養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：炒菜用什么油好,？家家戶戶每天都要做飯做菜，而做菜就得經(jīng)常用到菜油,，面對超市里品種繁多的油,，我們應(yīng)該如何選擇呢？炒菜用什么油好,，下面一起來了解一下吧,！

常見的幾種油

花生油

優(yōu)點(diǎn)：色澤清亮，氣味芬芳,，滋味可口,，是一種比較容易消化的食用油,，適用于各類食物的加工制作。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,，亞油酸37.6%）,。經(jīng)常食用，可以防止皮膚皴裂老化,，保護(hù)血管壁,，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病,。

缺點(diǎn)：脂肪飽和酸含量也非常高（接近20%）,；基本不含Omega-3成分；花生過敏者要禁食,。

配合食用：油炸,，因?yàn)榛ㄉ驮诩逭ㄟ^程中不會令其他食物走味（串味）菜籽油

優(yōu)點(diǎn)：營養(yǎng)均衡，富含維生素E,，Omega-3的含量特別高（兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求）,，且人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%,。具有一定的軟化血管的功效,。含有一定的種子磷脂，對血管,、神經(jīng),、人腦的發(fā)育十分重要。

缺點(diǎn)：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸,。有一定的刺激氣味,，不能直接用于涼拌。

配合食用：可用于煎魚,，比起一般的植物油,，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外,，用菜籽油炒菜的時(shí)候,，在油里加一些鹽，略煸一會兒,，可以幫助去除“油味”,。

葡萄籽油

優(yōu)點(diǎn)：葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基,，抗老化,，幫助吸收維生素C和E，保護(hù)肌膚中的膠原蛋白,，預(yù)防黑色素沉淀等,。而原花色素則有保護(hù)血管彈性的作用,。比較能夠承受高溫，可用于油炸,。

缺點(diǎn)：價(jià)格不菲,，它含有過多的Omega-6，應(yīng)限量食用,。

配合食用：用葡萄籽油烹調(diào)海魚可以去除腥味,，也可用于制作色拉、涼拌蔬菜,，可以充分保持蔬菜原有的風(fēng)味,。 也可以跟其他植物油調(diào)和使用。

葵花籽油

優(yōu)點(diǎn)：加熱后香味濃郁,。富含維生素E（一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求）,。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長,，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積,。

缺點(diǎn)：必需脂肪酸成分非常不均衡,，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發(fā),。

配合食用：生食,、涼拌。

橄欖油

優(yōu)點(diǎn)：油味芬芳（是唯一一款享有產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地保證的油品）,，產(chǎn)地不同,，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸（超過75%）,，有降低有害膽固醇,、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑,，有助于防止細(xì)胞老化?？山?jīng)常食用,。

缺點(diǎn)：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%）,，而Omega-3的含量更是微乎其微,。

配合食用：涼拌、煎炒蔬菜,，或直接蘸面包吃,！取決于購買的橄欖油的酸度（選用特級原生冷榨橄欖油為佳）,，并非所有橄欖油都可生食。加熱的話,，溫度切忌過高,。

核桃油

優(yōu)點(diǎn)：味道出眾誘人，非常適合做調(diào)味作料,。所含有的不飽和脂肪酸接近80%,，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠,。對軟化血管,、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用,。

缺點(diǎn)：比較不穩(wěn)定,，常溫放置容易變質(zhì)，少量購買并冷藏保存為宜,。維生素E的含量很少,，價(jià)格比較高昂。

配合食用：拌蔬菜色拉,、直接食用,，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶,、酸奶）中,。

可選擇的油

根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力，如果好的話,，建議選擇：茶籽油,、亞麻籽油、橄欖油,、花生油,、玉米油等這些油對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中單價(jià)不飽和脂肪酸含量約占40％~65％,，多價(jià)不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近,。

不推薦選擇的油

如各類動物油、可可油,、椰子棕櫚油等,。這類油中飽和脂肪酸含量高達(dá)84％~93％；不飽和脂肪酸則低于7％~14％,，主要為單價(jià)不飽和脂肪酸,。這些油有升高血脂和加速動脈粥樣硬化，對健康不利,。如果經(jīng)常吃方便面,，肥肉,，葷油的人容易患動脈粥樣硬化。

選擇的要點(diǎn)

選擇“壓榨”字樣的油,。這樣的油比浸出工藝的油好,。理由如下：

1、加工工藝不同

壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”,，而浸出油的加工工藝是“化學(xué)浸出法”,。

物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選，油料經(jīng)去雜,、去石后進(jìn)行破碎,、蒸炒、擠壓,，讓油脂從油料中分離出來,，機(jī)榨過程中添加炒籽，經(jīng)榨機(jī)榨制后,，采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的,。保持了花生的原汁原味，香味醇厚,，富含維生素E,，保質(zhì)期長，且無任何添加劑,，不含溶劑殘留和含皂量,，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。

化學(xué)浸出法是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理,，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑,，通過與油料的接觸（浸泡或噴淋），使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法,。浸出法制油具有粕中殘油低（出油率高）,、勞動強(qiáng)度低的優(yōu)點(diǎn)，但浸出的毛油要經(jīng)過脫臘,、脫膠,、脫水、脫臭,、脫酸,、脫色等化學(xué)處理后才能食用?；蛘呤沁_(dá)不到一級、二級壓榨標(biāo)準(zhǔn)的花生油,，加上部分通過浸出后再精煉的油,，使其達(dá)到原標(biāo)準(zhǔn)一,、二級或新標(biāo)準(zhǔn)浸出油三、四級,，由于經(jīng)過多道化學(xué)處理,，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留,。

2,、營養(yǎng)成份不同

壓榨花生油具有色、香,、味齊全,，保留了各種營養(yǎng)成份之特點(diǎn)。

浸出油是無色,、無味的,，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞。

由國家糧食局負(fù)責(zé)起草的花生油標(biāo)準(zhǔn)已出臺實(shí)施,，取消了我國目前使用的1986年,、1988年制定的老標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：壓榨花生油,、浸出花生油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識“壓榨”,、“浸出”字樣。

隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高,，飲食講究營養(yǎng)與健康成為人們的追求,，將花生油生產(chǎn)工藝透明化，就是為了讓消費(fèi)者了解花生油的生產(chǎn)工藝,，把知情權(quán)交給消費(fèi)者,，把選擇權(quán)交給消費(fèi)者。

3,、原料的要求不同

“機(jī)榨花生油”由于采用的是純物理壓榨法,，保留了花生和原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴(yán)格,，原料要求新鮮,，酸價(jià)、過氧化值低,，因而價(jià)格相對偏高,；同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨，花生餅中殘油高,，壓榨油出油率相對偏低,。所以壓榨花生油的價(jià)格相對偏高。

選擇特級或者一級的，級別越高,，越純正,。

你知道嗎？平日炒菜是不能想當(dāng)然的,，特別是炒菜用的油,，關(guān)乎著你的身體健康，一旦掉入用油誤區(qū),，將對您及您的家人造成不同程度的健康危害,。炒菜用油4誤區(qū)，你知道多少呢,？

誤區(qū)1：高溫炒菜

很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒,，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的,。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,，再倒油,，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙,。

誤區(qū)2：不吃動物油

如果沒有油,，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康,。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油,，不吃動物油，也是不行的,。在一定的劑量下,，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油

現(xiàn)在,，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油,，下一段時(shí)間換另一種油,，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群,，用油沒有什么不一樣的

對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,，也要有所控制,。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半,。而老年人,、血脂異常的人群、肥胖的人群,、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低,，甚至要降到20克,。

用油注意事項(xiàng)

1、各種植物油輪換著吃,。這樣所獲得的脂肪酸比例會平衡,。對健康有好處。

2,、記得買小瓶裝的油更好保存,，也便于更換其他種類的油。

3,、不想買轉(zhuǎn)基因原料的油,，可選擇 比如；大豆,、玉米為非轉(zhuǎn)基因字樣的油,。

4、用油的時(shí)候記得一個(gè)人一天的用量是2-3瓷勺,。