滇青〔Dianqing〕亦稱“青茶”。

云南滇青

毛茶分五級10等,，是生產緊壓茶和云南普洱茶的原料,。精制后的成品茶，按品質次序分為春蕊,、春芽,、春尖、滇配,、春玉5個花色,。

條索粗壯肥碩，白毫顯露,，深綠油潤,，香味濃醇，富有收斂性,，耐沖泡,，湯色黃綠明亮，葉底肥厚,。主銷甘肅,、青海、內蒙古,、新疆,、寧夏、陜西及云南,。

滇青

　　綠茶殺青溫度在攝氏210~240度之間，而滇青殺青溫度應該低于攝氏180度以下,，此為兩者第一個差異處,。雨季時，鮮葉過于潮濕殺青不易，過與不及都容易導致殺青不透或發(fā)酵度過高,、香氣不足,、薄湯或苦澀不化等現(xiàn)象。曬青茶在揉捻完之后,，直接均攤在竹席或水泥曬場,，以日曬干燥，曬干過程翻拌2~3次,，日溫一般不會超過攝氏40度。但如果以烘干機進行干燥工序,，通常溫度掌控在攝氏80度以上,，甚至100~130度之間;殺青溫度高、毛茶高溫干燥,，緊壓成品如果仍以烘房高溫干燥,，就成為標準的滇綠普洱。參訪云南某茶葉廠時發(fā)現(xiàn),，緊壓生茶成品在烈日下連續(xù)曝曬二日,，其產生香氣口感完全不同于三日陰干或一日曬一日陰干的處理方式，后續(xù)陳放變化還待觀察,。

　　殺青溫度過高導致酶完全停止作用,，加上新制品含水量低于9%，在長時間存放與空氣接觸過后,，可能只會讓普洱茶出現(xiàn)類似綠茶的吸濕受潮劣變而不是后發(fā)酵,。新制滇綠普洱的特色為茶菁淺綠或青綠色、湯色黃綠清香,，但一二年后通常湯色變濁,、香氣減低、口感變薄而較不回甘,，無法出現(xiàn)曬青茶越陳越香的特色,。有一些十多年的生餅，雖未入過濕倉,，但品茗之無香無味,，其可能與上述狀況有關。

　　滇青和滇綠各有其特色,，當然普洱茶的“太陽味”是無可取代的,。如果消費者是想要立即品飲、較無法接受曬青茶的苦澀味,，滇綠是一個很好的選擇,。而以長期存放、越陳越香的角度來看，綠茶就不如滇青發(fā)酵出的普洱茶那么有韻味了,。

　　滇青和滇綠都是產自于云南,，這里有特殊的地理、氣候環(huán)境自然條件優(yōu)越,，產茶歷史悠久,，是世界茶樹的原產地中心，茶葉已成為云南三大經濟作物之一,。云南地大物博,，無論茶葉種植歷史和種茶面積及茶產量都勘稱世界之最，其中最為著名的要數(shù)上文提到的普洱茶,，它以云南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普,，型制上又分散茶和緊壓茶兩類;成品后都還持續(xù)進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質,。

　　云南茶馬世家普洱茶,，來自云南古老茶山上的大葉種曬青茶，經過殺青,、揉捻,、干燥、渥堆等工序制成,，條索分明,，青茶味釅，生津味甘;熟普醇厚甘滑,，經久耐泡,。“霧瑣千樹茶,，云開萬壑蔥,，香飄十里外，味釅一杯中”,，茶馬世家繼承了云南普洱的地理優(yōu)勢,，陳香濃郁，滋味醇厚,，回甘悠遠,，茶性溫和可口、老少皆宜,。

云南普洱茶的原料-青毛茶,，也就是所謂的滇青，與云南烘青綠茶最主要的制程差異,，除了使用茶葉級數(shù)外,，主要在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘干,，也就是溫度與時間掌控。當然,，滇青特殊的『太陽味』是無可取代的特色,。

　　云南主要大葉種產茶區(qū)位于北緯25度以南的滇南、滇西南地區(qū),，也就是普洱茶四大主要茶區(qū)保山,、臨滄、思茅及西雙版那地區(qū),。就產茶區(qū)的氣候特色而言,，屬于高原型熱帶、亞熱帶氣候,，四季溫差較小,、日夜溫差大、干濕季分明,、垂直變化顯著。

　　日照充足是滇青茶在制程中,，干燥工序最具關鍵的因素,。云南與江南地區(qū)的氣候差異甚大，江南二十四節(jié)氣的說法在云南并不適用,，采摘制茶時節(jié)明顯不同,，『散收無采造法』『采無時』一詞已充分將云南傳統(tǒng)制茶精確的形容。但云南每年五月到十月為雨季,，陰雨綿綿無日照時,，如何制茶?

滇青

　　綠茶殺青溫度在攝氏210~240度之間，而滇青殺青溫度應該低于攝氏180度以下,，此為兩者第一個差異處,。雨季時，鮮葉過于潮濕殺青不易,，過與不及都容易導致殺青不透或發(fā)酵度過高,、香氣不足、薄湯或苦澀不化等現(xiàn)象。曬青茶在揉捻完之后,，直接均攤在竹席或水泥曬場,，以日曬干燥，曬干過程翻拌2~3次,，日溫一般不會超過攝氏40度,。

　　但如果以烘干機進行干燥工序，通常溫度掌控在攝氏80度以上,，甚至100~130度之間;殺青溫度高,、毛茶高溫干燥，緊壓成品如果仍以烘房高溫干燥,，就成為標準的滇綠普洱,。參訪云南某國營廠時發(fā)現(xiàn)，緊壓生茶成品在烈日下連續(xù)曝曬二日,，其產生香氣口感完全不同于三日陰干或一日曬一日陰干的處理方式,，后續(xù)陳放變化還待觀察。

　　殺青溫度過高導致酉每完全停止作用,，加上新制品含水量低于9%,，在長時間存放與空氣接觸過后，可能只會讓普洱茶出現(xiàn)類似綠茶的吸濕受潮劣變而不是后發(fā)酵,。新制滇綠普洱的特色為茶菁淺綠或青綠色,、湯色黃綠清香，但一二年后通常湯色變濁,、香氣減低,、口感變薄而較不回甘，無法出現(xiàn)曬青茶越陳越香的特色,。有一些十多年的生餅,，雖未入過濕倉，但品茗之無香無味,，其可能與上述狀況有關,。

　　坊間有許多茶商標榜立即可以喝的『清香甜水』『不刺激』的滇綠普洱多為此類制法，如果消費者是想要立即品飲,、較無法接受曬青茶的苦澀味,，滇綠是一個很好的選擇。

而以長期存放,、越陳越香的角度來看,，高溫制茶的滇綠普洱茶并不能達到這個要求。從這個觀點來看,，滇綠普洱茶與傳統(tǒng)滇青普洱是有所差異,。