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談起韓國的美食,，如果只會把關(guān)鍵詞鎖定在泡菜和烤肉之上,，未免過于小氣。充斥了韓國娛樂屏幕上的炸雞和啤酒,，也只是其中冰山一角,。一方水土滋養(yǎng)出一方風味，朝鮮半島上臨海而居的韓國人,，在海鮮的飲食文化上自有一套妙計。

今天，就讓饞醬為大家實地探訪這個國度的海洋滋味,。

不得不說,，韓國人在文化傳承和發(fā)揚的工作上相當?shù)轿弧＜热皇氐靡惶幪烊坏膬?yōu)勢位置,，便物盡其用地擁抱這份自然的恩賜,。

一、釜山

釜山是一座海濱城市,，除了著名的釜山國際電影節(jié),，這里豐富的海產(chǎn)品也不容錯過?！吧~”是當?shù)匾环N流行的菜肴,，走在街頭隨處可見。

1.活蹦亂跳的舌尖體驗：札嘎其市場

在釜山想要找尋大海的味道,，就是扎嘎其市場了,。扎嘎其市場是釜山的象征，如同東京的筑地市場一般以豐富多樣的水產(chǎn)著稱,。市場旁邊就是港口,，韓國的海產(chǎn)、海鮮,、干魚貨等約有30~50%都經(jīng)由此處流至全國,。

整個水產(chǎn)市場環(huán)境宜人，沒有讓人不悅的腥臊和污水,。

水產(chǎn)攤

充滿鄉(xiāng)土味的“釜山大嬸”們摻雜著各地方言此起彼伏地叫賣,，市場內(nèi)來往的人群討價還價，這些熱鬧又親切的景象便是札嘎其市場特有的魅力,。

五花八門的海貨

水缸里擠滿了五花八門的海貨,，橫行的螃蟹總要試圖越獄，配上店面飽和鮮艷的色彩,，逛市場也成了輕松愉快的樂事,。

市場里多數(shù)攤位都由女人操刀，這些勤勞的女性也因此被稱為“札嘎其嫂子”,。

二樓餐館

跟多數(shù)生鮮市場一樣,，在一樓選購了心儀的海產(chǎn)，只要再加一些加工費,，便能在就近的餐館里飽餐一頓,。典型的韓國坐席，吃得也是地道的當?shù)仫L味,。

在韓國,，吃一頓典型的生魚晚餐，首先會上一道開胃菜，既然來到了大名鼎鼎的活魚市場,，那便來一份生猛的活章魚吧,。

活章魚

章魚在老板熟練的動作下被切分成小段，上桌之后依舊生龍活虎,。拌入一些香油和辣醬,，在食用的時候會更加順暢，當然還是免不了要跟觸角上的吸盤做一番斗爭,，算是一段奇妙的體驗,。

活章魚

韓國人愛吃生章魚自有他的道理，雖然看著有些可怕,，但是新鮮的章魚肉質(zhì)緊實又鮮美,，并沒有預想中的奇怪味道。

活章魚,、鮑魚,、海石榴

另配的鮑魚和海石榴刺身口感更佳，脆爽得不像話,。

吃生魚片大餐,，配上一小杯燒酒最好不過

生魚片

主菜是一大盤切成薄片的生魚片，魚肉蘸著辣椒醬食用,，或是配上混有芥末的醬油,。當然，也可以假裝這是一片肥美的烤肉,，搭一片辛辣的蒜瓣,，裹進生菜或蘇子葉里大口咀嚼。

海鮮湯

最后,，端上一鍋熱辣滾燙的海鮮湯,，配上白米飯，讓充滿生食的腸胃重新溫暖起來,。

市場餐廳：百號商會

地址： 釜山市中區(qū)札嘎其海岸路52 釜山札嘎其市場1樓100號

2.市場之外：

（1）萬豪魚膾

餐館位于一個靠海的小院子里,，主打鳥蛤火鍋。長條的矮桌一字鋪開,，朋友們挨個跪坐下來,，輕松熱鬧的用餐氛圍自然地彌散開。

萬豪魚膾

在等待鍋底沸騰的時段里,，可以將桌上的小菜盡數(shù)膜拜一番,。在韓國的飲食文化中，少不了大小碗碟盛放的各色配菜,，洋洋灑灑擠滿整張桌子,，葷素酸甜辣,，不一而足。

這道煮蠶蛹外表驚悚,，但是味道確實香甜,，滿滿一碗的蛋白質(zhì)

鳥蛤

幾道小菜祭了肚里的饞蟲,，鍋子也煮開了,。此時切忌心急，鳥蛤一小把地夾進鍋里,，用涮毛肚的手法七上八下焯燙斷生,，才能保留住最鮮嫩的味道與口感。

鳥蛤

依舊蘸著醬油和芥末,，或者換成韓式辣醬搭配食用,。看著蛤肉如同鳥嘴的尖尖一角,，對鳥蛤這一名稱自然是心領(lǐng)神會,。

豐富的菌菇做底，加上幾輪海味生鮮地浸染,，眼前這鍋湯底真叫人鮮掉眉毛

此刻下進一碗勁道的面條,，大家伙哧溜溜吸得滿屋子山響

炒飯

面條里的淀粉讓鍋底更加濃郁，燒至將干時,，一切濃縮在鍋里的精華還能三次利用,。沒錯！就著僅有的湯底來一份熱火朝天的炒飯吧,，恐怕世上再沒有哪道珍饈能抵得過一碗鍋氣十足的湯炒飯了,。

地址：江西區(qū)鳴旨洞1532-14 鳴旨船艙魚膾大廈2樓

（2）溫井結(jié)巴魚郎海鮮郎

在坡度頗大的小巷子里爬上爬下，眼前跳出幾座色彩飽滿的獨立小屋,，要不是有了當?shù)氐呐笥杨I(lǐng)著探店,，一不小心就要錯過。

藍色小房子便是這家餐館

像是私宅一樣的媽媽手廚房,，兩位親切的大嬸在幾米見方的料理間熟練地走位,，兩口鍋灶就得心應手地撐起整間小館。

廚房

熱氣騰騰地炒出一整鍋花蟹燉海鮮,，螃蟹,、青口、魷魚還有各色小菜,，滿滿一大盤全部囊括在內(nèi),。

花蟹燉海鮮

一整只魷魚霸道地藏在菜肴里，可以剪成方便自己食用的形狀,。

花蟹燉海鮮

吃到一半,，大家都想念一口主食,，兩位阿姨火速起灶，隨手就著身邊一茬還帶著水靈氣的韭菜攤出幾張家常香脆的韭菜餅,。

韭菜餅

坐在恬靜溫馨的天臺上,，吃到一桌溫暖人心的料理，即便是身處在異國他鄉(xiāng)也莫名地從味蕾上生出一些親切的人情味,。食物的力量無比奇妙,，輕易地跨越國界、直達人心,。

地址：釜山市中區(qū)望洋路331-5

二,、濟州島

作為韓國的“夏威夷”，濟州島無疑是這個國度最受歡迎的旅行目的地之一,。位于朝鮮半島最南端,，四面環(huán)海的地理位置孕育了當?shù)鬲毺氐暮Ｅ幕Ｔ诋數(shù)厝司眠h的記憶中,，海女一直是這座小島的象征,。很早以前，這群勇敢的女人就開始無畏地面對慷慨卻又詭譎的大海,，不用任何專業(yè)的呼吸設備,，單靠一雙腳蹼和護目鏡，便潛入海底捕撈海螺,、鮑魚等海產(chǎn)品,。海女也因之被稱為“亞洲的亞馬遜女戰(zhàn)士”。所以,，來到這塊地界,，海鮮依舊是美食體驗的重要內(nèi)容。

1.美食戰(zhàn)役再升級：東門市場

找尋最新鮮的海產(chǎn)品,，仍然首選“活色生香”的當?shù)厥袌觥?strong style="margin: 0px; padding: 0px;">東門市場是濟州島上歷史悠久的大型市場,，與釜山的札嘎其市場相比，這里除了讓人眼花繚亂的生猛水產(chǎn)之外,，還囊括了水果,、蔬菜、傳統(tǒng)風味小吃,、土特產(chǎn),，甚至于生活雜貨等各色產(chǎn)品。

東門市場

入口處整齊地排列著濟州島最著名的漢拿峰柑橘,、桔子,，限量誘人的橙黃色讓人不由地食指大動。掰開一瓣扔進嘴里,，果肉柔軟甘甜,，汁水四溢,，的確有著其他地方不可比擬的好味道。

即刻處理好的生魚在市場中也是隨處可見,，配上現(xiàn)成的蘸料就是當?shù)厝艘活D豐盛的大餐

發(fā)酵鰩魚

在一個攤位上看到了傳說中的重口味美食：發(fā)酵鰩魚,。由于鰩魚缺少膀胱和腎臟，所以排泄系統(tǒng)的功能便只能交由皮膚滲透來完成,，新鮮的鰩魚在長時間的自然發(fā)酵中周身都散發(fā)著強烈的氨氣,。

發(fā)酵鰩魚

打開包裹著酵鰩的保鮮膜，直接便被撲面而來的氨氣一連逼退好幾步,。大義凜然地捏著鼻子送下一塊魚肉,，似乎并沒有聞起來這般夸張。松軟卻又耐嚼的肉質(zhì)讓你不得不細細咀嚼,，就在你要放下警惕的時候，氨氣獨特的刺激性氣味開始彌漫開來,，在口腔里橫沖直撞,，甚至要侵蝕到身體的每一寸毛發(fā)和肌理之中。

鮮榨橘子汁

此時即便吐掉也是追悔莫及,，獨特的氣息久久縈繞在口中,，嗆得人直咳嗽，眼睛也被熏得有些迷離,。市場兩旁“觀禮”的攤主們也被我們一行挑戰(zhàn)者的反應逗得直樂,，趕緊送上一份鮮榨的橙汁。

地址：濟州道濟州市二徒1洞

2.市場之外：

（1）日出清靜黑豬肉

體驗過大名鼎鼎的酵鰩之后,，迫切地想要換一種口味,，首選便是濟州島最著名的烤黑豬肉。

島上的黑豬肉之所以能成為一地美食的代名詞,，除去黑豬自然放養(yǎng)的生長環(huán)境,，還因為當?shù)靥厥獾臒熝に嚕萌萃拭?。煙熏的味道中混入清新的草香氣,，加上肉質(zhì)緊實，滋味真是非比尋常,。

來到小店門外已然夜深,，在門外透過玄關(guān)看向店里，有一種深夜食堂的溫暖感

烤黑豬肉

鐵盤此時已然轟轟地向外冒著熱氣,，將整條肥瘦相間的豬肉整齊碼上,，脂肪在高溫下滋滋作響，逼出來的油粒放肆地躍動起來,，香味伴隨著煙火一陣又一陣地襲來,。

烤黑豬肉

兩面烤出金黃色,，剪成一口大小。直接蘸上濟州島特色的醬料,，或者像普通烤肉一般配上泡菜,、大醬和蘇子葉，都自有一番風味,。

冷面

烤肉之后來一碗冰涼舒爽的韓國冷面,，拌面味道濃郁、湯面則清新解膩,，冷面勁道彈牙,，捧著韓餐標志的大碗呼嚕嚕地大口送下，真是夏夜里最好的慰藉,。

堪稱“啤酒拿鐵”的炸彈酒

烤肉配燒酒,，神仙都不走。初輪烤肉享用完畢,，肚里有了食,，便要下些酒才算盡興。但是這一頓配的卻不是一口簡單的燒酒,，而是當?shù)赜忻恼◤椘【啤?/font>

所謂炸彈啤酒,，是一種頗具玩味的花樣喝法，杯中先以燒酒打底,，再緩緩加入啤酒,，盡可能減少啤酒花的產(chǎn)生。然后插入一根銀筷,，麻利地用另一根筷子大力敲擊,，力道傳至酒中，將滿杯泡沫瞬間叫醒,。

炸彈啤酒

此刻,，你再大口喝下，啤酒去了苦澀,，綜合燒酒的甘甜與清冽,。嘴邊的泡沫帶著奶油般細膩微甜的口感，簡直像是喝下一杯啤酒拿鐵,，末了還要回味地舔舔嘴角,。

發(fā)酵鰩魚的正確打開方式

正在享受之際，同行的韓國人突然從桌底抽出白日逛市場剩下的一大盤發(fā)酵鰩魚,。在座每個人的眼角都暗自抽搐了一下,，忙不迭地逃去其他座位。

發(fā)酵鰩魚的正確吃法

韓國人卻是不緊不慢,，夾起眼前一塊黑豬肉蓋在鰩魚上,，再覆一片鮮紅的泡菜,。緊接著，將一瓶燒酒推至一人面前,，招呼著對方一口干掉,，再急忙將一份“鰩魚三明治”送到嘴邊。架不住韓國友人的熱情,，被盯上的朋友只好硬著頭皮一口吃掉,。大家正等著看一場好戲，卻在朋友享用完畢之后,，意外地聽到“味道不錯”的評價,。

發(fā)酵鰩魚的正確吃法

事前悶下一大口燒酒，不僅是“酒壯了慫人膽”,，在酒精的作用下,，鰩魚的刺激氣息也被掩蓋地所剩無幾。配上泡菜酸甜爽脆,，豬肉肥美焦香,，每咬一口都有數(shù)般滋味縈繞，甚是奇妙,。據(jù)說這種吃法，一般的觀光客絕不會知道,，也是當?shù)鼐用褡钍苡玫囊坏兰央取?/font>

地址：濟州特別自治道西歸浦市表善面表善里40-36

（2）濟州小院兒

一家主打帶魚的小店,，開闊的店面扎堆坐滿了食客，每桌無論人頭多少,，都少不了一尾長條帶魚,。帶魚或烤或煮，在盛器里完整地舒展開,，好不霸氣,。

濟州小院兒

在國內(nèi)見識過舟山的上好帶魚，肉質(zhì)細膩鮮嫩,，是不可多得的美味,。這里的風味究竟比之如何？滿懷期待地席地坐下,，靜待美味上桌,。

帶魚

雖然見識了別桌客人的菜品，霸道的菜肴真到了自己跟前還是不得不跟上幾句驚嘆,。帶魚橫臥在長條的鍋子里,，紅艷艷的湯汁滿當當?shù)毓距街疳樄健⒛旮?、南瓜,、土豆,、蘿卜、洋蔥等配料,，直讓人心焦,。

帶魚

好不容易火候已到，用剪刀拆分成數(shù)段,，趕緊夾上一塊試試味道,。誰料想這里出產(chǎn)的帶魚異常肥厚，一雙筷子奈何不了,，只好借著大勺連湯帶肉一并舀出,。

帶魚

帶魚肉夾帶了豐富的脂肪層，送進嘴里軟糯無比,，而精瘦的部位則有著緊實的肉質(zhì),，就像充滿青春活力的少女一般惹人遐想。要不是肉中有刺,，真恨不得舌頭也吞掉,。

煮面

眾人以風卷殘云的速度將眼前的帶魚消滅干凈，鍋中湯底自然不好浪費,，下一碗入味的辛拉面,，此趟美食之旅方算圓滿。

地址：濟州島濟州市老衡洞914-2

韓國的海鮮不僅深受當?shù)厝嗣裣矏?，上至政府也將之看做自己分?nèi)的一項重責,。比如韓國海洋水產(chǎn)部一直致力于將自家產(chǎn)品發(fā)揚光大，2015年還特意開通官方微博和微信公眾號,，向中國網(wǎng)友介紹韓國水產(chǎn)品相關(guān)信息,，細致如海鮮的烹飪方法、旅游攻略無不詳盡,。單是這樣一種認真的精神,，也值得我們學習。