牛腩是牛的什么部位你們了解嗎?很多人喜歡吃牛腩，卻很少有人知道牛腩到底是牛的哪個部位,。牛腩的營養(yǎng)價值比較高,，經(jīng)常能在餐桌上看見牛腩的身影。想知道西紅柿燉牛腩的做法以及牛腩的做法大全嗎?那就一起來看看吧,。

牛身上的部位比較多,，而牛腩算得上是比較受歡迎的。下面就給你們仔細(xì)說一說牛腩到底是牛的什么部位,。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,，是指帶有筋、肉,、油花的肉塊,，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,。

國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉,，瘦肉較多,，脂肪較少，筋也較少,，適合紅燒或燉湯,。

另外，在里脊肉上層有一片筋少,、油少,、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊,，也可以稱作牛腩,，是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的一種,，筋肉多,，油少，甚至全是瘦肉,。因此一般用來鹵,，不適合燉湯，更不適合紅燒,。

營養(yǎng)價值

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),，含有全部種類的氨基酸,，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高,。

2.牛腩的脂肪含量很低,，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑,。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群,，包括煙酸，維生素B1和核黃素,。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源,。

4.牛腩還含肉毒堿。

它富含蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后,，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血,、修復(fù)組織等方面特別適宜。

還有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱、氣短體虛,、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食用禁忌

1.感染性疾病,、肝病,、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹,、痘痧,、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇,、高脂肪,、老年人、兒童,、消化力弱的人不宜多吃,。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多,，另外,，牛脂肪更應(yīng)少食為妙,，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量,。

烹飪方法

1.烹飪時放一個山楂,、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分,。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒,、醋,，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩,，色佳味美,，香氣撲鼻。