8款想不開(kāi)胃都很難的小菜，好吃到爆,。

1紅油菠菜粉皮

原料：

粉皮100克,、菠菜400克、蟹味菇200克,、鹽,、生抽、香醋,、蠔油,、香油、辣椒油

做法：

1. 將嫩菠菜擇洗干凈,，切成3厘米長(zhǎng)段,；蟹味菇去根，洗凈,；將粉皮放入水中泡軟,，下開(kāi)水鍋焯透撈出，放涼開(kāi)水中投涼。

2. 蟹味菇放沸水鍋內(nèi),，焯透撈出,；菠菜放入鍋中，焯透撈出,。

3. 鹽,、生抽、香醋,、蠔油,、香油調(diào)成料汁。

4. 將菠菜,、粉皮,、蟹味菇放入大碗中，倒入調(diào)好的汁,，調(diào)入紅油,，拌勻即可。

2

紅油三絲

海帶(鮮)400克,、白菜絲100克、紅椒絲50克,、醋,、生抽、鹽,、味精,、辣椒油、香油

1. 海帶洗凈切成細(xì)絲,，入沸水鍋中燙過(guò),，燙時(shí)可以加1勺醋,。

2. 白菜絲,、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘,。

3. 將醋、生抽,、鹽,、味精、辣椒油,、香油依據(jù)自己的口味調(diào)勻,。

4. 海帶絲、白菜絲,、紅椒絲瀝干水分,，裝入盤(pán)中加調(diào)料拌勻即可。

3

紅油孜然拌茄柳

長(zhǎng)茄子2根、尖椒1個(gè),、胡蘿卜15克,、洋蔥15克、大蒜4瓣,、香菜2棵,、辣椒油2勺、鹽3克,、糖4克,、雞粉2克、香油,、孜然2克

1. 茄子洗凈去蒂,，切小條，在茄條上均勻地拌上一層淀粉,。

2. 把裹好淀粉的茄條放入鍋中炸至金黃,。

3. 胡蘿卜切絲、洋蔥切絲,、尖椒切絲,、蒜切蒜蓉、香菜切大段,，和茄柳放到一起,，加入2大勺辣椒油、白糖,、鹽,、雞粉、香油,、孜然,，拌勻即可。

4

紅油涼拌皮蛋

皮蛋2個(gè),、青椒1個(gè),、蒜半頭、干紅辣椒5根,、白芝麻,、香辣花生米

1. 花生米裝進(jìn)保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點(diǎn),；皮蛋切塊碼在盤(pán)子里,，撒上花生米碎。

2. 青椒切小塊,，蒜切末,。

3. 鍋里倒適量油,，下入白芝麻，干辣椒碎,，小火加溫,，至散發(fā)出辣椒香味兒，關(guān)火,，下入蒜末和青椒,，加一點(diǎn)鹽，利用余溫將青椒煸一煸,。

4. 連辣椒帶油澆在皮蛋里即可,。

5

紅油豆腐

內(nèi)酯豆腐、榨菜,、紅油,、豆瓣醬、油

1. 把內(nèi)酯豆腐上籠屜蒸,，等有蒸汽產(chǎn)生時(shí)關(guān)火,。

2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內(nèi)酯豆腐的倒出。

3. 把內(nèi)脂豆腐倒入準(zhǔn)備好的容器里,。

4. 鍋里加少許油,，放入1湯匙紅油豆瓣醬炒制出紅油，放入切好的榨菜粒,，再倒入1匙紅油攪勻后倒在內(nèi)酯豆腐上即可,。

6

紅油肚絲

豬肚半只、金針菇30克,、大蔥半根、姜5片,、黃酒2大匙,、鹽4大匙、雞精1小匙,、辣椒面20克,、油

1. 豬肚剪開(kāi)，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,，剪去白油,，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,，沖洗干凈,。

2. 將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉,，用冷水清洗豬肚,，并用刀刮去內(nèi)部白膜,。

3. 豬肚加清水燒開(kāi)后，加酒,、蔥姜和鹽,，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內(nèi),，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼,，切絲。

4. 金針菇在沸水里氽燙后瀝干,，放入裝有肚絲的盆內(nèi),，撒雞精。

5. 油燒至八成熱關(guān)火,，趁熱倒入辣椒面,，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油，淋在肚絲上即可,。

7

紅油雞腿

雞腿2只,、白芝麻、油,、食鹽,、醬油、醋,、蔥1根,、姜1塊、八角1個(gè),、花椒1撮,、干辣椒、料酒1大勺,、白糖2克,、辣椒粉2勺、花椒粉1勺

1. 雞腿沖洗干凈,，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒,。

2.砂鍋里倒入清水沒(méi)過(guò)雞腿表面，加蔥段姜片去腥,，再入加適量的鹽,、1大勺料酒，大火煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)中火10分鐘,，再繼續(xù)燜煮10分鐘開(kāi)鍋。

3. 雞腿撈出,，趁熱放進(jìn)涼水里,，然后將雞腿脫骨,，斬成塊。

4. 油鍋里放半碗油燒熱,、放入切碎的干辣椒和花椒,，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火,，將蔥姜和辣椒撈出,。

5. 取一個(gè)碗，放2勺辣椒粉,、1勺花椒粉和適量熟芝麻,、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油,。

6. 適量醬油,，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油,，淋在雞腿肉上即可,。

8

蒜醬紅油鴨胸肉

鴨胸肉、大蒜6瓣,、香菜,、八角3粒、桂皮1小塊,、丁香4粒,、姜2片、花椒1小碗,、干辣椒8個(gè),、料酒20毫升、泡椒5個(gè),、泡椒水2茶匙,、醬油2茶匙、鹽4克,、糖半勺、干辣椒碎,、熟芝麻

1. 取一干凈的碗,，在碗里放入干辣椒碎，與油的比例為1:4.

2. 鍋中放油燒熱,，放入干辣椒,、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上,。

3. 再放入之前1/2的辣椒碎,、適量熟芝麻,，拌勻，即成紅油,。

4. 鴨胸肉冷水下鍋,，焯熟，用叉子扎一些小洞,。

5. 領(lǐng)取一鍋,，倒入沒(méi)過(guò)鴨胸肉的水，燒開(kāi),，放入花椒,、八角、丁香粒,、桂皮,、姜、干辣椒,、料酒,、泡椒、泡椒水,、鹽,、糖，再次燒開(kāi),。

6. 鴨肉放入鹵水中,，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘，關(guān)火,，再燜30分鐘,，取出鴨肉，切片,。

7. 大蒜切末,，倒入沒(méi)過(guò)蒜末的醬油，放入紅油,，攪拌均勻,，淋在鴨肉上，在撒少許香菜即可,。

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