每到這時(shí),，哪家要?dú)⒇i都不用親自叫來(lái)人幫忙，鄉(xiāng)人便主動(dòng)忙活著輪流到各家殺年豬,。幫忙的人們聚齊后,，幾個(gè)年輕力壯的小伙子把豬逮住（必要時(shí)需要手持一根一米多長(zhǎng)鐵質(zhì)的鄉(xiāng)人喚作“搭豬鉤子”的器具）,。

待眾人把豬按倒,，屠夫嫻熟的把刀子捅在豬的脖子里（據(jù)說(shuō)這也有技巧，好的屠夫能使豬的痛苦降到最小,，并不留“死血”在豬肚子里）,，婦人及時(shí)端著盆子就血（用以以后做血腸）。

然后一眾人把豬吊在“涼房”鍋灶正上方，年輕小伙子拿著氣管子給豬身打氣,，年邁老爺子拉著風(fēng)箱生火燒水,。待豬身被吹得鼓鼓的，便用“浮石”（一種天然很糙的石頭）沾著滾燙的開(kāi)水把豬毛蹭下,。這邊一伙人清洗,、分解這頭豬，那邊主人家里便開(kāi)始忙活著做殺豬菜了,。

殺豬時(shí)節(jié)的鄉(xiāng)人,，每天都會(huì)吃到殺豬菜。你幫人家殺豬,，你自然要吃人家的殺豬菜,。等你殺豬的時(shí)候自然也要人家?guī)湍銡⒇i，然后回請(qǐng)人家,。

殺豬菜用的豬肉,，是剛剛清洗、切割下來(lái)的“槽頭肉”,，盡管有肥有瘦,，但靠近豬頭淋巴結(jié)節(jié)等零碎不少，不是什么精肉,。不過(guò)在筆者兒時(shí)甚而父輩口中很早以前物質(zhì)匱乏的年代,，這也是美餐。

把“槽頭肉”切成塊,，隨著土豆,、粉條、白菜,、豆腐等食材放進(jìn)添加調(diào)味好的大鍋里燴起來(lái)（圍場(chǎng)話叫“烀”）,，蒸上一籠饅頭?？簧箱伾献啦迹松嫌秘i耳朵調(diào)出的涼菜,、豆芽等,，準(zhǔn)備好碗筷，把記憶中的烈酒“小黃米酒”燙熱,。待鄉(xiāng)人清洗,、切割、整理好豬肉,，主人把肉存放于涼房,，鍋里的殺豬菜早開(kāi)始散發(fā)起了香味，只等大家回到溫暖的屋子里來(lái)喝酒吃肉。

外面北風(fēng)呼嘯,，屋子里爐火亦在呼嘯,。但見(jiàn)鄉(xiāng)人圍坐在炕上，一盆殺豬菜,、一盆豬骨頭,、一盤子烀肉湯燉的血腸、一盤豬耳朵,、一盤豆芽,、一瓶“小黃米”燒酒，大盆子,、大盤子盛上,，管吃管添。鄉(xiāng)人們大碗兒喝酒,，大片兒吃肉,，亮著大嗓門劃拳，開(kāi)懷大笑,，無(wú)拘無(wú)束,，一張張憨厚的臉上洋溢著純樸的笑容。

婦人們?cè)趶N房緊忙活：血腸灌了一根又一根,，涼菜調(diào)了一盤又一盤,，豬肉烀熟了一鍋又一鍋。

小時(shí)候不喜歡吃肉,，特別是肥肉,。但是殺豬當(dāng)天的殺豬菜縱是怎么肥也覺(jué)得挺好吃的。那時(shí)鄰里間不像現(xiàn)在高樓里的鄰居,，逢著自家做頓好吃的,，若鄰居沒(méi)來(lái)吃，也一定要打包送過(guò)去點(diǎn),。記得那會(huì),，每逢殺年豬，吃完殺豬菜后就跟著爺爺把用“籠巾”（一種包食物的布）包好的盛滿殺豬菜的“大缽?fù)搿保ê艽蟮囊环N碗,，現(xiàn)在見(jiàn)不到了）送給未參與殺年豬的鄰里鄉(xiāng)親,，還會(huì)特意給養(yǎng)老院里的孤寡老人送上幾碗。

鄉(xiāng)人家家都養(yǎng)豬,，年豬都是喂了一年多的,，又大又肥，肉自然是香的,！直到現(xiàn)在,，鄉(xiāng)人還有養(yǎng)豬的習(xí)俗?，F(xiàn)在生活條件好了，家家都有了冰箱,、冰柜,，很多人家一年甚至養(yǎng)兩頭豬，自家吃一口,，剩下一口,，要給城里的子女拿，給親戚朋友送,。

一口豬往往是鄉(xiāng)人多半年的油水,。殺豬菜吃過(guò)之后，把豬骨頭剔下存起來(lái),，是招待客人的美食,；那時(shí)沒(méi)有冰箱冰柜，肥肉腌起來(lái)是來(lái)年春天的解饞物,；豬肝豬耳朵煮出來(lái),，是過(guò)大年的好涼盤；一顆豬頭放到二月二,，點(diǎn)上柴火烤得焦黃皮脆,，順著牙叉骨一劈兩半，清水里頭泡三天,，大鍋里頭煮半天,，全家人大快朵頤……

豬頭吃完，一口大豬的奉獻(xiàn)告一段落,。但一口小豬又在茁壯成長(zhǎng),，前仆后繼，樂(lè)此不疲,。

掰了掰手指,，光是在圍場(chǎng)就待了將近10年，若算上從小學(xué)六年級(jí)開(kāi)始在外住校,，離家在外,、離鄉(xiāng)在外的時(shí)間足有十幾年了！十幾年里,，回家,、回鄉(xiāng)的時(shí)間愈來(lái)愈少。這么多年過(guò)去了,，關(guān)于殺豬菜的味道也僅僅留在了兒時(shí)的記憶里了。