做法：  1.鮮活海蝦250g，選個頭兒大小差不多的20只洗凈備用,；  2.剪掉蝦須,、蝦足，剔除蝦腸,，用米酒,、姜片和少許鹽，拌勻腌制10分鐘左右,；  3.姜切絲,、蒜切片,、蔥白切碎,、杭椒、小米椒切圈備用,；  4.腌制好的大蝦瀝干水分,，可以用廚房紙進(jìn)一步拭去蝦表面的水分；  5.撒適量玉米淀粉,，用雙手掂盤子,，使玉米淀粉均勻裹在蝦的表面；  6.炒鍋燒熱后倒入油,，油量以能沒過蝦為宜,；  7.油溫升至六七成熱時一個個放入大蝦，開始炸制,；  8.所有蝦全部放入后轉(zhuǎn)中小火,，慢慢炸制，注意翻面,，直至蝦表面形成一層硬殼,、即口感酥脆為止；  9.撈出控油,，放在盤子里備用,；  10.倒出鍋中油，留少許底油,，放入蔥姜蒜和杭椒小米椒圈,，炒香； 11.之后放入炸好的大蝦,，迅速翻炒,，調(diào)入適量鹽、胡椒粉和孜然粉,，炒勻,； 12.出鍋裝盤,，趁熱食用，表皮香酥脆,，肉質(zhì)富有彈性,，微辣的口味，很好吃,。
菜譜小貼士：1,、腌制大蝦時沒有米酒可以用料酒或高度白酒代替；
2,、腌制好的大蝦盡量拭干表面水分,，表面均勻包裹玉米淀粉，有利于炸出酥脆的口感,；
3,、炸制大蝦時油溫合適之后要中小火慢炸，外酥里嫩,；
4,、配料可以依據(jù)個人喜歡靈活調(diào)整，但記住,，翻炒速度要快,。 |
