大蒜是烹調(diào)美味佳肴過程中的調(diào)味品,，也是上好的營養(yǎng)品,，更是極佳的綠色天然藥品。經(jīng)常吃大蒜,，能夠防治10種病,，可以說是全家保健“藥”！  

　　大蒜含有一種稱為“大蒜新素”的活性物質(zhì),，有抑制血小板凝集、增強(qiáng)纖溶酶活性,、延緩動脈粥樣硬化,、阻止血栓形成等作用。所以,，生吃大蒜還有助于防治心腦血管疾病,。

　　美國賓夕法尼亞州立大學(xué)和國家癌癥學(xué)會的科學(xué)家稱,，把大蒜切好后,，放置約10—15分鐘后再放入鍋中，就能生成保護(hù)心臟的化合物,。

　　大蒜能清除積存在血管中的脂肪,，有助于降低膽固醇和甘油三酯的含量。實(shí)驗(yàn)證明,，每天生吃3克大蒜,，4星期后，膽固醇明顯下降。

　　國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示,，獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足,、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖,。其辛辣味獨(dú)特,，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜,。

　　適量食用大蒜可預(yù)防消化道腫瘤。第三軍醫(yī)大學(xué)西南醫(yī)院藥劑科副主任藥師孫勇介紹說,，大蒜的主要成分大蒜素可抑制胃癌細(xì)胞增殖,，誘導(dǎo)其分化和凋亡,，具有一定防癌和殺菌功效,。

　　在加熱過程中,，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降,，溫度越高下降越快,，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果,。家里用蒜拌涼菜,、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法,。

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德說,，夏季濕氣重,，多吃蒜可以除濕邪，無論是拌涼菜,、炒菜或是就餃子,、面條，都可以來幾瓣蒜,，但整瓣生咬,，很容易吃多，不妨把蒜搗碎,，跟醋配在一起,，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果,。

　　大蒜里的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化,、防衰老特性,，有助于保護(hù)皮膚免受自由基損傷，其抗皺作用堪比價格不菲的抗衰化學(xué)藥膏,。

　　大蒜能刺激腦垂體,，控制一部分內(nèi)分泌腺的功能，調(diào)節(jié)人體對脂肪與碳水化合物的消化和吸收，阻止脂肪酸和膽固醇的合成,，從而達(dá)到減肥目的,。

　　如果過量食用大蒜,，會對視力造成一定的影響。民間早就有“大蒜有百益而獨(dú)害目”之說,。

　　從中醫(yī)理論角度來說,，大蒜吃多了，確實(shí)對眼睛不好,，因?yàn)樗庑晾笨蓚?，而血能養(yǎng)肝，眼睛的視物功能主要來源于肝臟,，因此“目得血方能視”,。

　　如果您大量吃蒜一段時間后，感覺看東西有些模糊,，眼角經(jīng)常有眼屎,，多半是蒜吃多的緣故。

1,、腹瀉時忌食蒜,。腹瀉若再吃蒜，會刺激腸壁,，促使血管進(jìn)一步充血,、水腫，使更多組織液涌入腸內(nèi),，加重腹瀉,。

2、忌空腹吃蒜,，以防引起急性胃炎,。

3、忌過量,，每日成人可以吃生蒜兩三瓣,，熟蒜四五瓣即可，小孩減半,，多食無益,。

4、忌長期食用,，大蒜有使腸道變硬的作用,，長期食用會造成便秘,，而且能殺死大量的腸道菌。

5,、忌外用,，以免因?yàn)槠つw皸裂。

6,、對大蒜過敏的人忌食,。

1、搗碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),，碾碎后它們會互相接觸,，從而形成具有保健作用的大蒜素。

　　因此,，大蒜最好搗碎成泥吃,，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成,。

２,、熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

　　用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,，烹調(diào)時間不宜過長,，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖,，因?yàn)樘菍Υ笏馑赜斜Ｗo(hù)作用,，能減少高溫對大蒜素的破壞。

３,、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌,。

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜,、黑皮蒜等,，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,，紫皮蒜口感更辛辣,，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯,。