葡萄酒的制作方法（釀制方法）

zhuang-jr 2016-07-06

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葡萄酒的制作方法（釀制方法）
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更新：2011-09-05 16:50

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食材

葡萄10斤
白糖或者冰糖2斤
白酒2斤或者1.5斤
曲子2個(gè)或者曲藥（發(fā)酵粉）2包

自釀葡萄酒的步驟/方法

1
葡萄酒的制作方法之混合
把葡萄洗干凈，把水晾干,，捏破皮,，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵,。
2
葡萄酒的制作方法之發(fā)酵
48小時(shí)以后看發(fā)酵好沒(méi)有（水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象）
3
葡萄酒的制作方法之過(guò)濾

先用不銹鋼網(wǎng)子過(guò)濾,，再用2層紗布過(guò)濾，保證過(guò)濾后的液體清亮,，最好過(guò)濾三次以上,，每次過(guò)濾的時(shí)間間隔一天左右
4
葡萄酒的制作方法之再次發(fā)酵

將過(guò)濾后的渣子擠壓干以后稱(chēng)出又幾斤，配好糖和曲子,，再次發(fā)酵,。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。
5
葡萄酒的制作方法之密封

將幾次的過(guò)濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里,，加上白酒,，密封好。
END

自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)

采用新鮮上市的葡萄,。最好在葡萄大量上市的時(shí)候,，如八月九月，十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了,。不要買(mǎi)提前上市的大棚果,，價(jià)錢(qián)貴不說(shuō)，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子,。一粒粒洗凈摘下,，瀝干并晾干水分（這一點(diǎn)很重要。我買(mǎi)過(guò)賣(mài)葡萄人收攤前便宜賣(mài)的離散葡萄,，成熟的很,，還省的我一顆一顆摘了。
準(zhǔn)備普通綿白糖,。葡萄和綿白糖的比例：10：2,。
準(zhǔn)備玻璃罐，或者橡木小酒桶,、酒壇子,。
晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整,。把綿白糖直接鋪在葡萄上面,。葡萄無(wú)需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水,，蓋好蓋子,。壇子里留要有1/3左右的空間。
等待葡萄發(fā)酵,。八九月份,，約需要20天左右。天氣冷,，需要的時(shí)間長(zhǎng),。天氣很冷，發(fā)酵不完全,，出酒量少,，味道也不好。發(fā)酵過(guò)程中,，可以看到葡萄汁逐漸的析出,，越漫越高；可以聽(tīng)到冒氣泡的聲音,，發(fā)酵越厲害,，冒的越多。發(fā)酵完成,，基本就不冒氣泡了,。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒(méi)了。
把酒倒出來(lái)時(shí),，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒,，直至液體全部榨出,。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千萬(wàn)不能用塑料器皿,，否則酒里面一股子塑料味,，全壞了。
酒沉淀兩三天,，就可以喝了,。不怎么甜，酒味甘醇,，酒色紅潤(rùn),。綿白糖都通過(guò)“脫糖”(據(jù)說(shuō)這是釀酒業(yè)的術(shù)語(yǔ))，轉(zhuǎn)換成酒精了,。
8
自己釀制葡萄酒,，味道很不錯(cuò)。釀酒是用器具和用料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的一種活動(dòng),，以上方法是坊間流傳的傳統(tǒng)做法,，曾經(jīng)有喝自釀葡萄酒造成失明的例子，請(qǐng)各位注意,。

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