

    這款面包的口感非常純正,，奶香濃郁，外皮酥脆,，內(nèi)部組織柔軟，還有酒香四溢的蔓越莓,，酸甜中帶回味，是大多數(shù)人都會(huì)喜歡的一款甜面包,，有空的時(shí)候,，一起來(lái)做做吧~