客家菜又名東江菜，是中國八大菜系之一的粵菜其中的一部分,，客家菜流傳至今可謂是風味萬種,，有各種各樣的做法，但是客家風味的靈魂是不會變的,，今天我為大家介紹這幾道極具特色的代表菜

1,、鹽焗雞

鹽焗雞是以前為了更長時間保存食物不變質偶然發(fā)現的一種菜式,，用紙包住整雞，拿粗鹽裹好放砂鍋內加熱,，吸收了鹽的香氣又不會過咸,，肉汁很好地保留在雞肉的內部,，可謂是鮮香多汁。

2,、客家煎釀豆腐

豆腐不能選太軟,，豬肉用蔥花等佐料拌好,，塞進豆腐不會裂開，從肉的一面開始煎肉才更容易熟透,，這種極具創(chuàng)意的吃法在現在仍十分受歡迎,，還有和釀茄子、釀苦瓜合稱為客家煎釀三寶,。

3,、梅菜扣肉

采取先炸后蒸在佐以南乳這樣的特色調料,，口感香糯中帶點甜味，非常下飯,，同樣做法的還有芋頭扣肉等,，每個地區(qū)做法稍微有點差別。

4,、客家鮮撈腐竹

腐竹用上湯泡熟,，不能煮太久,，保留了豆類制品那原有的美味，口感稍有韌性,，讓人唇齒留香

5,、豬肚雞

現在滿大街的腐竹煲雞其實也是客家菜的一種,，當然少不了胡椒，胡椒可以有效地去除豬肚的腥味,，而且為湯增添不少香氣,，是養(yǎng)胃的好食物

6、臘肉

客家風味的臘肉味道較單調，只用鹽腌制,，很大程度地保留了臘肉的原汁原味,，使鮮味最大化,，肥肥的臘肉最香，吃臘肉使勞動人民快速地補充體力

7,、客家菜干煲

這道菜秉承了那句大廚口訣,，“有味使其出,，無味使其入”的道理，菜干只有聞起來的香味,，本身無什么味道,，但吸飽了肉汁后是鮮美無比，可以用五花肉或者臘肉久燜,，達到入味的目的,，簡單又平凡的食材可以賦予無限的魅力。

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