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最近,，九毛九的招股說明書，又鼓蕩了無數(shù)餐飲人的“春心”,。此前,，海底撈旗下生產(chǎn)底料的頤海公司、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈９疽捕荚贗PO,。 這一切,，不過是前奏。而真正的餐飲企業(yè)“上市潮”,，將在三年后,。 餐飲老板內(nèi)參 王新磊 發(fā)于上海 ｜彎道｜ “營改增”助推餐企“上市潮” ▼ 今天，內(nèi)參君之所以預(yù)測“上市潮”并不是無根無據(jù),，就拿餐飲業(yè)前段時間最大的一件事說起——“營改增”,。 對中小企業(yè)來說，“營改增”只是少繳了幾個稅錢,。而對于優(yōu)秀的餐飲企業(yè)來說,，除了少繳稅，更是一次重新劃分“階級地位”的機(jī)遇,。 △ “營改增”倒逼餐飲企業(yè)規(guī)?；鸵?guī)范化 在上海，一家有200多家門店的餐企負(fù)責(zé)人說,，“營改增”在減稅的同時,，也引導(dǎo)餐飲企業(yè)管理正規(guī)化。換句話說,，也就是國家以法律政策來“官方認(rèn)證”餐飲企業(yè)的管理是規(guī)范的,。 “假設(shè)優(yōu)秀餐飲企業(yè)經(jīng)過三年規(guī)范化納稅，那個時候再上市,，財(cái)務(wù)報(bào)表達(dá)標(biāo)率將大大提高,。” 北京宴董事長楊秀龍就提到,，營改增后,，餐飲業(yè)納稅人可以通過取得增值稅抵扣憑證而消除重復(fù)納稅問題。所以,，這就倒逼餐飲企業(yè)索票抵稅,。 也就是說，為了少繳稅,，今后餐企會選擇更規(guī)范,、更優(yōu)質(zhì)、規(guī)模較大能提供正規(guī)票據(jù)的供應(yīng)商,，這也倒逼餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)升級,。 可以說，營改增不是為餐飲業(yè)量身定做的政策,，卻在客觀上助推了餐飲業(yè)的規(guī)?；鸵?guī)范化。 所以內(nèi)參君說,，三年后的較量,，其實(shí)已經(jīng)在“昨天”起跑。上一個比拼是O2O各種工具的使用,。當(dāng)前的一個彎道,，就是“營改增”。 ｜現(xiàn)狀｜ 餐企上市難,，正在逐步被破解 ▼ 上市的餐飲企業(yè)數(shù)量與這個行業(yè)的體量明顯不成正比,，那是因?yàn)椴惋嫎I(yè)的特殊屬性，導(dǎo)致餐企上市難,。 在內(nèi)參君看來,，關(guān)鍵是餐飲企業(yè)的管理水平太低。如同大量小學(xué)生在哭喊“考大學(xué)難”一樣,。主要有四個瓶頸,。 現(xiàn)在,，餐企上市難的四大癥狀,，已經(jīng)被新工具和新理念，以“剝洋蔥”的方式,，逐步破解,。 △ 餐飲內(nèi)部管理部規(guī)范不透明這個硬傷正在逐步被破解
餐飲業(yè)從模糊化管理升級到了精確化管理。微信,、支付寶,、銀聯(lián)支付等先進(jìn)工具的使用，以及其它管理軟件的引入,，使內(nèi)部控制得到極大的規(guī)范,，包括訂單合同、采購管理,、倉庫管理,、前臺管理、財(cái)務(wù)核算等,，所有資金進(jìn)出都有了相應(yīng)憑證,，保證了財(cái)務(wù)指標(biāo)的真實(shí)性和合法性。 另一個最明顯的,，就是供應(yīng)鏈的發(fā)展,。 供應(yīng)鏈的發(fā)展，不僅為成熟餐飲品牌服務(wù),，也為新興餐飲品牌提供配套,。 經(jīng)過20多年的發(fā)展，在餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游養(yǎng)殖,、畜牧,、中游生產(chǎn)加工機(jī)械等環(huán)節(jié)都已經(jīng)走向成熟,，甚至出現(xiàn)了一些上市公司。它們帶動了供應(yīng)鏈逐步形成標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化作業(yè)形式,。 在深圳云味館的一碗米線里，食材都來自于上市公司的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。其中，大蝦來自中國水產(chǎn)集團(tuán),，鴨肉來自華英,，雞肉來自正大...... ｜加速｜ 資本、人才涌入餐飲業(yè) ▼ 還有一個不容忽視的現(xiàn)象,，越來越多的風(fēng)險(xiǎn)投資正在“融入”餐飲企業(yè),。 一方面是企業(yè)發(fā)展中，引入了投資,。 △ 資本的介入讓九毛九快速崛起 比如,，前17年里，九毛九一直保持著較慢的發(fā)展速度,，門店數(shù)量不到20家,。IDG資本投資之后，九毛九快速崛起,。 而且,，在九毛九的股權(quán)結(jié)構(gòu)中可以看到，除了蕎掌貴和其他自然人股東,，還包括麥旋投資,、麥團(tuán)投資、和諧成長,、深圳大雄風(fēng)等多個投資基金,。 另一方面是餐企自身的公司化轉(zhuǎn)型。比如九毛九,，既是被投資者,，又是一個天使投資者。 三是公司化進(jìn)程中,，餐企通過收購,、入股等方式參與。2016年初,，黃記煌與香港老字號甜品品牌許留山“閃婚”,，達(dá)成了并購合作，計(jì)劃聯(lián)合兩個品牌一起去香港上市,。 此外,，千年來單打獨(dú)斗的餐飲業(yè)沒有贏得社會的足夠尊重,，如今資本的涌入，讓很多人開始重新審視這個行業(yè),。 清華北大開設(shè)餐飲班,，高學(xué)歷進(jìn)入餐飲業(yè)，以黃太吉,、雕爺牛腩,、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧,，導(dǎo)致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐飲,。這些人大多有高智商、高情商,、高娛商三高特質(zhì),。 ｜必然｜ 上市是“公司化”進(jìn)程的一個結(jié)果 ▼ 上市是“公司化”進(jìn)程的一個結(jié)果。一個企業(yè)可以選擇上或者不上,，但是整個行業(yè)的進(jìn)程,，就是“上”。 △ 多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度還是會選擇上市 2015年,，A股幾家餐飲上市企業(yè)卻戰(zhàn)況不佳,。作為西北地區(qū)最大的餐飲企業(yè)，西安飲食2015年?duì)I業(yè)收入同比出現(xiàn)8.57%的負(fù)增長,；而百年老字號全聚德烤鴨營業(yè)收入和凈利潤勉強(qiáng)為正,。 但是，上市還是眾多餐飲企業(yè)力拼的目標(biāo),。 從餐飲業(yè)過去的“上市潮”來看,，基本上有兩批餐企：?? 第一批就是老字號級的餐企，比如全聚德和西安飲食,； 第二批就是上世紀(jì)90年代的弄潮兒,。比如味千拉面、小南國分別在香港上市,，鄉(xiāng)村基在美國上市,，小肥羊、湘鄂情國內(nèi)上市,。 而且,，從上述發(fā)展的時間上能看出，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)經(jīng)過8—10年發(fā)展,，就可以成功上市,。 相對于它們，同為“90后”餐企，九毛九,、海底撈,、西貝，還算是“晚熟的”,。當(dāng)小肥羊,、湘鄂情如日中天時，他們蓄勢待發(fā)中,。直到2012年之后,，成為餐飲業(yè)中的“中流砥柱”。 現(xiàn)在,，他們已經(jīng)發(fā)展了20多年了,，作為那一批餐企中的佼佼者，IPO只是一個“順勢而為”的結(jié)果,。 ｜ 大猜想 ｜ 誰會是餐企上市的主力軍？ ▼ △ 90后餐企在市場變化下進(jìn)行了一次“大浪淘沙” 未來餐飲上市潮的主力生源將會是“90后”餐飲企業(yè)和“08后”新銳力量,。 90后餐企的“上市潮”被2008年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)打斷了,；2012年之后，市場變化又進(jìn)行了一次“大浪淘沙”,，擠掉了一些泡沫,，倒掉一批企業(yè)，剩下的都是一個實(shí)力派,。他們具有以下特點(diǎn)： ② 多維度發(fā)展,。涉足供應(yīng)鏈,、多品牌化，甚至并購其它品牌,，也是這些實(shí)力派的新手段,。 比如九毛九既是被投資者,，又是一個投資者。IDG投資了九毛九,，九毛九又聯(lián)合IDG投資了“遇見小面”,，九毛九還孵化了“太二酸菜魚”。 同樣是“90后”餐企,，真功夫自己也做了“孵化器”,，孵化了“熊貓煮茶”。 “08后”餐企,，是真正的高材生： |
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