春節(jié)是中國人最重視的傳統(tǒng)佳節(jié)，過去有“小孩望過年，大人望插田”之說,，現(xiàn)在生活水平提高了,，天天像過年。年關(guān)臨近,，家家戶戶都在忙著置辦年貨,，舌尖上的年貨自然是年貨中的重頭戲。如何選擇美味,、健康,、安全的舌尖上的年貨？專家建議堅(jiān)持四個(gè)字——“少,、精,、鮮、全”,。

A【采購年貨兩個(gè)要點(diǎn)】

少而精,，避免“舌尖上的浪費(fèi)”

選擇年貨食物時(shí)，一定要理性,，控制購買數(shù)量?，F(xiàn)在市場(chǎng)供應(yīng)充足，每一種年貨不要購買太多,，以免春節(jié)期間吃不完,，食品過期、變質(zhì),?？筛鶕?jù)春節(jié)期間家庭人員及客人多少，按計(jì)劃購買,。

一般來說,，雞鴨魚肉吃到元宵節(jié)即可，每人每天3兩左右,；堅(jiān)果,、零食每人每天半兩至1兩；蔬菜夠吃5-7天,，天氣好還可少買點(diǎn),，總量人均每天1斤左右，水果每人每天半斤至1斤,。這樣,，吃得新鮮、健康,、營(yíng)養(yǎng),，又可避免“舌尖上的浪費(fèi)”。

選購年貨應(yīng)到正規(guī)商店、超市和集貿(mào)(農(nóng)貿(mào))市場(chǎng)選購,；應(yīng)選擇有品牌,、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)產(chǎn)品,；條件允許,，可多選擇有認(rèn)證的“綠色食品”、 “有機(jī)食品”,。在買食品時(shí),，查看食品包裝是否完整、有無破損,；查看食品外包裝有無廠名廠址,、食品配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限；查看外包裝是否印貼有“QS”質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)識(shí),；不買過期變質(zhì)食品,，慎重購買接近保質(zhì)期的食品；不買成分不明的食品,；不買與正常食品有明顯色彩差異的雞,、鴨、魚,、肉,、蛋及其制品和蔬菜水果等；購買食品后一定要索取發(fā)票,。

鮮而全，注重“舌尖上的安全”

無論品質(zhì),、口味和營(yíng)養(yǎng),，新鮮的年貨食物都要?jiǎng)龠^一籌。

品種要齊全,，傳統(tǒng)“舌尖上的年貨”以肉類等動(dòng)物性食物唱主角,，最易忽視蔬菜、菌藻類,，其次是雜糧,、雜豆、薯類,；大豆(黃豆,、黑豆、青大豆)及其制品也易忘記購買；還要記得買些奶類(酸奶),。酒類,、含糖飲料要少買，可以自己現(xiàn)做些豆?jié){,、玉米汁,、果蔬汁、粥類,、甜品等,。

為了健康和美味，年貨該多樣化,，特別在春節(jié)期間,，吃肉太多是普遍現(xiàn)象，更需蔬菜水果,、雜糧薯類來搭配,、補(bǔ)充，才能保護(hù)我們的身體健康,。無論是年夜飯還是節(jié)日便餐,、請(qǐng)客，都應(yīng)安排1/3甚至2/3的素菜和半葷半素,，主食安排一些雜糧,、雜豆、薯類,。

舌尖上的年貨,，必須有“舌尖上的安全”作保障，食不過量,，才能避免吃出毛病,。

B【如何選購專家支招】

1.如何選購豬、牛,、羊肉,？

首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明，胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章,。選購熟肉制品時(shí),，應(yīng)檢查外觀是否出現(xiàn)“脹包”或破包；不要選擇顏色過于鮮艷的肉制品,，盡量少吃熟肉制品,。

好的豬肉，應(yīng)是表面不發(fā)黏,，肌肉細(xì)密而有彈性,，顏色自然鮮紅,，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味,。新鮮的豬肝,，呈褐色或紫色并有均勻光澤；新鮮的豬肚,，色淺黃,，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)富有彈性,，肚上黏液多,；新鮮的豬腰，呈淺紅色,，表層有薄膜,，有光澤，柔潤(rùn),，有彈性,；新鮮的豬腸，色白黏液多,；新鮮的心,，組織堅(jiān)實(shí)，富有彈性,，用手?jǐn)D壓有鮮紅的血液,、血塊排出。

新鮮的黃牛肉,，呈棕色或暗紅,，剖面有光澤，結(jié)締組織為白色,，脂肪為黃色,，肌肉間無脂肪雜質(zhì),。

新鮮的綿羊肉，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí),，顏色紅潤(rùn)，纖維組織較細(xì),，略有些脂肪夾雜其間，膻味較重,；新鮮的山羊肉,，肉色比綿羊的肉質(zhì)厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少,，膻味較輕。

2.如何選購雞,、鴨？

選購活雞活鴨等活禽時(shí),，應(yīng)選毛色鮮亮、羽毛豐滿,、活潑好動(dòng)、個(gè)頭居中禽類,。

選購已經(jīng)殺好了的雞鴨,，首先要看眼睛,，新鮮雞和鴨的眼球飽滿，眼睛色澤明亮,，而且眼睛還呈全開或半開狀。表皮不黏手,；新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外,，沒有臭味,、刺鼻味等異味。

3.如何選擇魚類水產(chǎn),？

應(yīng)購買鮮活的水產(chǎn)品。在買魚時(shí),，盡量挑選活魚。沒有活魚時(shí),，要聞一下魚是否有異味或臭味。用手指按魚的身體部位,，如果魚肉比較硬，說明魚剛死不久,。

選購冰鮮魚時(shí),，重點(diǎn)看三個(gè)部位：魚眼、魚鰓,、魚的肛門,。新鮮的魚眼球突出,，光潔明亮,，不新鮮的魚眼灰暗無光；新鮮的魚魚鰓呈鮮紅色,；新鮮的魚肛門收緊,，不突出。

4.如何購買蔬菜,、水果,？

選購新鮮的蔬菜水果，優(yōu)選當(dāng)?shù)?、?dāng)季蔬菜水果,。盡可能選擇多品種蔬菜(葉類、莖類,、花類,、瓜類、根類等),、菌藻(蘑菇,、木耳、海帶等)類,、水果類,。

選購蔬菜,、水果還要“好色”，各種顏色的都要選,，多選擇綠色,、紅色,、黃色,、紫色,、黑色等顏色深,、氣味重的蔬菜水果,。

購買蔬菜,、水果時(shí)，不買異常氣味的蔬菜和水果,。有些商販為了蔬菜更好看,，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡,，這些物質(zhì)有異味,，不易被沖洗掉,。不買顏色異常的蔬菜和水果,；不買形狀異常的蔬菜和水果，有的蔬菜使用了激素物質(zhì),，會(huì)長(zhǎng)成畸形,；盡量不食用新奇,、野味等不常食用或從未食用過的食物,。

5.如何購買干貨、零食,？

購買干貨,、零食時(shí)，最好到規(guī)模大,、信譽(yù)好、食品質(zhì)量把關(guān)較嚴(yán)的商場(chǎng)或超市選購,；定型包裝食品要注意查看品名,、廠家、保質(zhì)期等,，特別要觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi),，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋)及霉變等現(xiàn)象,。不要購買和食用“三無”食品。

選購干貨時(shí),，要做到一聞氣味,，如發(fā)現(xiàn)氣味不對(duì)，可能是假貨,。二看顏色，經(jīng)硫黃煙熏的干貨,，顏色跟平常不一樣,，比如煙熏過的銀耳外觀色澤雪白,，沒有煙熏過的銀耳本色是白偏黃,。三看是否完全干燥,，有沒有發(fā)霉,，用手去摸,，去感覺干貨的干燥程度，在挑選時(shí)要留意是否被蟲咬過,。（長(zhǎng)沙晚報(bào)）