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YMG記者 汪道霞 通訊員 唐婭 周健榮提起傳統(tǒng)美食，往往勾起老煙臺對丹桂歷史的追思回憶,。朝陽街是煙臺開埠文化的見證,，帶有濃重的“西洋”色彩，而丹桂街則是煙臺本土文化的中心,，繁華一時,，是老煙臺的驕傲。 當(dāng)年丹桂街上的老太太,。 繁華褪盡,，百年丹桂街難覓歷史遺跡 說起“丹桂街”，許多年輕人可能會想到緊鄰芝罘區(qū)政府的一條小巷,，年紀(jì)大點的老人則會憶起天天漁港旁邊的丹桂街舊址,，位于現(xiàn)勝利路北段以東，西起勝利路,，東至原向善街,，與原通惠街相通，全長180米,，就是天天漁港北面的小胡同,。破損的水泥路面，陳舊的樓房,，難以想像這里曾是人聲鼎沸,，繁華興隆的百年老街，然而這就是老丹桂街的現(xiàn)狀,。 老丹桂街北面是一排低層小樓房,，門面是一些小店，有理發(fā)店,，有東北餐館,，也有小雜貨店，飯館的炊煙把墻面熏成了焦黑色,，道南是天天漁港的大樓,。巷子往里走不到50米,，就是煙臺的老小區(qū)。路邊新種不久的樹苗,，還沒長到能夠給人遮蔭的高度,。夜幕降臨后，這條小巷子由于沒有路燈,，漆黑一片,，人煙稀少，夏日里有一兩個燒烤攤,，通紅的炭火成了這里唯一的亮光,。 巷子不寬,，只有住在市府小區(qū)的市民每天從這里穿過,。丹桂街繁華褪盡，消逝在了歷史的長河中,，在這里找不到絲毫歷史痕跡,。然而在老煙臺的回憶里，這里仍然是煙臺飲食文化的一個縮影,，是一代人引以為豪的集體記憶,。 百年老街曾是文化商業(yè)中心 丹桂街始建于1850年（清道光三十年）前后，始稱一面子街,。1916年街西口德桂茶園改名丹桂戲院,，該街道遂更名為丹桂街，1930年修建水泥路面,。1983年起,，該街由西向東先后被拆除重建，改名午臺街,。為了紀(jì)念百年老丹桂街,，在今東方電子集團東側(cè)建成南北走向新丹桂街。 1927年生于煙臺的曲長運老人,，從小在臨衢街（今勝利路）長大,，老人現(xiàn)已過世，但留下了寶貴的歷史資料,。記者采訪了曲長運老人生前的好友毛賢君先生,，從他的描述中，拼湊出大致的丹桂風(fēng)貌,?！皷|到現(xiàn)在的午臺街煤場，西至博物館花壇,，南到新世界商場,，北至勝利路北端，是當(dāng)時煙臺市最繁華的地段?！泵t君說,。這里有丹桂戲院（現(xiàn)為勝利劇場），西北不遠(yuǎn)就是光陸戲院,，向南是華安電影院,。在這狹小的區(qū)域內(nèi)，有四家小戲園,，分別是筱舞臺,、會友軒（演出柳腔、茂腔等地方戲）,、青蓮閣（以演評劇,、雜耍為主，有時演無聲電影）,，還有進德會的席棚,，以演京劇為主，票價便宜,。 此外,，還有南,、北說書場,，南,、北盂蘭會，有落子（即評?。ⅢH皮影,、賣藝、戲法,、相聲和山東快書等各種演出。這一帶不僅是市區(qū)的文藝中心,，也是商業(yè)鬧市,，店鋪一個挨著一個,，行人絡(luò)繹不絕。這里以丹桂街為中軸,，又形成了一條名吃薈萃的飲食街,，有飯館,、酒樓,、賣吃食的小攤,，還有肩挑手提沿街叫賣的小販，都各獻烹調(diào)技藝,，爭相招攬顧客。各種小吃,，品類繁多,，特色各異,，琳瑯滿目，美不勝收,。 品種多樣,，僅包子就有10余種 丹桂街西首及中段各建有一道轅門,，自中轅門以西主要經(jīng)營最受老煙臺民眾歡迎的各種著名地方小吃,，品種豐富，味道獨特,。在這里,，僅包子就有10余種，有山東包子,、福山包子,、煙臺灌漿包、牟平發(fā)面包,、油煎包等,。膠東特色風(fēng)味,，令人垂涎欲滴，今天恐怕在有名的大飯店,，也難吃到如此多品種的膠東包子。 膠東人愛吃面,，丹桂街面食種類也是應(yīng)有盡有,，福山拉面、打鹵面,、炸醬面,、三鮮面,、清湯面,。煙臺著名小吃有酥軟烤餅,、砍邊火燒（俗稱杠子頭）、硬面窩餅,、硬面饅頭,、各式花卷,、油餅,、酥餅,、千層餅,、片片,、腦飯、雞絲餛飩等等,，成為膠東小吃一條街,，盛況與當(dāng)年濟南的芙蓉街不相上下,?！暗す鸾指浇u吃食的小攤點,，約有五六十個，令人眼花繚亂,?！泵t君說。一把龍頭大茶壺,，碗里放上兩個掰碎的桃酥,，或放炒熟的小米面加芝麻,，或用油炒面加白糖或紅糖,，用開水一沖就開始賣茶湯,。在午臺街東端有個賣牛雜碎的，用個大笸籮箱盛著,，堆得像小山似的,，兩個銅元就可買一包,，攤主還貼心地撒上點鹽末,，有時也賣驢雜碎及碎骨肉,。在午臺街東端,，有一家賣湯鍋的小攤點,，一口大鍋中煮著牛肉,、牛下水,，顧客隨意挑揀,，攤主給切碎，放在碗中,，撒上蔥花,，舀上幾勺熱騰騰的老湯?；ㄎ鍌€小銅元,，買一個火燒，喝一碗湯,，就能吃飽肚子,。 就地取材，近一半攤點賣海鮮 守著一片廣袤無垠的大海,，各種珍貴的海產(chǎn)品，對煙臺人來說，都是習(xí)以為常的家常菜,，海鮮成為煙臺飲食文化的一種重要素材,。祖輩對海鮮的烹飪手法，流傳至今,，成為煙臺珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。小小的丹桂街，曾經(jīng)是煙臺飲食的一幅壯麗的“清明上河圖”,，生動地展現(xiàn)了芝罘人對生活品位的追求,。 當(dāng)時在丹桂戲院附近近一半的攤點都賣熟海鮮。從春天開始賣桃花蝦,、大對蝦,、爬蝦、鷹眼蝦,、海紅,、毛蛤等各種應(yīng)時海鮮，附帶賣零酒,。其中以銀樓門口“盛月田海味”最出名,，毛賢君說：“他煮的海味火候恰到好處，技術(shù)高人一籌,，他為了掌握好海鮮的火候,，不厭其煩，別人煮筆管蛸,，總是一鍋煮,，他卻用筷子，把蛸一個一個地下鍋,?！边@樣煮出的蛸不掉頭，鮮嫩可口,。服務(wù)更上乘,，帶殼的海味，老板總是預(yù)先給顧客剝開,，并把醬油,、姜、醋等佐料配齊備好,。 在筱舞臺轅門外,，有個賣海蜇的，攤主是黃縣人,，個子不高,?！八暮ｒ乩锛由现ヂ辂}、香菜,、蒜泥,、香油、醋等小料,，特別是兌的醋不太酸,，不太淡，別有風(fēng)味,?！泵t君說。深秋隆冬,，不少顧客在這里排著長隊,，為的就是喝碗熱乎乎的海蜇。在賣海蜇的西首,，是“李家片湯”,，片湯的佐料有木耳、雞蛋絲,、蟶子,、蛤，還有紅娘魚肉再加上豬肉丁,、海米等,，用蛤或蟶子的原湯加面片和粉團調(diào)制而成，稱為三鮮片湯,，味道鮮美,。 |
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