梅菜扣肉的做法步驟

1. 提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上,，有的梅菜干特別咸,，為了泡開最好提前泡上可以去除多余咸味

2. 肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時(shí)左右

3. 處理豬肉把豬皮用鍋煎一下,；只煎豬皮那一面,，為了將豬皮去油，并且緊實(shí)一下,，這樣過一會(huì)切開的時(shí)候好操作

4. 將肉皮向下，慢慢切開,，這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間以及考驗(yàn)技術(shù),，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關(guān)系,，只是影響外表,，不影響味道

5. 肉里面是生的,，沒關(guān)系,，過一會(huì)還要蒸，生的是正常

6. 下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個(gè)盆中從左到右碼好,，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面

7. 泡好的梅干菜,，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很嚴(yán)重的,，如果不好好洗,，會(huì)牙磣的；洗干凈后去水,，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上

8. 取一個(gè)容器倒入生抽

9. 倒入老抽

10. 放入雞粉,、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~

11. 將大料放在梅干菜上面,將調(diào)好的調(diào)料倒入梅菜扣肉的盆中,，慢慢的均勻倒入

12. 最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤(rùn),，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài),，壓一壓可以讓調(diào)料混合均勻，調(diào)好后,，腌制兩小時(shí)

13. 鋪上錫紙,，兩邊不要壓實(shí),，留一點(diǎn)空隙，放入鍋中蒸一個(gè)鐘頭到一個(gè)半鐘頭,；錫紙是為了防止水汽進(jìn)入碗中,，蒸到后來可以看下碗中是不是很濕潤(rùn)，如果不濕潤(rùn),，就將錫紙拿掉

14. 梅菜扣肉蒸好了,，打開蓋子香氣撲鼻

15. 下面這個(gè)步驟要小心哦~~~找一個(gè)比蒸的時(shí)候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上,，要踏踏實(shí)實(shí)的扣上,，盆要有一點(diǎn)深度，因?yàn)?a style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-family: "Microsoft Yahei"; font-size: 16px; font-style: inherit; font-weight: inherit; text-decoration: none; -ms-text-overflow: clip;" href="http://www./zhengcai/" target="_blank">蒸菜水份多,，一使勁翻轉(zhuǎn)過來,，要快速別猶豫，小心燙哦

16. 翻轉(zhuǎn)后,，肉就在上面了,，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會(huì)排列的很漂亮,，撒上小蔥或者香菜裝飾即可

糟菜悶肉的做法步驟

1. 糟菜洗凈切好下水稍泡下后撈出，擠干水～因?yàn)楸容^咸所以要下水泡下,，,，,，

2. 肉切塊,，，稍大塊一點(diǎn)點(diǎn)煮出來會(huì)更香～

3. 熱油鍋下入肉塊翻炒片刻加點(diǎn)料酒加入糟菜稍翻炒～～加水淹過食材加入酒糟大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘左右,，,，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，雞精,，,，

4. 出鍋嘍*^_^*

梅菜扣肉的做法步驟

1. 帶皮五花肉用溫水洗凈,，如果買回來攤主沒處理背皮的毛,，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的,，蒸過好多回,，很香。

2. 鍋內(nèi)放半鍋冷水,，倒入20毫升料酒,，放入蔥結(jié)，姜片與八角,。

3. 水燒開后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí),，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可,。

4. 撈出用涼水洗凈,，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油,，可以看見肉皮經(jīng)叉子叉過的地方,，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份,。

5. 在肉皮上抹上一層老抽,，待其自然晾干。

6. 起油鍋,，油溫八成熱時(shí)放入五花肉,，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃,，煎之前檢查下肉塊,，要擦干水份，要不然放到鍋里會(huì)爆油,，身上臉上濺到了可不好玩哦,。

7. 背皮煎好，把兩邊側(cè)面稍許煎一下就撈出,，底油留著備用,，等會(huì)炒梅干菜用,。

8. 這時(shí)候處理梅干菜,，梅干菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，我用冷水浸泡的,，期間每過一個(gè)小時(shí)就搓洗一遍,，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙,，一定要清洗干凈,。

9. 清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片,，蔥姜,，料酒,，老抽生抽準(zhǔn)備好。

10. 五花肉片依次放入鹽,，生抽,，老抽，料酒,，蔥姜,，冰糖，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí),。

11. 油鍋燒熱,，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發(fā)亮盛出,，大約五分鐘左右,。因?yàn)榻菝犯刹酥械哪嗌硶r(shí)把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調(diào)味,，不然太淡不入味,，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下咸淡,，調(diào)到自己喜歡的咸度,。

12. 把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

13. 在肉上面鋪滿炒好的梅干菜,，腌肉的醬汁澆在梅菜上,，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個(gè)人口味加入兩個(gè)干紅辣椒,。

14. 鍋內(nèi)放水支蒸架,，梅菜扣肉上扣個(gè)盤子，大火燒開后中火蒸一個(gè)小時(shí),，蒸好的梅菜扣肉放置幾個(gè)小時(shí)后會(huì)更入味,，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個(gè)小時(shí),，期間看下鍋內(nèi)的水,，適時(shí)添些水在鍋里，別燒干了哦,。

15. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上,，剛蒸好很燙，拿個(gè)餐布端著碗底防止?fàn)C手,，超好吃的哦,，米飯的好搭檔，配面條也很好。

16. 成品,，實(shí)物顏色還要鮮亮些,，手機(jī)黨拍圖技術(shù)有限。

17. 成品,。

小貼士

做這道菜最好挑選五花肉,，一層瘦一層肥的那種,，不但做出來好吃而且好看,，五花肉經(jīng)過煮制，油煎,，背皮放油,，再與梅干菜一起蒸制，是一點(diǎn)也不油膩的,，梅干菜超能吸油,，梅干菜挑選紹興產(chǎn)的，顏色黑比較干的為好,。

梅干菜肉包的做法步驟

1. 先和面,，500克面粉，加250克溫水,，3克酵母,，40克白糖。面包機(jī)和面15分鐘左右,。滾圓放溫暖處發(fā)酵兩倍大,。

2. 發(fā)面的同時(shí)，準(zhǔn)備餡料,，五花肉切細(xì)丁,，蔥姜切末，蒜苗切碎,。

3. 梅菜干提前兩小時(shí)浸泡,。洗凈，如果太多的話切幾下,。

4. 炒鍋,，適量油，爆香蔥姜,，放入肉丁爆出肉油,。把肉炒散變色。

5. 加入1湯匙老抽,，1茶匙十三香,，翻炒均勻，倒入梅菜干

6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開,。

7. 待汁收的差不多時(shí),，加適量鹽，糖,，適量生抽調(diào)味,。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼,。（味道比炒菜稍咸點(diǎn)即可）

8. 發(fā)好的面排氣,，再加十幾克粉揉一會(huì)兒，加小半茶匙堿可去酸味,。分成一塊50克左右的面團(tuán),。滾圓

9. 搟皮，中間厚,，旁邊薄,。放入餡。根據(jù)自己的方法包起來

10. 放溫暖處再醒發(fā)15分鐘,，待包子胚明顯變大,。就可以開火，溫水,，大火燒開,，蒸10分鐘左右。關(guān)火兩三分鐘再開蓋,。

11. 成品

12. 成品

小貼士

五花肉不要絞爛,，切小丁口感更好。炒餡的包子,，汁多,，餡料不包團(tuán)。炒的過程,，汁不要收的太干,。