老婆餅是廣東潮州小吃，由于包入的是冬瓜蓉,，所以也被稱(chēng)為冬蓉餅,。相傳一位廣州的點(diǎn)心師傅回老家潮州探親時(shí)，給家人帶了很多廣州點(diǎn)心,，但他老婆吃了卻說(shuō)：“這些廣州名點(diǎn)還沒(méi)有我做的冬瓜角好吃呢,?！边@位師傅不信，他老婆便以冬瓜蓉為餡,、面粉為皮,，做了些冬瓜角給他吃，他覺(jué)得確實(shí)好吃,，回廣州前讓老婆又做了一大包,，帶到廣州給其他師傅品嘗，沒(méi)想到大家吃了之后都連聲道好,。由于這點(diǎn)心是師傅的潮州老婆所做,，大家便叫它潮州老婆餅。

這道點(diǎn)心時(shí)采用了小包酥的方法,，雖然比用大包酥方法稍顯費(fèi)時(shí),，但是事實(shí)證明很值得。老婆餅外皮酥松,，層次豐富,，吃起來(lái)甜而不膩。下面這些材料可以做16個(gè)老婆餅,。

水油面團(tuán)材料　面粉150克,，豬油20克，水80克,，白糖15克

油酥面團(tuán)材料　面粉150克,，豬油80克

餡料材料　冬瓜350克，白糖80克,，豬油30克,，熟糯米粉100克，熟白芝麻2湯匙,，鹽1/4茶匙

其他材料　鮮蛋黃1個(gè),，生白芝麻2湯匙

制作

餡料制作

1　冬瓜去皮和子后剁成蓉，用手?jǐn)D出冬瓜蓉中的水分,。把冬瓜蓉和白糖,、鹽、豬油放入鍋內(nèi),。

2　大火煮開(kāi),，至鍋內(nèi)看不到水，加入熟糯米粉充分?jǐn)嚢?，再放入熟白芝麻拌勻,，放涼后放入冰箱冷?0分鐘,。

油酥面團(tuán)制作

3　面粉倒在案板上開(kāi)窩，中間放入豬油,。

4　用搓的方法把面粉和豬油搓勻成為油酥面團(tuán),。

水油面團(tuán)制作

5　面粉倒在案板上開(kāi)窩，中間放入水,、豬油,、白糖,。用手把白糖和豬油搓化,，再和成水油面團(tuán)。

老婆餅制作

6　兩種面團(tuán)蓋上濕布醒15分鐘,。把水油面團(tuán)搓條,，分成16等份；油酥面團(tuán)再次搓勻后也搓條,，分成16等份,。水油劑子按扁后包入油酥劑子，把口收緊后搓圓,。

7　包好的劑子按扁搟成長(zhǎng)舌形,，卷起來(lái)。

8　再順長(zhǎng)搟開(kāi),，再卷起來(lái),，然后搟開(kāi),，折成三折。

9　搟成厚度為2~3毫米的酥皮,。

10　餡料從冰箱取出后分成16等份搓圓,，分別放入搟好的酥皮中間。

11　將酥皮包好,，把口收緊,，揪去多余的面團(tuán)，再次搓圓,。

12　按扁后搟成厚度約為8毫米的圓餅,，制成餅坯。

13　所有餅坯都做好后在其表面刷蛋黃液,。

14　用刀片在餅坯上劃兩刀,，刀口要?jiǎng)澠票砻娴乃制?/p>

15　在餅坯表面撒白芝麻。將餅坯放入鋪好耐烤布的烤盤(pán)中,。

16　烤盤(pán)放入已預(yù)熱的烤箱,，用180℃上下火烤約15分鐘至老婆餅表面金黃,。

知識(shí)介紹

1.小包酥：將水油面團(tuán)與油酥面團(tuán)先分別下小劑子，用水油面團(tuán)劑子將油酥面團(tuán)劑子包住,，再經(jīng)過(guò)2~3次搟卷或折疊后搟成圓皮,。

2.大包酥：把整個(gè)水油面團(tuán)按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片,，中間放入整個(gè)油酥面團(tuán),，包住后搟成長(zhǎng)方形薄片，卷成筒形再下劑子,。

3.使用選擇：使用大包酥方法效率高,，但成品層次差一些；使用小包酥方法制作麻煩一些,，但成品層次更分明,、更精細(xì)。

最佳吃法和搭配

推薦將老婆餅與茶水搭配食用,。

溫馨提示：

1.制作油酥面團(tuán)時(shí),，只有經(jīng)過(guò)反復(fù)擦搓，油和面粉才能很好地結(jié)合,。

2.水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)的硬度應(yīng)一致,。

3.油酥面團(tuán)使用前要再次搓勻,。