桂花炒年糕

形態(tài)：長方體，花紋清晰,，底,、面平整，無毛邊,。

色澤：符合炒米本身色澤,，均勻一致。

組織：細(xì)膩均勻,，無粗粒,、糖丁，糖漬桂花分布均勻,。

口味：有米香和桂花香味,，甜味純正。

桂花糕營養(yǎng)成分

含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、鈣、磷,、鐵,、維生素B1、維生素B2,。秈米粉（干,、細(xì)）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素B1,、鐵、磷,、鉀等營養(yǎng)元素,，易于消化和吸收,，具有補(bǔ)中益氣的作用,。

【制作材料】

炒糯米粉4kg、 綿白糖6kg,、 糖漬桂花250g

【制作工序】

1.擦糖：將綿白糖過篩(粗粒用搟筒搟碎),，擦綿,，加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻,，搓至糖粉充分溶合即可,。需勤搓快印，不宜擱久,。

2.模壓成型：將糕粉入木制印模內(nèi)(模內(nèi)需敷少量干粉),，用力按壓，使其在模內(nèi)粘結(jié),，然后用薄片金屬工具刮去多余粉屑,，刮平后將米糕敲出，放進(jìn)低溫烘房稍置,。

3.裝盒：揀去缺角,、缺邊等不合格品后，將合格品整齊裝盒,。