一

好酒真是要緣份，那么就要放下那些自以為然的成見(jiàn),。國(guó)內(nèi)很大部分消費(fèi)者真是被早期亂七八糟的“紅酒知識(shí)”害得雞毛鴨血,、心驚膽戰(zhàn)，但這些”知識(shí)“深入民心,，所以很多人現(xiàn)在的成見(jiàn)都是錯(cuò)誤的,，卻又不肯接納新的、正確的知識(shí),。

我就曾經(jīng)碰到過(guò)一個(gè)同學(xué),，買(mǎi)了酒哥薦酒中的酒回去，第一時(shí)間不是去品嘗,，而是去淘寶、百度使勁地”鑒別“去了,，然后找到一同款的酒,，然后對(duì)比賣(mài)家描述中的圖片說(shuō)：人家的底部凹槽處是深一點(diǎn)的，我這里的是淺一點(diǎn)的,，然后讓我解釋?zhuān)∥艺f(shuō)我也不知道,。然后對(duì)方開(kāi)始重復(fù)又重復(fù)地：”我看你是解釋不了了吧！“……其實(shí)我沒(méi)有告訴他的是,，他所找的這家的酒就是從我這里拿的貨,，一模一樣的酒。

最終,，我估計(jì)這位同學(xué)也沒(méi)什么好心情去喝這瓶酒,。有緣無(wú)份。

我每隔一段時(shí)間都會(huì)碰到類(lèi)似的情況,，每次都覺(jué)得可惜,，不是可惜失去一個(gè)客戶(hù)，相反,，是可惜這些人失去了真正進(jìn)入這個(gè)世界的機(jī)會(huì),。當(dāng)我親自做客服的時(shí)候，其實(shí)我是很少去解釋這類(lèi)問(wèn)題的（我是不合格的客服,，和淘寶那些左一個(gè)親,，右一個(gè)親的差很遠(yuǎn)，有木有,？）,，因?yàn)槲矣X(jué)得在你沒(méi)有喝之前，我說(shuō)什么都沒(méi)用,，而真正的好酒,，是不需要知識(shí)也是喝出是好酒的（以上舉例中的同學(xué)除外）。只有那些我感受到成見(jiàn)很少的人，我才會(huì)花很多時(shí)間去解答,。

二

整理一下近期比較多人提及的小知識(shí),，或許對(duì)你有用，或者可以提升逼格,。

▎波爾多神話(huà)還能延續(xù)多久,？

在過(guò)去的15年間，人們選頂級(jí)波爾多酒是一種社交手段,，為了表達(dá)對(duì)重要客戶(hù)和領(lǐng)導(dǎo)的尊重,，面子要做足，于是大量的頂級(jí)波爾多酒涌入中國(guó)市場(chǎng),。巔峰時(shí)期,，中國(guó)內(nèi)陸和香港的銷(xiāo)量占據(jù)了頂級(jí)酒莊年輕酒款近一半，2012年,，這種風(fēng)氣徹底轉(zhuǎn)變,，嚴(yán)打腐敗，強(qiáng)制實(shí)施的節(jié)儉消費(fèi)模式,，直接影響了國(guó)內(nèi)高端波爾多酒的需求量,。而低端波爾多酒的口感著實(shí)比不上葡萄牙、西班牙及一些新世界國(guó)家,，但驕傲的波爾多死都不肯降價(jià),，除了2015，近幾年的波爾多的性?xún)r(jià)比真的讓人感覺(jué)無(wú)法再愛(ài)了……

▎選葡萄酒之前,，搞清楚自己喜好的風(fēng)格……

總有人喜歡把葡萄酒分為強(qiáng)勁,、柔和兩種風(fēng)格，其實(shí)這樣不太嚴(yán)謹(jǐn),，不如把葡萄酒分為“甜美型”和“開(kāi)胃型”更容易理解,！

“甜美型”是指那些喝入口有種甜美印象的葡萄酒，有明顯的水果香氣,、高濃度的甘油,、口感有油質(zhì)和微甜的感覺(jué)等，特別是初飲酒的人很容易會(huì)接受,。譬如,，美國(guó)洛迪產(chǎn)區(qū)的仙粉黛、加州的黑皮諾,，澳洲巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)的西拉,、教皇新堡產(chǎn)區(qū)酒，羅訥河谷葡萄酒,，意大利阿瑪羅尼葡萄酒以及一些西班牙的紅葡萄酒,。白葡萄酒有加州霞多麗,、瓊瑤漿和灰皮諾，包括阿根廷的特濃情等等,。

“開(kāi)胃型”葡萄酒,，不會(huì)給人甜蜜的感覺(jué)，一般不會(huì)以水果香氣為主,，比起突出的甜味,，但有比較明顯的咸香味，酸味相對(duì)于甜美型的會(huì)稍微突出,。例如,，桑塞爾（Sancerre）白葡萄酒，夏布利（Chablis）及其它的勃艮第（Burgundy）干白葡萄酒,，它們可能會(huì)帶有一些水果香氣,，但是其中更多的是植物香氣，以及石頭,、白堊,、板巖和燧石土壤賦予的煙熏和礦物質(zhì)風(fēng)味。干紅的話(huà),，北羅訥河谷的西拉（Syrah）葡萄酒,，通常會(huì)具有植物,、橄欖和熏肉的風(fēng)味,；里奧哈（Rioja）一些老派特級(jí)陳釀葡萄酒（Gran Reservas）；勃艮第頂級(jí)黑皮諾等等,。

▎國(guó)產(chǎn)葡萄酒老說(shuō)“解百納”,，解百納是什么鬼？

總有人誤傳,，說(shuō)解百納其實(shí)就是赤霞珠,，實(shí)則不然。

解百納源自法文Cabernet的音譯,，也有的地方將它譯作“卡本內(nèi)”,。在中國(guó)，通常將赤霞珠（Cabernet Sauvignon）,、品麗珠（Cabernet Franc）,、蛇龍珠（Cabernet Gernischt）三個(gè)葡萄品種稱(chēng)為“解百納”，因?yàn)檫@三種品種的外文名字都以Cabernet 開(kāi)頭,。由此可見(jiàn),，赤霞珠是一種特定的紅葡萄品種，而解百納在中國(guó),，是特定的三種紅葡萄品種的統(tǒng)稱(chēng),。

▎正是荔枝成熟時(shí),，你知道什么葡萄酒荔枝味最濃？

“一騎紅塵妃子笑,，無(wú)人知是荔枝來(lái)”,，“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”,，唐朝如果有今天那么多的葡萄美酒可以選擇,，楊貴妃一定最?lèi)?ài)帶有荔枝味的瓊瑤漿了！瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒,，呈深濃的金黃色,，酒體豐滿(mǎn)，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁,，香氣濃郁而強(qiáng)烈,，帶有濃郁的荔枝味。除了迷人的荔枝味之外,，高品質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒還伴有西柚,、菠蘿、杏桃,、蜂蜜,、玫瑰、丁香花蕾,、生姜和煙熏的風(fēng)味,。由于瓊瑤漿是一種芳香型葡萄，因此其本身就會(huì)帶來(lái)甜美怡人的口感,。

▎喝酒碰杯起初是防止對(duì)方下毒,？

喝酒為什么要碰杯？目前有兩種說(shuō)法,。一種說(shuō)法是古希臘人創(chuàng)造的,。傳說(shuō)，古希臘人注意到這樣一個(gè)事實(shí),，在舉杯飲酒之時(shí),，人的五官都可以分享到酒的樂(lè)趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色,，舌頭能夠辨別酒味,，而只有耳朵被排除在這一享受之外。怎么辦呢﹖希臘人想出一個(gè)辦法,，在喝酒之前,，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出清脆的響聲傳到耳朵中 ,。這樣,，耳朵就和其他器官一樣,，也能享受到喝酒的樂(lè)趣了。

另一種說(shuō)法是,，喝酒碰杯起源于古羅馬,。古代的羅馬崇尚武功，常常開(kāi)展 “角力”競(jìng)技,。競(jìng)技前選手們習(xí)慣于飲酒,，以示相互勉勵(lì)之意。由于酒是事先準(zhǔn)備的,，為了防止心術(shù)不正的人在給對(duì)方喝的酒中放毒藥,，人們想出一種防范的方法，即在角力前,，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些,。以后，逐漸衍生成碰杯,，發(fā)展成為了一種禮儀,。

▎盲品中大獲全勝、或評(píng)得高分只是葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)的一種手段

1976年,， 著名的“巴黎審判”將法國(guó)酒拉下神壇,，美國(guó)酒大獲全勝之后，現(xiàn)在越來(lái)越多人和酒莊,，把“戰(zhàn)勝”拉菲作為營(yíng)銷(xiāo)手段之一,。酒哥曾見(jiàn)一款超級(jí)波爾多酒打著戰(zhàn)勝八大名莊的旗號(hào)來(lái)做宣傳，特別是一些新世界國(guó)家酒為了迅速提高行業(yè)知名度,，拿著拉菲尚新的年份一起參與比賽,，借以宣傳自己,，這種做法無(wú)可厚非,，但是包含了太多功利，釀酒者如此急功近利,，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，好嗎？勃艮第的酒怎么不屑于和拉菲比呢,？葡萄酒的世界,，也是人的江湖。

▎有些品酒師的話(huà),，聽(tīng)聽(tīng)就好

能獲得國(guó)際侍酒師,、品酒師的文聘，需要大量的時(shí)間去實(shí)踐,，以及對(duì)感官的培養(yǎng),，而且還得了解很多復(fù)雜的概念,，像“連通性”，和“土壤質(zhì)量”等,。但是酒評(píng)家也是人,他們也會(huì)像其他人一樣被愚弄,。

2001年,來(lái)自波多爾第一大學(xué)的一名研究者對(duì)54名學(xué)習(xí)釀酒學(xué)的學(xué)生進(jìn)行了測(cè)試。(釀酒學(xué)是一門(mén)研究酒類(lèi)的學(xué)科),。這位研究者給每位學(xué)生提供2杯葡萄酒,，一杯紅的，一杯白的,，嘗了酒之后就會(huì)被要求描述酒的味道,，他們都描述出了他們所能?chē)L到的葡萄種類(lèi)以及酒中的鞣酸。只是他們并沒(méi)有真正地喝到紅葡萄酒,，這名研究者偷偷地將一瓶白葡萄酒染成了紅色,，成功地將這些學(xué)生愚弄了。

加州理工學(xué)院也有一個(gè)類(lèi)似的測(cè)試,。研究者們將便宜的葡萄酒裝入高價(jià)的酒瓶里,，將昂貴的葡萄酒裝到廉價(jià)的酒瓶里。結(jié)果嘗酒的人被愚弄了,，他們說(shuō)廉價(jià)的葡萄酒味道更好,，當(dāng)他們喝所謂的昂貴的葡萄酒時(shí)核磁共振儀顯示出他們無(wú)意識(shí)的腦部活動(dòng)更加活躍。

心理作怪會(huì)使葡萄酒愛(ài)好者花掉很多錢(qián),。來(lái)自布魯克大學(xué)的一名研究者發(fā)現(xiàn),，如果酒瓶上的名字很難讀，那么不管酒的味道如何,，人們都愿意在一瓶酒上多花2美金,。

▎從葡萄酒顏色也能辨認(rèn)出產(chǎn)地？

如果你經(jīng)常喝葡萄酒,，那么在了解一款酒的部分信息后,，通過(guò)看葡萄酒的顏色，你就能知道其葡萄的產(chǎn)地以及當(dāng)?shù)氐臍夂颍耗切╊伾畹钠咸丫?、包括深紅色的紅葡萄酒,，和金黃色的白葡萄酒很可能產(chǎn)自氣候更加溫暖的地方，酒體會(huì)飽滿(mǎn)醇厚些,，酒精度可能更高,；而相反，顏色淺的酒多產(chǎn)自涼爽地區(qū),。

如勃艮第Pinot Noir通常呈現(xiàn)較為淺淡的寶石紅色,，有些白葡萄酒的顏色中帶有一點(diǎn)綠色，比如勃艮第夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗,，比起加州的霞多麗,，酒體會(huì)清瘦些,，優(yōu)雅輕盈，以獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味和清新脆爽的酸味馳名,，加州霞多麗由于產(chǎn)于溫暖地區(qū),，油脂感更重，橡木桶味道濃,，奶油,、香草和黃桃的味道比較典型。配餐的話(huà),，當(dāng)然是夏布利更勝一籌,。

當(dāng)然了，什么信息都沒(méi)有,，只是看顏色,，估計(jì)是沒(méi)有人能看出產(chǎn)自哪里的。

▎葡萄酒有助于瘦身,？

喝啤酒會(huì)讓人長(zhǎng)出啤酒肚,，而葡萄酒卻不會(huì)有這樣的后果。事實(shí)上,，研究顯示,，相對(duì)于不飲酒的女性來(lái)說(shuō)，適當(dāng)飲酒的女性更不容易發(fā)胖,。因此,，如果你要節(jié)食減肥的話(huà)，不妨考慮也將葡萄酒納入你的減肥食譜,。特別是吃了油脂類(lèi)高的食物以后,，作為唯一堿性酒的葡萄酒可以平衡人體酸堿度。

但酒哥寧愿相信,，是葡萄酒提升了人們的生活品質(zhì),，重質(zhì)不重量，更注重味蕾享受,，而避免了暴飲暴食,。為了減肥而去飲酒的話(huà),，我不推薦,。

▎我?guī)装僭I(mǎi)來(lái)的酒值不值？

價(jià)格,，是個(gè)敏感詞,，也是個(gè)不能量化的東西。還是那句話(huà),，渠道,、渠道,、渠道。買(mǎi)任何東西,，尤其是進(jìn)口商品,，渠道非常重要。進(jìn)商超,、星級(jí)酒店,、餐廳、零售店,、專(zhuān)賣(mài)店,、批發(fā)商、網(wǎng)店,、價(jià)格體系都不一樣,，每個(gè)公司的運(yùn)營(yíng)模式和前瞻性思維也不一樣、公司的格局和接觸的資源層次都不同,。如果酒真是好,，幾百塊就是撿到便宜了，如果酒不好,，50塊錢(qián)也不見(jiàn)得值,。所以，找到一個(gè)好賣(mài)家,，比你了解葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)更重要,。

▎今日雞湯：如果你信，那么葡萄酒是有那么一種力量,，足以改變你人生的,。